Tom Kerridge est fier du résultat obtenu : il a perdu 76 kilos en trois ans apporter les aliments du bonheur à la table. "A 40 j'avais atteint 190 kg: ce n'est pas facile de garder la forme quand on passe de nombreuses heures en cuisine, entre une dégustation et présence fixe sur le canal BBC Two de la fonction publique britannique.
« J'ai compris que je devais changer radicalement quelque chose dans ma façon de manger, mais aucun des régimes les plus populaires ne me semblait convenir : ils étaient tous trop drastiques, restrictifs ou tout simplement méchants. Je savais que ma situation ne pouvait pas être résolue avec un régime éclair. je devais trouver un menu à respecter sur le long terme, un nouveau mode de vie sain avec lequel remplacer mes vieilles (et mauvaises) habitudes».
Tom Kerridge explique comment il a créé le sien schéma nutritionnel sur mesure dans un livre qui, après être devenu un best-seller en Grande-Bretagne, sort désormais aussi dans le pays : The Miraculous Dopamine Diet (336 pages, 10 €).
Mais qu'est-ce que cette hormone a à voir avec lutter contre le surpoids?
Si vous ressentez du plaisir, rester au courant est plus facile
"Dopamine c'est un neurotransmetteur, c'est-à-dire une substance produite par les cellules du système nerveux qui régule les sensations émotionnelles positives (on l'appelle en fait "l'hormone du plaisir")", explique le médecin Diana Scatozza, médecin spécialiste en sciences alimentaires.
"Ongle sa carence entraîne une aggravation de l'humeur, avec des symptômes de fatigue, d'apathie et de recherche de nourriture comme consolation. L'idée derrière le plan nutritionnel de Tom Kerridge n'est pas fausse : la plupart des gens ont du mal à suivre un programme de perte de poids pendant longtemps en raison des sensations de tristesse, anxiété et nervosité générées par la faim», commente le Dr Scatozza.
Le chef anglais a ensuite sélectionné les « ingrédients » capables de stimuler la libération du neurotransmetteur du plaisir. "Là dopamine c'est une substance extrêmement labile, c'est pourquoi on ne peut pas supposer directement», précise le médecin Graziana D'Oro, biologiste nutritionniste. "Cependant, il est possible d'augmenter la production en embauchant précurseurs, c'est-à-dire les substances que le corps utilise pour le construire: les acides aminés phénylalanine et tyrosine ».
Les aliments qui vous aident à vous sentir bien
La liste de "Héros de la dopamine", comme les appelle Kerridge, elle est heureusement nourrie et variée : elle continue produits laitiers (fromages, fromage cottage, yogourt entier et crème) à œufs; allez poisson gras, comme le saumon, les sardines, le maquereau (riche en Oméga 3 et bonnes sources de vitamine D) ai frutti di mare.
Sans oublier le viande, qui ne manque jamais dans l'alimentation du chef, pourvu qu'il soit issu d'animaux élevés en plein air. Dans le menu
de bonheur il y a aussi de la place pour le fruits de saison: Les pommes, les baies et les raisins noirs contiennent de la quercétine, un antioxydant qui aide le cerveau à contrer la perte de dopamine.
Les autres protagonistes sont les des noisettes (amandes, noisettes, noix de pécan et noix), qui aident à garder les neurones en excellente forme, puis légumes et aliments épicés. «Les recettes qui utilisent des piments n'augmentent pas les niveaux de dopamine, mais favoriser la libération dans le cerveau de les endorphines, l'analgésique naturel du corps qui procure une sensation de bien-être et de contentement », explique Tom Kerridge, fort de son expérience sur le terrain.
Également dans le garde-manger du chef chocolat, thé vert, vanille, lavande, graines de sésame et algues spiruline: tous capables de favoriser la sécrétion d'hormones utiles à la perte de poids.
Gardez vos glucides sous contrôle
« Quand j'ai décidé que c'était il est temps de faire un régime et j'ai commencé à faire des recherches, je me suis rendu compte que, avant tout, je devais absolument abandonner l'alcool (calorique et nocif pour la santé) e réduire les glucides (consommé en excès favoriser la libération d'insuline qui transforme la glycémie en graisse) », se souvient Kerridge dans son livre.
En fait, son alimentation est riche en protéines: pas de pâtes, riz, céréales. Les aliments qui contiennent de la tyrosine et de la phénylalanine sont la viande, le poisson, le fromage, comme nous l'avons vu.
« Les sucres, qu'ils soient simples ou complexes, ont été bannis par le chef anglais aussi pour leur effet « négatif » sur l'humeur : dès qu'on les consomme on se sent euphorique, mais quand ils commencent à baisser, nous nous sentons fatigués et nerveux, dans des hauts et des bas continus qui nous déstabilisent, entravant notre envie de perdre du poids », explique le Dr Scatozza.
Ne fais pas tout à ta façon
Dans son livre Tom Kerridge ne propose pas de régime avec des menus précis. Suggérer quels sont les aliments a privilégier et surtout, il fournit plein de recettes de chef pour réduire les calories sans renoncer au plaisir de la table.
"Mais attention", prévient notre diététicienne. "Si vous avez besoin de perdre plus de 10 livres il vaut mieux que vous vous fiez à un spécialiste. Ou, du moins, que demandez conseil à votre médecin généraliste. Avant de commencer tout type de régime de perte de poids, il est bon assurez-vous que vous êtes en excellente santé: vérifier la glycémie, le cholestérol, la fonction hépatique et rénale. Nous l'avons répété plusieurs fois sur : le dépassement d'aliments protéinés provoque unforte production de toxines (déchets azotés) qui pour être éliminés obligent l'organisme à un super travail. Bref : ok pour se concentrer sur les aliments qui stimulent la production de dopamine, mais toujours en les accompagnant de grains entiers et de légumineuses. L'avantage sera double », conclut le Dr Scatozza. « Nous allons faire le plein de fibres, qui ralentissent l'absorption des graisses et des sucres, et de tryptophane, qui favorise la sécrétion de sérotonine, notre hormone du bien-être.
