Qu'est-ce que la pectine
La pectine c'est un gel, une fibre soluble, que l'on retrouve principalement dans les fruits (pommes - en particulier les coings - agrumes, groseilles, prunes) et les légumes (carottes, betteraves), mais pas seulement ; est utilisé en tant que épaississant dans l'industrie alimentaire pour obtenir des confitures, des pâtes de fruits ou des glaces par exemple, mais aussi en cosmétique et dans le domaine pharmaceutique, en prenant le nom E440.
La la pectine animale n'existe pas, il fait plutôt référence au gelée animale (ou sous l'ancien nom isinglass), produit également utilisé dans l'industrie alimentaire, obtenu par extraction à partir de tissus conjonctifs animaux par hydrolyse.
Stabilisant, épaississant et gélifiant, cette substance est également indiquée sur l'étiquette avec les initiales E441.
pectine végétale DIY
La pectine végétale il peut aussi être fait à la maison, grâce aux restes de la pomme et à quelques autres ingrédients. Tout d'abord, il est important de savoir que, généralement, un fruit a un pourcentage de pectine qui dépend de l'espèce et de la maturité.
Plus il est mature, plus le lien qui caractérise la pectine s'affaiblit et le fruit perd de sa consistance.
Pour une pectine végétale maison, l'idéal est donc d'utiliser des pommes pas trop mûres, en gardant environ 500 g de zestes, trognons et zestes d'agrumes non traités.
Mettez-les donc dans une bassine et arrosez du jus d'un demi-citron ; puis égouttez le tout, mixez les chutes et mettez-les dans un récipient avec environ 350 g d'eau, en les faisant cuire au bain-marie pendant environ deux heures, en remuant de temps en temps.
Filtrez ensuite et laissez refroidir : ce mélange jaunâtre est issu de consistance d'un sirop est de la pectine, que vous pouvez utiliser immédiatement pour vos recettes, ou mettre au congélateur et utiliser au besoin.
Lire aussi Coing, propriétés et 5 usages >>
Certains substituts de la pectine
Faire une bonne confiture sans pectine il y a quelques petits trucs ou trucs du métier à considérer, les voici :
> acidifier le fruit en ajoutant pour chaque kg de sucre, le jus d'un demi citron pressé;
> cuire la confiture a feu très lent, en mélangeant le moins possible ;
> laisser les fruits sur la cuisinière au moins une heure et demie;
> l'gélose dérivé d'algues, il peut remplacer la pectine ;
> le tapioca il peut également être utilisé comme épaississant ou substitut ;
> L'amidon de Maranta peut être utilisé comme épaississant et gélifiant.
Lire aussi Confitures, mangez-les nature >>
photo: Vladimir Tronine / 123rf.com
