L'avocat c'est un arbre de taille moyenne qui peut atteindre une hauteur de 15 mètres. Dans son nom scientifique, c'est Persea americana et il appartient à la famille des Lauracées. Cette plante est originaire d'Amérique centrale cependant, il pousse partout dans le monde dans des régions à climat tropical comme l'Inde, la Palestine, l'Indonésie.
Son fruit aussi appelé avocat est une baie en forme de grosse poire qui vient peser à partir de 100 grammes par kilo. Ses dimensions varient de 10 à 20 centimètres et à l'extérieur il y a uune peau protectrice plutôt coriace mais fine. Sa pulpe est dure à la récolte mais à maturité elle devient molle et une fois ouverte et écrasée la consistance est très crémeuse.
La couleur de la pulpe d'avocat varie du jaune au vert clair et cela dépend aussi de la variété de la plante. A l'intérieur le fruit de l'avocat est présent une grosse graine même de 5 centimètres de diamètre.
Les principaux producteurs de ce fruit sont évidemment les pays d'Amérique centrale comme le Brésil, le Mexique, le Chili et la Colombie mais aussi l'Éthiopie et l'Indonésie sont d'excellents producteurs d'avocats. Même dans le pays, surtout en Sicile et dans les terres du Sud, la culture du fruit de l'avocat a commencé, affichant d'excellents résultats en termes de qualité et de production.
Variété d'avocat
Esisto de nombreuses variétés d'avocat. Rien qu'en Amérique, il existe plus de 20 types différents qui diffèrent par la couleur de la pulpe, l'apparence de la peau, la forme et la taille.
Il devient vraiment impératif de connaître la variété d'avocat que nous achetons car le moment de la bonne maturation est identifié précisément sur les paramètres de couleur, l'aspect de la peau et sa consistance.
Si nous ne savons pas quelle variété d'avocat nous allons ouvrir et manger, nous risquons de confondre les paramètres pour identifier le bon moment de maturation et nous le couperons soit trop tôt, soit trop tard. Faisons donc connaissance avec les variétés d'avocats que l'on trouve le plus couramment sur le marché.
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Avocat Bacon
Cet avocat se distingue par une saveur plus douce que les autres avocats. Il a une forme ovale et est de taille moyenne. La peau est verte à l'achat mais sa couleur ne varie pas beaucoup, elle ne prend qu'un ton légèrement plus foncé.
La texture du fruit mûr n'est que légèrement plus douce au toucher alors ne vous y trompez pas : cet avocat Bacon ne devient pas trop mou au toucher car la peau résiste à la pression. L'avocat bacon est originaire d'Amérique et est produit en Californie entre l'automne et le printemps en particulier.
Ettinger à l'avocat
L'avocat Ettinger a une peau fine et sa couleur est vert vif lorsque nous allons l'acheter. Après maturation, la couleur ne vire pas au vert foncé ou au rouge donc la consistance nous dira quand il est temps de l'ouvrir. Les dimensions sont plus grandes, la forme est en forme de poire et la pulpe est jaune, crémeuse avec une forte saveur.
La zone de culture de cette variété est en Israël et ici porte ses fruits de novembre à avril. On peut aussi le trouver à d'autres moments de l'année car il a été importé du Mexique entre septembre et avril et d'Afrique du Sud d'avril à septembre.
Avocat Fort
L'avocat Fuerte est bien reconnaissable pour sa forme allongée et est très apprécié car en plus de sa bonne saveur il est très facile d'enlever la peau. La couleur est toujours vert foncé avec une peau fine et une pulpe jaune crème.
La zone de culture est le Mexique et le Guatemala mais aussi en Indonésie il est connu et utilisé pour diverses recettes sucrées et salées. Sa saison de fructification se situe toujours entre novembre et avril. En Amérique et surtout au Mexique, c'est la variété la plus répandue et la plus utilisée.
Avocat Hass
Cet avocat est typique pour la couleur de sa peau qui passe d'un joli vert fraîchement cueilli à une couleur beaucoup plus foncée, presque brunâtre à maturité. Sa peau est rugueuse et fine avec une pulpe verte à jaune clair. La taille du fruit est légèrement plus petite que les autres avocats mais sa saveur en fait le numéro un parmi les avocats pour beaucoup.
La culture de la variété Hass s'étend du Mexique à l'Espagne, d'Israël à Chypre, du Pérou à l'Afrique du Sud jusqu'à nos terres et le pays. En fait l'avocat Hass est très connu et apprécié dans notre pays grâce à sa bonne saveur et sa facilité de reconnaissance lorsqu'il est prêt à être mangé.
Lula d'avocat
Cet avocat c'est la plus grande taille et a une forme plus arrondie à la base. La peau est rugueuse, d'une couleur verte ludique qui tend vers le jaune ou le brun. Sa pulpe est ferme dont l'onctuosité varie en fonction de la période de maturation avec une saveur très légère et un arrière-goût fruité.
Il est cultivé aux Antilles mais aussi au Brésil et dans les Caraïbes. L'importation n'est pas très fréquente car supporte mal le transport. Sa période de fructification est d'août à octobre.
Avocat Nabal
L'avocat Nabal a une forme arrondie avec une peau verte assez épaisse qui devient foncée presque brune à maturité. Sa pulpe est jaune, la saveur est délicate et la consistance est ferme et dure aussi longtemps que il peut également être utilisé en cuisine avec des recettes chaudes. Il est cultivé en Israël, en Australie, en Floride et en Californie.
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