Lorsqu'ils parlent de lait, le monde semble divisé en différentes factions : qui nous dit que le lait il est sain et indispensable ; ceux qui nous disent qu'au moins ce n'est pas nocif ; et la faction de plus en plus nombreuse de ceux qui affirment que le lait animal n'est pas propre à la consommation humaine et serait même nocif.
A ces factions s'en ajoute une autre, qui nous dit que le lait "serait" utile au corps, s'il était le bon, parce que le lait qu'ils nous vendent ne l'est pas. Entrons dans les détails.
Recherche sur le lait produit en Europe et la bêtacaséine
Certains chercheurs et producteurs de lait de vache auraient fait des découvertes intéressantes sur l'histoire évolutive de vaches laitières, ce qui, au niveau chimique, se traduit par ce qu'on appelle la différence entre bêtacaseine A1 et bêtacaseine A2.
Il semble qu'il y a entre 5000 10000 et 2 1 ans toutes les vaches produisaient du lait contenant de la bêta-caséine AXNUMX, quand soudain se produisit une mutation qui poussa l'une d'elles à produire un lait riche en bêta-caséine AXNUMX ; L'l'être humain, qui était capable d'absorber facilement le lait A2, n'aurait pas encore complètement adapté son corps pour métaboliser le lait A1, ce qui aurait des effets secondaires et ne serait pas considéré comme totalement sain.
Tout a commencé dans les années 1, lorsque certains chercheurs se sont penchés sur les raisons pour lesquelles certains problèmes digestifs liés à la consommation de lait étaient si répandus. En Nouvelle-Zélande, il a été constaté que ces malaises chroniques étaient principalement liés à la protéine bêta-caséine AXNUMX.
Fondamentalement, le caséine ils sont phosphoprotéines complexes, qui nécessitent enzymes spécifiques à métaboliser et, apparemment, alors que le système digestif humain a évolué pour produire des enzymes adaptées à la digestion de la bêtacaséine A2, il ne serait pas capable de digérer avec succès la bêtacaséine A1.
De nos jours, en raison de conflits commerciaux, diverses recherches indépendantes ont été lancées et, bien qu'il n'y ait aucune preuve que la consommation de lait A1 soit certaine à être liée au diabète de type 1, il semble vrai que de nombreux inconforts liés à la consommation de lait A1 sont dus à l'absence d'enzymes capables de dissoudre la bêta-caséine A1.
Des études plus récentes montreraient que certains Les déchets digestifs du lait A1 seraient toxiques ou, à tout le moins, malsains, en particulier ils provoqueraient une oxydation des tissus, une inflammation des vaisseaux sanguins et auraient une action antagoniste vis-à-vis de l'insuline, favorisant l'apparition du diabète.
Bien que certains problèmes oxydatifs de ce genre, liés surtout aux déficits cardiaques, soient liés à la consommation de lait tout-court et pas seulement au lait A1, il existe une légère différence entre le lait A1 et A2 qui favoriserait la consommation de ce dernier .
La popularité de ces études, l'intérêt de l'opinion publique et la commercialisation du lait A2 en tant que marque ne cessent de croître, à tel point que même en Europe, notamment en France et au Royaume-Uni, de plus en plus les éleveurs remplacent leur cheptel en privilégiant les vaches capables de produire du lait de type A2.
La réponse des autorités
Bien que certaines autorités, dont l'Autorité européenne de sécurité des aliments, soient encore quelque peu sceptiques à ce sujet, certains États ont soutenu ces études et du lait de vaches capables de produire du lait A2 est commercialisé et distribué dans certains d'entre eux ; nous parlons d'abord de l'Australie, de la Nouvelle-Zélande, de la Chine, des États-Unis.
En Europe, à l'exception de la France, le lait commercialisé est produit par des vaches de type A1, la souche impropre à la consommation humaine, d'où les spéculations sur les intérêts économiques qui poussent ces Etats à rejeter les thèses et études sectorielles, selon entre autres , il y aurait une corrélation claire entre la consommation de lait A1 et l'incidence du diabète de type 1 chez les enfants.
L'Afrique et l'Asie sont encore riches en vaches capables de produire du lait A2, car la mutation qui a incité les vaches à produire du lait A1 s'est produite dans le nord de l'Europe.
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