I choux de Bruxelles ce sont des bourgeons sphériques semblables aux petits choux qui se développent dans la plante Brassica oleracea, variété gemmifera. Ces germes sont la partie comestible qui est récoltée encore jeune pour être cuite et mangée. La plante des choux de Bruxelles appartient évidemment à la famille des brasicacées ainsi que le chou-fleur, brocoli et autres choux.
La période de récolte des choux de Bruxelles a lieu pendant la saison hivernale quand ils commencent à fleurir avec des températures froides et en présence de la période de froid et de gel. On peut donc indiquer de septembre à mars la période saisonnière dans laquelle on peut trouver des choux de Bruxelles.
Le chou de Bruxelles atteint une hauteur de près d'un mètre et développe des pousses le long de toute la tige, de la base au sommet. Les germes sont récoltés lorsque leur taille est d'environ 2 ou 3 centimètres.
Ces petites sphères sont composées de feuilles assez consistantes, vert foncé à l'extérieur et plus claires dans la partie centrale. Ce changement de couleur est dû au fait que la lumière ne pénètre pas au centre du globe de germe et donc la chlorophylle est plus absente et sa couleur verte est moins.
Composition des choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ont une excellente composition nutritionnelle à la fois en présence de protéines, fibres, minéraux et vitamines mais aussi en tant qu'ingrédients actifs bénéfiques pour la santé tels que de nombreux antioxydants dont les flavonoïdes et les phénols en plus d'autres substances à action anticancéreuse comme la sinigrine.
La présence d' vitamine C il est très riche en ce légume ainsi que la présence de caroténoïdes qui sont des éléments essentiels à la formation de vitamine A dans le corps humain. Aussi dans le brocoli, nous trouvons des vitamines telles que K qui aide surtout pour les os et les vitamines B.
Parmi les sels minéraux, le fer et le potassium se distinguent qui sont très biodisponibles et donc le corps les absorbe facilement et les utilise pour ses fonctions physiologiques. Il contient également de bons pourcentages de cuivre, de calcium, de manganèse et de phosphore.
La présence de fibres, quant à elle, nettoie également tout le tractus gastro-intestinal, favorisant le transit et l'élimination des matières fécales. Aussi les fibres attirent l'eau et ils sont essentiels au fonctionnement général de la digestion ainsi qu'à la régulation de la glycémie et de l'absorption des graisses. Avec des fibres, nous pouvons lutter contre la constipation et la constipation ramener le transit intestinal à la normale.
Enfin, les choux de Bruxelles contiennent également de l'acide folique et de la thiamine qui sont corrélés à une action stimulante de l'activité cérébrale et donc aident à la concentration et à la performance dans l'esprit.
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Antioxydants dans les choux de Bruxelles
Dans les choux de Bruxelles, nous trouvons une énorme quantité de substances différentes avec une action antioxydante et parmi celles-ci, nous nous souvenons de la flavonoïdestiocianati, sulforafano, caractère, zeaxantina e isotiocianatus.
Les antioxydants présents dans les choux de Bruxelles sont d'excellentes substances qui servent à contrer les radicaux libres présents dans notre corps. Ces radicaux sont produits par le métabolisme cellulaire et sont des déchets qu'il faut réduire et éliminer.
En effet, les radicaux libres sont responsables du vieillissement cellulaire et de l'oxydation de tout l'organisme : donc pouvoir arrêter ou ralentir ces processus aide à garde-nous plus jeunes et en meilleure santé. La consommation de choux de Bruxelles riches en antioxydants a donc une action directe pour réduire la présence de ces radicaux libres.
De plus, l'oxydation du corps associée à une situation d'acidose conduit à créer un sol risque d'inflammation de toute sorte et degré dans tout l'organisme, ce qui conduit alors à divers maux et maladies.
Obtenir des antioxydants naturels par votre alimentation est la meilleure prévention pour maintenir un pH corporel plus basique et les choux de Bruxelles sont un véritable trésor de ces éléments antioxydants.
La vitamine C elle-même et les bêta-caroténoïdes sont des antioxydants qui aident le corps à neutraliser les radicaux libres.
De plus, ces substances antioxydantes ont également des actions spécifiques qui sont utile pour la prévention de nombreuses formes de tumeurs en particulier le sein, la prostate et le côlon. Par exemple, la zéoxanthinine protège la rétine des yeux.
La carence de ces antioxydants dans l'alimentation peut provoquer de nombreuses maladies comme le diabète, l'hypertension, les maladies cardiovasculaires, les infections des voies respiratoires, la polyarthrite rhumatoïde, la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies dégénératives.
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