par Monica Marelli
La viande ne doit pas du tout être lavée. L'American Food and Drug Administration et l'English Food Standards Agency, les organismes gouvernementaux qui s'occupent, entre autres, de la sécurité alimentaire, continuent de réitérer l'inutilité de rincer cet aliment, une habitude qu'ont plutôt 80 % des consommateurs américains et 40 % de cuisiniers britanniques.
En effet, le risque, qui concerne principalement l'ollo, est celui de propager l'infection de Campylobacter (provoque des maux de ventre et de la diarrhée) par des gouttelettes d'eau qui éclaboussent par inadvertance votre peau, vos vêtements et les surfaces de travail de la cuisine.
À ce stade, il est naturel de se demander : et les autres aliments frais, doivent-ils être lavés ou non ? Nous avons renvoyé la question au Dr. Giorgio Donegani, technologue en alimentation. Voici ce qu'il a répondu.
> Oeufs: NON. Sous la coquille, ils sont enveloppés dans une cuticule externe invisible qui les protège des bactéries. Si vous ne les achetez pas au supermarché, mais directement chez l'agriculteur, ils peuvent avoir des résidus d'excréments et de paille. Dans ce cas, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide pour les retirer.
> Fruits et légumes bio: SI. Laissez-les tremper quelques minutes puis passez-les sous le robinet. Certes, compte tenu du mode de culture, elles ne présentent pas de traces de pesticides, mais elles pourraient être souillées de terre ou polluées par des parasites.
> Salades prélavées: NON. Ces produits sont prêts à la consommation et leur rinçage pourrait entraîner une diminution, même minime, des vitamines et sels minéraux présents. Mieux vaut ouvrir les paquets et profiter immédiatement du contenu.
> Fenouil, artichauts, choux, poireaux: SI. Il ne suffit pas d'enlever les feuilles extérieures, car des traces de saleté peuvent être entrées même parmi les plus intérieures. Par mesure de sécurité, vous devez toujours laver ces légumes.
> Agrumes: NON MA... Sur les comptoirs des supermarchés, il y a des fruits traités en surface avec des cires, qui les rendent plus brillants, et avec des préparations anti-moisissure. Toutes ces substances sont résistantes à l'eau et rendent la peau "non comestible" (l'indication doit figurer sur l'étiquette). Afin de ne pas les transférer sur la pulpe, une fois les agrumes épluchés, lavez-vous bien les mains à l'eau et au savon.
LES DÉSINFECTANTS NE SONT PAS NÉCESSAIRES
> UNE EAU SIMPLE SUFFIT
« Pour bien nettoyer les fruits et légumes, il n'est pas nécessaire d'ajouter des substances d'aucune sorte : il suffit de les passer sous le jet du robinet pour enlever la poussière, les résidus de terre ou d'autres substances.
Cette opération contribue également à éliminer toute bactérie présent à la surface des plantes », assure le Dr Giann Ferretti, biologiste et professeur à l'École de spécialisation en sciences de l'alimentation de l'Université polytechnique des Marches. "Doit avoir faites plus attention si vous êtes enceinte en raison du danger de toxoplasmose (une maladie causée par un parasite qui peut endommager le fœtus), mais même dans ce cas un lavage soigneux à l'eau courante suffit : les expériences ont en effet montré que le substances désinfectantes ils ne garantissent pas une meilleure protection contre les micro-organismes".
