On en parle souvent parce que c'est sans gluten. Mais ce n'est pas la seule raison d'entrer dans le sarrasin dans le régime. Cultivée depuis le Moyen Age dans le nord du pays (sa farine sert à préparer les traditionnelles pizzoccheri della Valtellina) ne peut pas être considérée comme une véritable céréale. En fait, il n'appartient pas à la famille des graminées (comme le blé, le maïs, le riz), mais à celle des polygonale (avec la rhubarbe).
« Elle se distingue des céréales les plus courantes par la haute valeur biologique de ses protéine, qui contiennent des acides aminés essentiels dans des proportions optimales », commence le Dr Leopoldo Cervo, biologiste de la nutrition à Trieste.
« Alors c'est beaucoup convient à ceux qui ne mangent que des aliments à base de plantes, qui ont généralement un profil protéique non optimal ». L'association classique céréales et légumineuses est justement recommandée pour pallier les carences en acides aminés essentiels de chacun de ces aliments.
Pour des os solides et une bonne humeur
« Le sarrasin est une source, notamment, de lysine et de tryptophane. Le premier augmente la capacité du corps à absorber les Football (fondamental pour la solidité des os) et de synthétiser les collagène (nécessaire à l'élasticité de la peau).
Le second est un précurseur de la Sérotonine (notre hormone du bien-être), qui améliore la qualité de dormir et le ton de l'ambiance », explique l'expert.
De plus, cela semi-céréales est une généreuse source de soufre, indispensable à la construction et au maintien du tissu conjonctif, et de sels minéraux, qui stimulent la diurèse et aident à combattre la rétention d'eau. Ensuite, vous n'avez plus qu'à l'essayer. "De préférence en version complète", suggère le Dr Cervo.
Crêpes au miel ou compotes de fruits
Pour 4 personnes : 200 g de Farine de sarrasin, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de cassonade, 50 cl de lait d'amande, 50 g de beurre fondu, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, huile d'olive extra vierge au goût, sel au goût
Mettez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et une pincée de sel dans un bol. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Dans un autre récipient, battre l'œuf et incorporer lentement le lait d'amande, puis mélanger le mélange avec les autres ingrédients.
Réchauffez-en un petite poêle antiadhésive avec un voile d'huile. Verser une louche de pâte (pour faire une crêpe de environ 10 cm de diamètre) et laissez dorer des deux côtés. Continuer l'opération jusqu'à la fin de la préparation.
Servez comme bon vous semble avec del miel liquide (par exemple d'acacia) ou avec des compotes de fruits
Soupe aux légumes
Pour 4 personnes : 160 g de sarrasin, 3 carottes, 3 courgettes, 2 branches de céleri, 300 g de pommes de terre, 1 oignon nouveau, 200 g de haricots verts, 200 g d'épinards, 2 champignons, 3 tomates moyennes, 500 ml de bouillon de légumes, 20 croûtons, huile d'olive extra vierge au goût, sel au goût.
Le faites vous faire revenir l'oignon de printemps hachées dans une grande casserole avec un filet d'huile. Ajouter tous les légumes lavés et hachés et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Versez ensuite le sarrasin et le bouillon de légumes, chaud, et cuire environ 40 minutes. Juste avant d'éteindre le feu, goûtez la soupe et, si nécessaire, ajoutez du sel. Servir avec les dieux gros croûtons de pain (blanc ou, de préférence, intégral).
Piadina au poulet
Pour 4 personnes : 150 g de farine sarrasin, 100 g de farine de blé 00, 70 g de saindoux (ou huile de graines), 10 g de sucre blanc, 10 g de le sucre de canne, 2 cl d'eau, 3 cl de lait, 600 g de blanc de poulet, 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cube ou sachet de levure de bière ou pour tartes, huile d'olive extra vierge au goût, paprika au goût, romarin au goût, fenouil au goût, origan au goût, marjolaine au goût, sel au goût.
Couper le poulet en lanières et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur avec un peu d'huile, du romarin, de la marjolaine et du fenouil hachés, de la cassonade, de l'origan, du paprika et une pincée de sel.
En attendant préparer les enveloppements: tamiser les farines, les travailler avec le saindoux et le miel, puis ajouter le sucre blanc et le lait, enfin l'eau avec la levure et un peu de sel.
Laisser reposer la pâte une heure à température ambiante, puis l'utiliser pour réaliser 4 disques d'environ 4 mm d'épaisseur, que vous cuirez dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile.
Verser le poulet avec la marinade dans une autre casserole e laisser dorer 5 minutes. Étalez-le sur les wraps que vous pliez en deux et servez.
