La farine du Manitoba est-elle mauvaise pour vous? Quand et comment l'utiliser 🆙

Qu'est-ce que la farine du Manitoba

La farine vendue sous le nom de manitoba est précisément la farine obtenue à partir d'une céréale cultivée au Canada et en Amérique du Nord. Cette céréale est une variété de blé ancien appelée Triticum Aestivum qui pousse dans les terres froides du Canada et de l'Amérique du Nord.

Cette variété de blé est essentiellement la même que le blé classique sauf qu'elle contient un pourcentage élevé de protéines jusqu'à ce qu'elle ait une composition de 18% en protéines.

cette présence massive de protéines fait le grain de blé très résistant au froid que dans ces terres froides permet la survie de la graine tombée au sol après la mort de la plante mère.

Après l'hiver, grâce à la présence de protéines qui l'ont protégée des basses températures et du gel, la graine est capable de germer dans la plantule.

Actuellement sur le marché, nous constatons que toutes les farines à haute teneur en protéines sont vendues comme Les farines du Manitoba dites « farines fortes » même s'il est dérivé d'autres céréales.

Cependant, la vraie farine du Manitoba provient du broyage de ce grain cultivé dans la localité canadienne du même nom Manitoba. La farine du Manitoba est également connue sous le nom de "farine américaine".

Caractéristiques de la farine du Manitoba

La farine du Manitoba contient beaucoup de protéines et, par conséquent, elle est très riche en gluten c'est le nom spécifique de l'une des protéines de blé.

Une farine riche en glutéine et en gliadine permet la formation d'un réseau dense et la formation de bulles très résistantes qui retiennent l'air pendant le levage avec la résultante d'un pâte molle et parfaitement gonflée.

Cet effet est très recherché pour la production de produits de boulangerie levage long car les farines normales se dégonflent après un certain temps et sont incapables de continuer à lever.

Dans le jargon technique on parle de indice de fabrication du pain identifié par la lettre W qui sert à classer précisément la capacité de rendement en levage des farines. La farine du Manitoba a un W de 360 tandis que la farine 00 est la moitié avec 200 W.

De plus, la farine du Manitoba a une autre excellente caractéristique qui consiste àabsorber beaucoup d'eau jusqu'à même 80% de son poids et cela devient une autre excellente propriété pour la production et la préparation de recettes de pâtisserie.

Enfin, même si elle est définie comme une farine forte il a une composition presque équivalente à la farine de blé normal 00.

En prenant 100 grammes de farine manitobaine, nous aurons 71 grammes de glucides, 1 gramme de matières grasses et 14 grammes de protéines avec 343 kilocalories. La farine de blé 00 est pratiquement la même alors que si nous prenons une farine complète nous aurons 319 kilocalories pour 100 grammes.

Lorsque vous utilisez de la farine du Manitoba

La farine du Manitoba est principalement utilisée en boulangerie industrielle pour la préparation de recettes sucrées et salées à levain long.

Même à la maison, nous pouvons expérimenter des recettes avec de la farine du Manitoba que nous pouvons acheter dans n'importe quel supermarché même s'il est toujours essentiel de lire l'étiquette du produit pour connaître son origine.

Le choix de l'origine de l'agriculture biologique garantira toujours une meilleure qualité et un plus grand contrôle du produit.

On retrouve la farine du Manitoba dans les recettes de desserts festifs comme le pandoro, le panettone et le ciambelloni. Ces produits ont besoin long levage qui dépassent même 24 heures. De plus, la farine du Manitoba est indiquée préparer des recettes salées comme la pizza, le pain, la focaccia et les tartes salées mais aussi d'autres recettes sucrées comme les choux à la crème, le babà, les beignets et les croissants.

Enfin, la farine du Manitoba, riche en gluten, est utilisée pour produire du seitan. Il s'agit d'un aliment largement utilisé dans les régimes végétaliens et végétariens qui est sans cholestérol et faible en gras mais riche en protéines. Il est généralement utilisé comme substitut de viande dans les régimes végétaux et végétaliens.

Pourquoi faire attention à l'utilisation de la farine du Manitoba

La farine du Manitoba contient beaucoup de gluten ce qui pour certaines personnes est nocif pour leur santé. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent absolument pas utiliser cette farine manitobaine qui deviendrait un élément toxique dans leur organisme.

De plus, de nombreuses personnes sont devenues sensibles à cette protéine de blé et doivent donc éviter de manger des aliments contenant du gluten. Ceux qui souffrent d'intolérances alimentaires découvrent souvent précisément les sensibilité au gluten et par conséquent, la farine manitoba ne peut pas être utilisée par ces personnes.

Pour les autres, nous recommandons leutilisation modérée de farine manitoba précisément en raison de l'utilisation généralisée du blé dans les produits alimentaires. L'la nourriture moderne dans le pays utilise trop souvent de la farine de blé seule et soumet donc la population à un contact permanent avec le gluten.

Beaucoup plus indiqué et conseillé est de choisir différentes farines de céréales et varier au maximum les recettes. En pratique, il est bon d'alterner les jours où l'on mange du gluten et les jours où l'on utilise des produits sans gluten.

Une autre observation à faire est liée à raffinage de la farine. En effet, sur le plan nutritionnel, plus une farine est raffinée, plus elle perd de précieux nutriments essentiels à notre santé.

De même que l'utilisation de farine 00 n'est pas recommandée car trop raffinée, de même l'utilisation de farine manitobaine doit être modérée puisque le processus de raffinage est pratiquement identique.

L'avis précédent de alterner les farines en privilégiant ceux de grains entiers et en diversifiant le choix des grains eux-mêmes.

Enfin, les recettes typiques à base de farine manitobaine sont souvent riche en graisses saturées, de nombreux sucres et cholestérol comme par exemple dans le panettone et le pandoro.

Dans ce cas ce n'est certainement pas la farine manitoba qui pose problème mais ce sont ces autres ingrédients qui ne peuvent pas être inclus dans l'alimentation quotidienne. Evidemment pendant les vacances ils seront un vrai délice mais dans l'alimentation quotidienne ils sont à éviter.