L'huile d'olive est le meilleur aliment du La diète méditerranéenne. En plus de nous nourrir dès le plus jeune âge, il contient les vitamines indispensables pour lutter contre de nombreuses maladies cardiovasculaires. L'huile d'olive extra vierge est sans aucun doute la meilleure graisse d'assaisonnement que nous ayons. Les grands avantages qu'il peut apporter à notre santé sont principalement dus au type d'acides gras qui le composent. Comme dans la grande majorité des graisses végétales, celles-ci sont essentiellement du type insaturé, c'est-à-dire des acides gras qui ont tendance à diminuer le taux de cholestérol et, en partie, à augmenter le HDL, le soi-disant bon cholestérol. Cela contraste avec les graisses d'origine animale qui sont plutôt constituées d'un pourcentage élevé d'acides gras saturés qui, au contraire, ont tendance à augmenter le cholestérol et, en particulier, le LDL, ou mauvais cholestérol.
La principale caractéristique de l'huile d'olive, celle qui la place au-dessus de toutes les autres graisses, qu'elles soient animales ou végétales, est la présence de quelques molécules parmi lesquelles on retrouve Vitamines, tocophérols alpha et gamma e bêta chaotène, phytostérols, squalène et les composés phénoliques, tels que flavonoïdes, alcools e acides phénoliques. C'est un mélange de substances essentiellement de caractère antioxydant précieux à la fois pour l'huile elle-même car ils la protègent du rancissement et pour notre santé, s'opposant à la formation de radicaux libres, molécules réactives qui se forment naturellement et font tant de dégâts à nos cellules.
Les bienfaits de l'huile d'olive extra vierge pour notre santé sont maintenant scientifiquement prouvés et de nombreuses études indiquent son utilisation constante diminuer le risque de troubles cardiovasculaires et le risque de cancer, en particulier ceux du système digestif supérieur. Enfin, l'huile d'olive extra vierge est importante pour réguler le système de défense naturel de notre corps.
Pour avoir la garantie que l'huile a été pressée à partir d'olives saines exclusivement par action mécanique, à une température inférieure à 27 degrés, la mention « vierge » ou « vierge extra » doit figurer sur l'étiquette. Entre les deux, l'extra vierge est évidemment meilleur, car il a de meilleures valeurs dans certains paramètres de qualité. Une huile d'olive simple, en revanche, est rectifiée par des procédés chimiques, qui ne sont pas dangereux pour la santé en eux-mêmes, mais qui nuisent à la qualité. Ceci, en effet, en plus de ne pas avoir les arômes et les saveurs d'une bonne huile d'olive extra vierge, manque de ces molécules qui font de l'huile d'olive un excellent aliment pour protéger notre santé.
Huile d'olive et aliments hypocaloriques : découvrons les faux mythes
