par Valeria Ghitti
CHOISISSEZ CELA
85 % des épinards sont surgelés issus de l'industrie agroalimentaire ou transformés pour obtenir des plats cuisinés mais, si vous le souhaitez, vous pouvez les avoir frais sur la table presque toute l'année. Dans le nord du pays, en effet, la récolte a lieu de mars à décembre, tandis que dans le centre sud d'octobre à avril.
« Si vous les choisissez frais, achetez-les avec des feuilles brillantes, charnues et croquantes. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans des sacs en papier », explique Lorenzo Bazzana, responsable fruits et légumes de Coldiretti. "N'oubliez pas que les variétés d'automne ont un goût plus intense que les variétés de printemps."
CRU POUR LA BONNE HUMEUR
Épinards ils sont riches en vitamines, en particulier les A, C et B9 o acide folique, essentiel à la synthèse et à la réparation de l'ADN, ainsi qu'à la production de globules rouges et, en grossesse, pour prévenir les malformations.
L'acide foliqueDe plus, avec le tryptophane, un acide aminé contenu dans ces plantes, favorise la synthèse de la sérotonine (l'hormone de la bonne humeur) tandis que la tyrosine, un acide aminé précurseur de la dopamine, donne beaucoup énergie.
« Pour en profiter au maximum, mangez-les crus, seuls ou en salades composées, assaisonné d'un peu d'huile et de sel », se souvient Anna D'Eugenio, nutritionniste. « Ils ont également un effet légèrement excitant sur le système nerveux et remonter le moral».
CUISINE COMME RECONSTITUANT
En pot, les épinards perdent environ 50 % de leurs nutriments. Blanchi puis agité sur le feu éteint avec beurre et parmesan, et avec l'ajout d'une poignée de pignons de pin, ils deviennent un plat d'accompagnement savoureux et énergisant, utile pour enfants et dans les cas de fatigue et asthénie. « De cette façon, en effet, tous les sels minéraux et en particulier la fer des épinards, auxquels s'ajoute également celui des pignons de pin », explique la nutritionniste.
«Cependant, c'est une solution qui ne convient pas à ceux qui ont des problèmes avec calculs rénaux, car ces légumes sont riches en acide oxalique, qui, combiné au fer et au calcium présents, facilitent la formation de calculs rénaux chez les personnes prédisposées. En général, les épinards dans l'alimentation quotidienne ils doivent être alternés avec d'autres légumes».
2 VARIÉTÉS À ESSAYER
VIROFLAY - Il a une grosse tête avec feuilles larges, lisse, lancéolé et de couleur vert vif. Peretta en salade.
MERLUS NOIR - De couleur vert foncé, ha feuilles de taille moyenne, légèrement bulleuse et frisée. Excellent pour les omelettes, bouillis ou sautés dans une poêle.
VALEURS NUTRITIONNELLES - Pour un hectogramme d'épinards : 1,9 g de fibres, 530 mg de potassium, 78 mg de calcium, 2,9 mg de fer, 485 mg de La vitamine A, 54 mg de vitamine C e seulement 31 calories.
