Il lait d'ânesse il a une composition très similaire au lait maternel, contient moins de matières grasses que le lait de vache et est plus digeste.
Voyons ce qu'ils sont les propriétés, bienfaits et valeurs nutritionnelles du lait d'ânesse.
Lait d'ânesse : propriétés et valeurs nutritionnelles
Le lait est le premier aliment chez les mammifères et constitue un aliment complet pour les nouveau-nés : chez les différentes espèces animales, le lait a une composition qualitative très voisine mais qui diffère cependant très quantitativement. En effet, le lait est une solution dans laquelle se trouvent de l'eau, des graisses, des protéines, du lactose, des vitamines et des sels minéraux dont les quantités sont différentes entre les différentes espèces.
Le lait d'ânesse a une composition très similaire au lait humain: en effet, il contient des pourcentages de protéines et de lactose proches de ceux du lait maternel.
En ce qui concerne le teneur en protéines, le lait d'ânesse a un pourcentage de protéines très proche de celui du lait humain (environ 1,5 %) et, par rapport au lait de vache, il contient un pourcentage plus faible de caséine (moins de 40 %, contre 80 % dans le lait de vache), protéines qui peuvent induire des allergies chez les enfants.
Dans le lait de vache, les matières grasses représentent environ 3,7%, une teneur très similaire à celle que l'on retrouve dans le lait humain ; le lait d'ânesse contient à la place un faible pourcentage de lipides (0,3-1,8%). Les acides gras qui caractérisent le lait d'ânesse sont l'acide oléique, l'acide palmitique, l'acide linoléique et les acides gras à chaîne courte. Les globules gras, ou micelles, du lait d'ânesse sont plus petits que ceux du lait de vache, ils sont donc plus digestes car les enzymes digestives peuvent les attaquer plus facilement.
Concernant le lactose, le pourcentage contenu dans le lait d'ânesse varie entre 5,8 et 7,4% ; chez l'homme, nous trouvons des pourcentages entre 6.4 et 6,8%, tandis que dans le lait de vache, le pourcentage tombe à 4.6. La forte teneur en lactose du lait d'ânesse il le rend plus sucré et plus agréable au goût et favorise également l'absorption du calcium.
Le lactose est un disaccharide, c'est-à-dire un sucre composé de deux monosaccharides : galactose et glucose. Le lactose est synthétisé par la glande mammaire à partir du glucose, qui est d'abord transformé en galactose et, par la suite, lié à une molécule de glucose ; c'est donc une source de glucose - et donc d'énergie pour l'organisme et en particulier pour le cerveau - et de galactose, molécule fondamentale pour la synthèse des galactolipides, constituants importants des cellules nerveuses.
Enfin, la teneur en minéraux du lait d'ânesse il est similaire à ce que nous trouvons dans le lait maternel humain. Le lait de vache, quant à lui, contient environ deux fois plus de sels minéraux, dont le calcium, un constituant important des os et des dents et impliqué dans la transmission nerveuse. Cependant, le rapport entre le calcium et le potassium est meilleur dans le lait d'ânesse par rapport au rapport qui se produit dans le lait de vache.
Lait d'ânesse : bienfaits et quand le consommer
Comme nous l'avons vu, le lait d'ânesse a également un profil nutritionnel similaire au lait maternel humain. il peut être consommé par les enfants et les adultes, tant que vous n'êtes pas intolérant au lactose.
Bien qu'on ne puisse pas dire que la consommation de lait d'ânesse soit indiquée chez les personnes allergiques au lait de vache, une étude a montré que Les enfants allergiques à la caséine tolèrent le lait d'ânesse.
Compte tenu de la faible consommation de matières grasses du lait d'ânesse par rapport au lait de vache, consommation de lait d'ânesse chez les enfants avant le sevrage, il doit être complété par un pourcentage de lipides.
Après sevrage, en revanche, le lait d'ânesse peut être consommé sans intégration lipidique et semble indiqué dans les régimes qui fournissent un faible apport en matières grasses, en particulier chez les personnes obèses ou en surpoids.
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