La papaïne est une enzyme protéolytique extraite du fruit de la papaye. Voyons en détail comment e est obtenu quels avantages la papaïne a-t-elle.
La papaïne: qu'est-ce que c'est et quels avantages a-t-elle
La papaïne il est obtenu à partir du latex des fruits immatures de la papaye ou de la papaye, en coupant le péricarpe du fruit.
Le latex est collecté, il se fige dans l'air et coagule par agitation. Après la récolte, le latex est séché, obtenant le "papaye crue"constitué de fragments arrondis jaunâtres ou bruns et d'une odeur caractéristique.
La papaïne est partiellement soluble dans l'eau et est purifiée par dissolution dans l'eau et précipitation subséquente avec de l'alcool.
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La papaïne est un mélange d'enzymes protéolytiques, telles que bromélaïne présent dans l'ananas et la ficine présente dans différentes espèces de Ficus : elle hydrolyse principalement les polypeptides qui contiennent des acides aminés basiques tels que la leucine et la glycine.
Merci à son action protéolytique, la papaïne est utilisée pour formuler des produits à prendre en cas de désordres digestifs, dans les insuffisances gastriques et duodénales. La papaïne est également utilisée en cas d'insuffisance pancréatique, ballonnements et diarrhée.
En plus de la santé, la papaïne est utilisée dans la production de cosmétiques, notamment dans les crèmes anti-rides et les crèmes dépilatoires.
Papaye
La papaye (Carica papaya) est un arbre de la famille des Caricacées, originaire d'Amérique centrale et aujourd'hui cultivé dans toute la zone tropicale.
Le plant de papayer peut atteindre dix mètres de haut, a un port rappelant celui des palmiers, avec un tronc charnu, de grandes feuilles palmées et pétiolées.
Tous les organes de la plante sont caractérisés par la présence de latex.
Il produit des fleurs mâles et des fleurs femelles et le fruit est une grosse baie ovale pouvant peser jusqu'à cinq kilos. A maturité, le papaye il est jaune-vert à l'extérieur, tandis qu'à l'intérieur il a une pulpe orange et de nombreuses graines noires entourées de mucilage.
La pulpe de la papaye est consommée fraîche ou utilisée pour faire des boissons désaltérantes. En plus de papaïne, la papaye contient des vitamines, des minéraux, des fibres et des sucres.
Il existe également sur le marché des produits à base de papaye fermentée.
La consommation de papaye est déconseillée en cas de traitements par anticoagulants, antiplaquettaires et antidiabétiques.
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Photo : viktarmalyshchyts / 123RF
