Quelques curiosités sur les légumineuses
Les légumineuses sont je graines contenues dans la gousse et leurs nombreuses variétés en font un aliment idéal dans la lutte contre l'obésité, le diabète, les maladies coronariennes et le cancer.
Riche en fibres solubles, les légumineuses ralentissent les temps de vidange gastrique, favorisant la sensation de satiété et réduisant l'absorption du sucre et du cholestérol. Le besoin quotidien en fibres, pour une personne en bonne santé, est de 30 g : une portion de 100 g de pois chiches contient 14 g, de lentilles 17g jusqu'aux haricots à 21g.
Ils sont faibles en gras, avec une teneur variable entre 1.5 et 5.5%. La seule exception est les cacahuètes qui en contiennent 50% ! Les graisses de légumineuses sont polyinsaturées et ils n'ont pas les effets négatifs des graisses présentes dans la viande. Ils contiennent de bonnes quantités de vitamines du groupe B, fer e potassium.
Les légumineuses sont aliments en plastique (constructif) : fraîches mais surtout sèches, les légumineuses sont excellentes sources de protéines: les séchées contiennent en effet une quantité approximativement égale, voire supérieure à celle de la viande (même si la qualité est inférieure) et le double de celle des céréales. Bien qu'elles soient d'origine végétale, ces protéines apportent certains acides aminés essentiels (comme la lysine, la thréonine, la valine et le tryptophane) en quantité raisonnable, supérieure à celle présente dans les protéines de blé, de maïs et de riz.
Ces derniers, en revanche, contiennent de bonnes doses d'acides aminés soufrés, plutôt rares dans les légumineuses.
C'est une notion commune que la consommation de quantités importantes de légumineuses provoque le développement de gaz intestinaux (flatulences) et d'autres troubles digestifs.
La cause est à rechercher dans la présence dans les légumineuses elles-mêmes d'hydrates de carbone particuliers (raffinose, stachyose et verbascose) qui ne sont pas éliminés par la cuisson et ne peuvent être digérés, car notre intestin manque d'enzymes spécifiques capables d'attaquer ces molécules, qu'ils sont dégradées par la flore bactérienne intestinale, avec production de gaz. Les légumineuses doivent être cuites longtemps, car ils contiennent des facteurs antidigestifs (facteurs antitryptiques) qui empêchent la digestion du produit brut. Cependant, la chaleur détruit ces facteurs rendant les légumineuses digestes et assimilables.
Les légumineuses en conserve sont pas mal mais... Attention !
S'agissant d'aliments conservés longtemps dans des récipients généralement en étain, cependant, il est bon de faire attention lors de la consommation de légumineuses en conserve.
Les conserves qui sont habituellement utilisées pour conserver les légumineuses sont certainement une limitation car elles contiennent souvent des substances toxiques, nocives pour la santé, qui peuvent être libérées dans les aliments. Un exemple typique est donné par le bisphénol A, plus communément appelé BPA, un produit chimique généralement utilisé pour fabriquer des plastiques et des résines. Pour cette raison, je recommande, dans les cas où le temps disponible est limité, de préférez ceux dans des bocaux en verre ou encore mieux pour les cuisiner à la maison et les conserver dans du verre.
Deuxièmement les légumineuses en conserve contiennent souvent divers additifs, comme le glutamate monosodique, une substance généralement utilisée pour rehausser le goût et la saveur des aliments en conserve.
N'oubliez pas absolument que les légumineuses en conserve ils contiennent aussi beaucoup de sel qui, dans l'alimentation quotidienne, ne doit jamais être excessive car en grande quantité, cela peut entraîner des conséquences graves telles qu'un augmentation de la pression artérielle, des problèmes rénaux et aussi au système cardiovasculaire.
Tout le monde ne sait pas que du sucre peut également être ajouté dans le but de réduire le goût amer et rendre les légumineuses plus sucrées, en particulier les pois.
Encore une fois, un excès dans l'alimentation quotidienne peut entraîner des effets néfastes sur la santé.
Enfin, pour reconnaître la qualité d'une légumineuse en conserve, je suggère de regarder le liquide qui la régit, une fois égoutté : si celui-ci n'est pas très clair et contient des peaux et résidus divers, cela indique certainement une insuffisance de traitement en amont.
Dans tous les cas, une fois acheté, il est préférable de toujours rincer les légumineuses sous l'eau courante, c'est pour les libérer au mieux du liquide de conservation - généralement de l'eau, mais qu'il est certainement bon d'éliminer car fermé depuis longtemps - et pour mieux éliminer toute trace de sel et de sucre.
Une fois la boîte ouverte, il faut faire attention à la conservation, s'ils ne sont pas consommés immédiatement. La suggestion è quello di transférer les restes dans un contenant hermétique, à conserver au réfrigérateur, mais seulement quelques jours (cependant, en fonction de ce qui est écrit sur l'étiquette après ouverture du produit).
