Aliments rouges
Nourriture naturelle de couleur rouge
Tomate, fraise, orange sanguine, pastèque, cerise, pamplemousse rouge, framboise, canneberge, groseille, baies de goji, chou rouge, figues, radis, poivron rouge, grenade, radis rouge, pommes de terre rouges, oignon rouge et betterave.
Propriétés des Légumes Rouges
Agents antitumoraux et antiathérogènes
Les fruits et légumes rouges se caractérisent par la présence de deux substances à forte action antioxydante : les anthocyanes et le lycopène (à la fois phytochimiques ou phytoalexines).
Deuxièmement, ces aliments fournissent de bonnes quantités de vitamine C, d'acide folique, de potassium, de magnésium et d'autres antioxydants polyphénoliques (en plus des flavonoïdes anthocyanes).
Sources de lycopène
Le lycopène est une molécule appartenant à la famille des caroténoïdes.
Les caroténoïdes, à leur tour, sont des molécules qui appartiennent au groupe de la provitamine A liposoluble.
Les fruits et légumes atteignent leur quantité maximale de lycopène à pleine maturité. La cuisson, qui lorsqu'elle est trop intense et prolongée appauvrit les aliments, si elle est modérée et avec l'ajout d'huile d'olive, rend le lycopène plus absorbable par l'organisme.
Dans certaines analyses statistiques, il a été noté que la consommation élevée d'aliments contenant du lycopène (tomates, oranges sanguines, cerises, etc.) prévient de nombreux types de cancer, la cataracte et certaines maladies neurodégénératives et cardiovasculaires, ainsi que le ralentissement des processus de vieillissement cellulaire. .. et cutanée.
Les trois produits qui contiennent le plus de lycopène sont :
- Tomates : elles sont la principale source de lycopène
- Orange sanguine
- Fragola
- Cerises.
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- Fonction antioxydante : agit sur les lipoprotéines (les molécules responsables du transport des graisses dans le sang) et sur les membranes cellulaires, où elle « capte » les radicaux libres
- Prévention de l'athérosclérose (due à un taux élevé de cholestérol dans le sang)
- Prévention du cancer de la prostate, de l'ovaire et du sein
- Traitement des pathologies des vaisseaux sanguins
- Réduction de la fragilité capillaire
- Prise en charge des fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions">fonctions visuelles.
Par conséquent, les aliments du groupe rouge réduisent les risques de tomber malade des maladies cardiovasculaires et des tumeurs.
Sources d'anthocyanes
Les anthocyanes ou anthocyanes sont des colorants naturels responsables de la teinte rouge (mais aussi violet ou bleu selon les types), qui appartiennent à la famille des flavonoïdes.
- Les anthocyanes rouges les plus abondants dans les aliments diététiques occidentaux sont : la cyanidine et la perargonidine.
Ils sont contenus dans les feuilles, les fleurs, les fruits et les racines.
Contrairement au lycopène et aux caroténoïdes en général, les anthocyanes se dissolvent principalement dans l'eau et non dans les graisses.
curiosité
Les anthocyanes changent de couleur en fonction du pH environnant.
Avec un pH acide, ils ont une teinte rouge, tandis qu'avec un pH basique, ils prennent un aspect bleu ou violet.
Le rouge anthocyane E163 est un colorant alimentaire à base d'anthocyanes.
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- Antioxydant et anti-radicalaire
- Ils combattent les maladies métaboliques
- Ils limitent les dommages des pathologies métaboliques
- Ils neutralisent la fragilité capillaire
- Ils empêchent l'inflammation systémique
- Ils réduisent les risques cardiovasculaires et de cancer.
Sources de magnésium
Les fruits et légumes rouges se caractérisent également par la bonne présence de magnésium.
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- Il est impliqué dans le métabolisme cellulaire des peptides et des glucides
- Régule la transmission nerveuse
- Aide à moduler la pression artérielle
- Favorise un PRAL alcalin, améliorant l'équilibre acido-basique.
L'absorption du magnésium est compromise par l'action anti-nutritionnelle de l'acide phytique et de l'acide oxalique. Pour cette raison, l'absorption augmente avec la cuisson, ce qui est responsable de la dégradation des phytates et des oxalates.
