L'huile d'olive est un produit unique et irremplaçable, à table et pour la beauté : voyons ce que contient l'huile d'olive e quelles sont ses caractéristiques.
Que contient l'huile d'olive
L'huile d'olive il est obtenu par pressage des olives, les fruits d'Olea europaea, un arbre répandu en Méditerranée.
son composition chimique dépend de plusieurs éléments :
> la variété de la plante ;
> le degré de maturité des olives ;
> certains facteurs environnementaux.
L'huile d'olive est composée 98-99% d'acides gras présente sous forme de triglycérides et, dans une moindre mesure, de diglycérides et de monoglycérides.
L'acide gras le plus représenté est l'acide oléique: dans une huile de bonne qualité, l'acide oléique ne doit pas être inférieur à 73% et le rapport acide oléique/acide linoléique doit être égal ou inférieur à 7.
En plus des acides gras, l'huile d'olive contient des composés mineurs qui déterminent les différentes qualités organoleptiques des différentes huiles. Cette fraction insaponifiable elle ne représente que 1 à 2% de l'huile mais contient de nombreuses substances qui lui confèrent des notes aromatiques, de la couleur et des propriétés antioxydantes. Il comprend les hydrocarbures, les alcools aliphatiques et terpéniques, les stérols, les tocophérols, les phénols et les pigments.
Sur la base de la composition quantitative et qualitative de la substances présentes dans la fraction insaponifiable, varier:
> sur saveur, ce qui est dû aux composés phénoliques, ainsi qu'au rapport de l'acide oléique à l'acide linoléique ;
> l'odeur, donné par les composés volatils ;
> sur colore, déterminé par la présence de pigments.
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Pourquoi l'huile d'olive change de couleur
Il couleur d'huile d'olive elle est due à la présence de pigments naturels liposolubles, à savoir les chlorophylles et les caroténoïdes, qui varient en fonction de différents facteurs : c'est pourquoi l'huile peut prendre différentes teintes au cours du temps.
I caroténoïdes ce sont des pigments rouges, jaunes et oranges. Ceux présents dans l'huile d'olive vierge, en quantités variables en fonction du degré de maturité des olives et du mode d'extraction, sont par exemple la néoxanthine, les xanthophylles, le bêta-carotène et la lutéine.
Il couleur verte de l'huile d'olive il est plutôt donné par chlorophylles: également dans ce cas, la quantité de ces pigments dépend de la variété et de la maturité du fruit, du mode d'extraction et de la conservation de l'huile. L'huile obtenue à partir d'olives non mûres contient une plus grande quantité de chlorophylles.
Les caractéristiques de l'huile d'olive
Étant un aliment lipidique, l'huile d'olive a essentiellement pour fonction de fournir de l'énergie au corps.
Le caractéristiques nutritionnelles de l'huile d'olive elles sont principalement dues à son constituant principal, l'acide oléique, un acide gras très digeste.
Il consommation habituelle d'huile d'olive il semble également avoir un rôle protecteur contre l'athérosclérose grâce à la présence d'acide oléique (plus stable à l'oxydation que les autres acides gras), de vitamine E et d'autres substances antioxydantes.
Cet assaisonnement permet également de rendre les aliments plus appétissants et absorber les vitamines liposolubles.
Merci à son caractéristiques uniques, l'huile d'olive est également utilisée en cosmétique ainsi qu'à table. Les acides gras et les substances antioxydantes en font un excellent produit émollient capable de rendre la peau plus douce, hydratée et élastique, empêchant ainsi la formation de rides.
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