Tout le monde aime le chocolat sous certaines de ses formes : noir, lait, blanc, aux noisettes, orange et ainsi de suite dans ses infinies variétés.
Le goût délicieux du chocolat et la sensation gratifiante qui l'accompagne donné par la présence de théobromine en ont fait l'un des produits alimentaires les plus réussis au monde, à partir du moment de sa découverte en Méso-Amérique, où il était utilisé sous forme semi-liquide à des fins rituelles avec d'autres substances psychoactives telles que les hallucinogènes champignons et tabac.
En Europe au fil des siècles tout un art s'est développé autour de sa consommation, une branche de l'art de la pâtisserie dédiée au chocolat, qui nous donne des glaces, des barres, des chocolats, des chips, des œufs, des pâtes à tartiner et une infinité d'autres produits.
Le fruit de la caroube
Cependant, beaucoup recherchent des alternatives, pour diverses raisons. L'une des variantes les plus réussies est le soi-disant chocolat à la caroube, déjà sur le marché avec de nombreux produits que l'on peut difficilement distinguer de ceux élaborés avec du chocolat produit avec la plante de cacao.
Les gousses du caroubier, plante présente dans le pourtour méditerranéen depuis des millénaires, offrent à maturité une substance gélatineuse très aromatique, qui est séchée, grillée et réduite en poudre pour le traitement comme vous le feriez avec du cacao.
Il s'agit de un produit allégé, bien que plus riche en glucides et en sucres que le chocolat classique. Cela a aussi une faible quantité de sodium, un facteur qui aide à lutter contre l'hypertension artérielle, les problèmes cardiaques et rénaux et l'ostéoporose, surtout à cet âge où une alimentation saturée en sodium est particulièrement populaire.
Malgré de bonnes quantités de calcium, ne contient pas d'oxalates de calcium, au contraire présent dans le cacao commun, ce qui le rend chocolat caroube beaucoup plus adapté aux sportifs et aux jeunes en développement.
A tout cela s'ajoute l'absence de substances psychoactives capables de générer une dépendance, comme la théobromine ou la caféine du chocolat, est riche en antioxydants et en fibres alimentaires, et le fait que le chocolat à la caroube soit sans gluten.
Lire aussi Le précieux cacao pur >>
Le goût du chocolat à la caroube
Le goût du chocolat à la caroube n'est pas exactement celui du chocolat au cacao, même s'il s'en rapproche beaucoup. Disons que il est plus proche de celui du gianduia, mais avec une plus grande touche sucrée, plus proche de celui donné par le miel ou la mélasse plutôt que celui donné par le sucre.
La plus grande douceur innée de la farine de caroube implique moins besoin d'ajouter des sucres externes, surtout s'il est synthétique ou autrement raffiné. Cela fait chocolat de caroube généralement plus naturel que le cacao.
Si l'on veut, à tout cela on peut ajouter encore un autre point en faveur du chocolat à la caroube : contrairement au chocolat au cacao vous pouvez le partager avec vos amis canins, étant donné l'absence de théobromine, agréable pour le système nerveux humain mais toxique pour les chiens.
Produits au chocolat à la caroube
Dans les magasins spécialisés nous pouvons trouver divers produits à base de chocolat de caroube: crème à tartiner, biscuits, chips, muffins, chocolat chaud, barres aux graines et fruits secs, puddings. Non seulement tout cela est abordable aujourd'hui, mais tous les recettes pour faire ces délices sont facilement disponibles en ligne, et à ce stade il suffit d'ajouter l'achat de farine de caroube, un bon four et l'envie de s'essayer à de nouvelles recettes expérimentales.
Lire aussi Caroube, comment l'insérer dans l'alimentation >>
Photo; Claudio Rampinini / 123rf.com
