Le soja est très apprécié en Orient et largement utilisé dans le régime végétarien. Mais quelles sont ses propriétés réelles et ses effets possibles sur l'organisme ?
Découvrons-le tous les avantages et inconvénients de soia.
Soja : quels sont les « pros » ?
Le soja est certainement, parmi tous les légumes offerts par la nature, ceux à haute valeur nutritionnelle puisqu'ils contiennent les 35-40% de protéines, 15-20% de graisses polyinsaturées et 15-20% de glucides solubles, ainsi qu'une quantité importante de lécithine.
- Il teneur élevée en fibres et la quasi absence d'amidons et de purines font de cette légumineuse un aliment un faible indice et charge glycémique, donc particulièrement adapté aux diabétiques et aux arthritiques, qui peuvent le consommer sous forme de pain ou de pâtes. Les fibres ont également des effets bénéfiques sur régularité intestinale, augmente la sensation de satiété en régulant les temps de digestion et se lie aux substances potentiellement dangereuses en les éliminant.
- Les isoflavones du soja (phytoestrogènes) agissent, comme tous les œstrogènes, en rééquilibrant à la fois les conditions d'excès d'œstrogènes (qui se produisent par exemple pendant la période prémenstruelle) et de carence en œstrogènes (comme à la ménopause), rétablissant les hormones à des niveaux corrects. Dans ce dernier cas, ils deviennent donc une aide précieuse pour soulager les symptômes de la ménopause sans les effets secondaires désagréables des médicaments contenant des hormones de synthèse.
- Des études épidémiologiques sur des populations comme la Chine et le Japon, qui ont une alimentation riche en soja, ont également montré une nette réduction du risque de maladies cardiovasculaires, d'ostéoporose et de cancer, par rapport aux populations occidentales qui ont une alimentation trop riche en graisses animales et protéines. Malheureusement, tous ces effets bénéfiques sont encore en attente de confirmation puisque les études scientifiques concluent souvent à des résultats contradictoires.
- La protéine de soja est un excellent substitut de viande, car ils ont une juste valeur biologique, mais ils sont sans cholestérol (contrairement à ceux de la viande). Comme toutes les autres légumineuses, les protéines de soja sont également déficientes en acides aminés soufrés et en particulier en méthionine mais ce manque est comblé en consommant des céréales comme le riz avec du soja (sans surprise, c'est une combinaison typique des pays de l'Est).
- Une substance exceptionnelle pour la santé est extraite du soja, la lécithine, un émulsifiant naturel qui maintient le cholestérol présent dans le sang en suspension, l'empêchant de se déposer sur les parois des artères. C'est donc une aide précieuse pour contrôler l'hypercholestérolémie.
Quels sont les « inconvénients » ?
Le soja et la thyroïde
Déconseillé à ceux qui souffrent de pathologies thyroïdiennes, isoflavones de soja appartiennent à la famille des phytoestrogènes, un groupe hétérogène de plus de 4.000 XNUMX substances, dont l'action a été démontrée (ou seulement supposée) être similaire à celle des œstrogènes.
Une étude britannique a évalué qu'un Une consommation excessive de soja peut augmenter le risque d'aggravation de l'hypothyroïdie infraclinique grâce à ces phytoestrogènes particuliers qui peuvent modifier l'équilibre hormonal interférant avec la fonction ityroïde et inhibant la synthèse de la thyroxine (hormone thyroïdienne).
Cependant, il faut se rappeler que les interactions entre les œstrogènes et les hormones thyroïdiennes complexes ne sont pas encore entièrement comprises et encore sans réelle signification clinique.
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soja OGM
Le soja est absolument le produit transgénique le plus cultivé au monde et, en fait, la plupart du soja cultivé aux États-Unis et en Asie est d'origine transgénique.
Sachant que dans toute l'Europe, les produits alimentaires contenant des OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) doivent être soigneusement étiquetés, le soja transgénique a été déclaré sans danger pour l'alimentation, sensiblement équivalent au soja sans OGM. En réalité la composition chimique du soja GM est évidemment différente de celle des variétés non-OGM sinon, la lignée transgénique ne serait pas résistante à certains herbicides.
Depuis le risque de allergies il est souvent présent dans les produits OGM car « même de petits changements dans la structure des protéines (ADN) peuvent déclencher de nouvelles allergies » (source greenpeace), le conseil est de choisissez-le toujours issu de l'agriculture biologique.
Le soja et la déforestation
Le Brésil est devenu le premier exportateur mondial de soja ces dernières années, mais a également atteint la cinquième place pour la production de dioxyde de carbone en raison de déforestation et incendies pour obtenir des terres à cultiver.
En effet, pour augmenter la demande en soja il fallait absolument trouver de nouveaux espaces de culture mais le résultat fut formidable : selon Greenpeace, en quelques années plus de cinq millions d'hectares de forêt ont été détruits dans la région, la utilisation massive de pesticides met chaque jour la vie des gens en danger, en particulier celle des enfants, et les modes de subsistance traditionnels tels que la pêche ou l'agriculture de subsistance ont été abandonnés.
En conclusion on pourrait dire que c'est une plante médicinale intéressante à tous égards, cependant, non sans effets secondaires, contre-indications et interactions médicamenteuses.
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