Ça vient d'Amérique, mais ça n'a rien à voir avec le café américain, et il se déguste froid, comme une boisson. C'est une infusion à froid, le café extrait avec un processus qui varie de 5 à 24 heures et qui a traversé l'été. ET promet de conquérir l'automne aussi.
Fresque, moins amer que l'espresso et à parfumer au goût, parfait seul ou comme base de boissons et d'apéritifs, l'infusion froide (appelée aussi café pressé à froid ou grog) est proposée par un nombre de lieux de plus en plus important, à des prix plus élevés que la coupe classique (entre 2,5 et 4 euros).
O VOUS LE TROUVEZ
A Milano il y a la société de torréfaction de café italo-brésilienne Cafezal qui utilise des mélanges strictement « de spécialité » (origine unique et durable). À Palerme la pâtisserie Vabres associe la cassatine à son infusion à froid certifiée par la Specialty Coffee Association. Pour les dégustations "lentes" un Roma il y a la Torrefazione Faro, tandis que l'Orso Laboratorio Caffè di Torino se spécialise notamment dans les méthodes d'extraction et la Société Artisanale de Florence il vend même les machines pour le préparer en ligne .
E Les clubs Illy sont répartis dans tout le pays offrant une longue liste de bières froides à la pression, allant de Coconut Mojito Cold Brew à Vegan Fresco Veg.
COMMENT IL EST OBTENU
Mais l'infusion froide vous pouvez aussi le trouver dans la bouteille à siroter où et quand vous voulez : il est proposé par Hausbrandt, Caffè Vergnano et Nespresso, avec deux éditions limitées : Salento Inspiration et Shakerato Inspiration.
N'imaginez pas, cependant, le café secoué habituel ou le café glacé Salento. L'infusion froide n'est pas obtenue en refroidissant un expresso chaud, mais en filtrant le liquide de la poudre de café avec un processus d'égouttage à froid très long (les bars le préparent la veille).
Pour le faire Toddy est utilisé, une machine à colonne avec trois conteneurs: au-dessus il y a celui pour l'eau froide et la glace, au centre celui pour le café moulu avec des filtres et des vannes qui régulent la vitesse d'égouttage et en dessous un pichet d'environ un litre qui recueille la boisson. Les le café est traversé par de l'eau une goutte à la fois.
L'AVIS DE LA NUTRITIONNISTE
« Grâce au processus à froid tous les arômes (même les plus délicats) ils sont exaltés », explique le médecin Diana Scatozza, spécialiste des sciences alimentaires. "Aussi certains acides gras sont conservés qui dans la version chaude sont perdus ».
C'est pourquoi le café froid il est très parfumé et moins amer que le chaud. « Et c'est aussi moins acide, ce qui est très bon pour les dents, qui ne sont pas agressées. L'important c'est de ne pas en abuser: en buvant des quantités plus importantes que la tasse à expresso classique, vous risquez de prendre plus de caféine sans le savoir ".
L'infusion à froid a un autre avantage : « Elle conserve sa saveur et ses qualités plus longtemps, donc vous pouvez le conserver au réfrigérateur et à consommer même après deux ou trois jours », conclut l'expert.
