L'huile d'olive : histoire d'un produit millénaire 🆙

L'histoire de l'huile d'olive

Afin de retracer le histoire de l'huile d'olive il faut s'appuyer sur les résultats des fouilles et des recherches archéologiques. Au niveau de la diffusion de l'olivier, dans sa variété sauvage, on a retrouvé des noyaux d'olivier datant d'environ 10.000 8.000 à XNUMX XNUMX ans avant la naissance du Christ, à l'époque Mésolithique.

L'olivier a des origines très anciennes. Cependant, des millénaires ont encore dû s'écouler avant que ce fruit précieux ne soit utilisé dans son expression maximale, c'est-à-dire pour la production d'huile d'olive.

Le lieu de prédilection pour la croissance de cette plante était, dans un premier temps, leAsie Mineure: cette zone entre la Palestine, le Liban et la Haute Egypte, surplombant la mer Méditerranée et le long de la Mésopotomie jusqu'au golfe Persique, considérée comme une bande particulièrement fertile et fertile.

Il suffit de contacter le Méditerranée a permis à cette plante d'être apportée par les Grecs, sur le marché, dans tout le bassin fermé de cette mer, jusqu'au pays, où elle a trouvé les conditions idéales pour s'épanouir et grandir.

Il est difficile de dater les premiers pressoirs à olives : de l'huile d'olive a été retrouvée à l'état de traces dans Amphores romaines et grecques de la même époque, vers 500 avant J.-C. Qui est passé de l'appréciation des qualités esthétiques et culinaires, ainsiolivier sauvage, pour domestiquer cette plante pour raisons commerciales, C'est difficile à dire.

Certains prétendent que c'était les Grecs, certains les Étrusques, certains les Syriens. Dans tout cela, une chose est sûre : l'olivier et l'huile sont inextricablement liés à la naissance et à la prospérité des populations et de la culture méditerranéennes.

L'histoire et la mythologie sont étroitement liées : l'huile était considérée comme sacrée par Athéna : les athlètes qui participaient aux festivals en son honneur recevaient des olives et de l'huile, et dans les céramiques romaines et grecques sont souvent représentées des feuilles d'olivier et des plantes, pour décorer les pièces et les vêtements. de personnalités politiques et sociales importantes.

Dans le pays, il semble que les Étrusques aient été les premiers à introduire, avec la culture qui donnera vie à laEmpire romain, et en particulier dans la vallée du Tibre, également l'utilisation de l'huile d'olive à des fins cosmétiques et alimentaires. Dans cette première période, le pétrole était encore un produit réservé à l'aristocratie. Mais bientôt les populations romaines apprendront à cultiver et à faire prospérer les oliviers, à presser l'huile et à en faire un produit de qualité de leurs terres.

C'est ainsi que lel'huile d'olive se généralise.

La diffusion de l'huile d'olive dans le pays

Le premier est apparu vers le IIIe siècle av. traités agronomiques Romain dans lequel la culture et la transformation des olives sont également mentionnées : vers 160 avant JC Marco Porcio Catone indique comment les olives doivent être et la méthode de récolte pour obtenir une bonne huile. Et de cette façon l'olivier est mentionné dans de nombreux ouvrages comme plante de qualité, con una resa elevata a fronte della minim cui necessita.

La naissance et l'expansion de l'Empire romain vont du XNUMXer siècle avant JC au XNUMXème siècle après JC : les soldats romains conquièrent toute la Méditerranée et répandent également la culture de l'olivier. En effet, le pétrole n'est plus uniquement utilisé à des fins alimentaires, mais aussi comme lubrifiant mécanique et d'éclairage, ainsi qu'un produit cosmétique. L'huile d'olive partage la gloire de cette période avec l'Empire romain.

Du Ve siècle au Moyen Âge, la production et la diffusion se contractent : dans ces des siècles de famine principalement les olives locales sont pressées et pour l'usage domestique, le commerce diminue. Mais après l'an mille, une très riche culture d'oliviers a prospéré dans les Pouilles : Venise aussi importerait de l'huile de ces régions, rivalisant avec Gênes dans le commerce.

Pendant ce temps, après 1300, prospérer la saison de l'huile d'olive : à partir de le sud et le pays, terre de prédilection pour la croissance de cette plante, les oliveraies s'étendent également au centre du pays et au nord, en Toscane et en Lombardie. Tout au long de la Renaissance et jusqu'au VIe siècle, l'huile d'olive était commercialisée à l'étranger depuis les plus grands ports et villages. Aussi dans Sardaigne les premiers oliviers sont importés, ce qui donnera une excellente huile.

Parmi les des hauts et des bas de ce produit millénaire, nous trouvons une crise entre la fin du 800ème siècle et les dernières décennies du siècle dernier. Les variations climatiques dans le bassin méditerranéen, et en particulier dans le pays, amènent des gelées mal tolérées par les oliveraies.

Et ainsi, le pays passe du premier producteur et exportateur à devoir rappeler l'huile d'olive d'autres États, ou à abaisser la qualité de son huile, malgré la Dénominations DOP et extra vierge.

En dernières années il visait une production de niche d'huile d'olive origine contrôlée et certifiée, essayant de mettre en œuvre la production de huile d'olive extra vierge pressée à froid qui, en plus de garantir l'origine des olives, détermine également le cycle de pressage et de transformation à basse température, pour préserver ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.

En fait, l'huile d'olive est considérée comme l'une des "bonnes graisses". Avec l'attention croissante portée à une alimentation saine, le régime méditerranéen a été réévalué, dont l'huile d'olive est l'un des protagonistes. Riche en acides gras monoinsaturés, en vitamine E, en polyphénols, l'huile d'olive est, depuis des millénaires, jusqu'à nos jours, une mine de santé.