Il est donc conseillé de manger également des légumes rouges cuits et pas seulement crus.
note: l'ébullition dans l'eau ou le braconnage provoque la dilution du magnésium dans l'eau et un appauvrissement nutritionnel conséquent. Les plus recommandées sont : la cuisson vapeur, la cuisson à la casserole, la cuisson sous vide et la cuisson rapide à la poêle.
Sources de potassium
Les légumes et les fruits rouges contiennent une quantité importante de potassium.
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- Il permet la rythmicité du coeur
- Il est nécessaire pour l'influx nerveux et musculaire
- Combat l'hypertension
- Il maintient l'équilibre acido-basique et lutte contre la rétention d'eau.
Sources d'acide folique
Les aliments rouges contiennent également un bon pourcentage d'acide folique.
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- En luttant contre l'hyperhomocystéinémie, le folate prévient les complications vasculaires de l'athérosclérose
- Ils sont à la base du développement nerveux du fœtus et préviennent les défauts de développement (par exemple le spina bifida)
- Ils contribuent à la production de globules rouges
L'insuffisance nutritionnelle en folate peut déclencher une anémie pernicieuse et certaines malformations fœtales.
Étant thermolabiles, les folates se dégradent à la cuisson.
Sources de vitamine C
Fraises, cerises, poivrons rouges et piments, oranges sanguines, etc. ils contiennent également de grandes quantités de vitamine C.
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- C'est un puissant antioxydant
- Permet la production de collagène
- Soutient le système immunitaire
- Augmente l'absorption du fer ferreux (Fe 2+)
- Contribue au maintien de l'intégrité des vaisseaux sanguins
- Favorise la cicatrisation.
Recettes rouges
Tomates farcies
Ingrédients pour 4 personnes)
- 4 tomates moyennes mûres
- 200g de mozzarella
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de persil
- 50 g de chapelure
- Quelques feuilles de basilic
- huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir.
préparation
- Lavez et coupez les tomates en deux parties égales et retirez les graines.
- Hacher le persil, le basilic, les câpres et les olives et ajouter le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre.
- Mélangez le tout avec un verre d'huile.
- Farcir les tomates de ce mélange et les placer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
- Cuire à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes.
- Trancher la mozzarella et disposer une tranche sur chaque tomate farcie, puis cuire à nouveau jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.
Salade Rouge
Ingrédients pour 4 personnes)
- 6 radis
- 4 betteraves rouges
- 3 oranges sanguines
- 1 fenouil
- Menthe fraîche
- Vinaigre balsamique.
préparation
- Éplucher et faire bouillir les betteraves dans de l'eau salée abondante; une fois cuites, laissez-les refroidir puis coupez-les en julienne (en lanières ou en allumettes).
- Lavez et coupez les radis en quatre parties.
- Lavez et émincez finement le fenouil.
- Peler et trancher deux oranges; presser un tiers.
- Mettre tous les ingrédients dans un bol et parfumer avec le jus d'orange, le vinaigre balsamique et les feuilles de menthe.
Centrifugé rouge
Centrifuge d'été (désaltérante et purifiante)
Ingrédients pour 4 personnes)
- 5 tomates mûres
- Une botte d'asperges
- Quelques feuilles de céleri
- 1 citron
- Pépé.
préparation
- Après avoir lavé et épluché les tomates, centrifugez-les avec les asperges et le céleri.
- Ajouter une pincée de poivre et quelques gouttes de citron.
- Servir avec deux glaçons.
Centrifugé printanier (énergisant et anti-âge)
Ingrédients pour 4 personnes)
- 750 g de cerises
- 4 tranches de pastèque
- 1 melon
- citron
- Quelques feuilles de menthe.
préparation
- Lavez et retirez les noyaux des cerises et centrifugez-les avec la pulpe du melon et de la pastèque.
- Ajouter quelques gouttes de feuilles de citron et de menthe.
- Servir avec deux glaçons.
Centrifugation d'hiver (goût délicat riche en sels minéraux)
Ingrédients pour 4 personnes)
- 4 oranges sanguines
- 4 betteraves rouges
- 2 concombres
- Un bouquet de persil.
préparation
- Centrifuger les betteraves avec les concombres.
- Pressez les oranges.
- Ajouter le jus au jus d'orange et ajouter quelques feuilles de persil.
