On sait que la carotte (Daucus carota) est originaire d'Asie centrale, et les traces génétiques les plus anciennes semblent indiquer laAfghanistan comme le berceau de son évolution. Ici, l'être humain a commencé à récolter les graines et à goûter la racine ainsi que les feuilles.
D'Asie centrale, les carottes se sont propagées à Est, jusqu'en Inde et au Japon, où ils ont eu tendance à embaucher un coloration rouge ou sombre, et vers leOuest, où ils ont plutôt tendance à blanc et jaune, à sélectionner ensuite jusqu'à l'obtention d'une couleur stable orange.
Variétés colorées de carottes
Comme mentionné, les carottes peuvent se produire naturellement dans de nombreux Couleurs différentes, ainsi que la plupart des légumes du sous-sol. Nous présentons ici quelques variétés plus connues de carottes colorées.
> Carotte blanche : généralement trapu et de forme moins régulière. Il a une teneur en sucre plus faible mais est riche en sels minéraux qui lui confèrent une saveur plus prononcée et reconnaissable, rappelant celle du panais, auquel il ressemble.
> Carotte orange : la carotte sucrée classique, sélectionnée pour avoir un goût agréable pour tous les palais.
> Carotte violette à chair violette : malgré la douceur, elle a une saveur plus intense et prolongée que les autres carottes.
> Carotte violette à la pâte d'orange : intermédiaire entre le violet et l'orange. Il étonne à table.
> Carotte jaune : il a un arôme doux et délicat à la fois
> Carotte rouge : il a une saveur piquante et ferreuse, un goût qui peut rappeler celui de la betterave.
> Carotte noire : très semblable à la carotte violette, elle possède un fort pouvoir colorant.
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Caractéristiques de la plante de carotte
C'est un apiacée de taille moyenne, d'environ un mètre, avec une inflorescence blanche caractéristique en forme de parapluie. En fait, sa famille botanique d'appartenance est celle de ombellifères.
Ses graines ils sont très petits et ont été cultivés par l'homme depuis l'Antiquité avec de bons résultats en raison de sa possibilité de croissance rapide, dans un sol qui ne nécessite pas de fertilisation particulière et pour la possibilité de récolter tout au long de l'année s'il est possible d'utiliser la culture dans la serre.
Propriétés des carottes colorées
Savoir interpréter la couleur du type de carotte que l'on a l'intention de manger est le meilleur outil pour se faire une idée des substances que l'on prend et des propriétés des légumes qui composent notre repas.
La La carotte orange a des niveaux très élevés de bêta-carotène, qui doit son nom à la carotte, et di lutéine, indispensable à la santé de la peau et des yeux.
Le carottes violettes regorge de flavonoïdes, éléments connus pour leurs propriétés antioxydantes, notamment contre les radicaux libres.
La carotte jaune a le plus niveaux élevés de lutéine.
Chaque couleur apporte donc des propriétés différentes spécifique et présente d'excellents bienfaits pour l'organisme : le conseil est de varier les types de couleur, comme les fruits et légumes en général.
Recettes et utilisation des carottes
L'utilisation de carottes c'est très habituel dans la cuisine et le pays qui voit le consommation brute, seul ou en salades composées avec des légumes de saison.
Il est toujours recommandé de s'habiller avec de l'huile de olives extra vierge huile végétale pressée à froid ou autre de bonne qualité afin de mieux absorber ses composants et principes actifs. L'huile permet à travers l'émulsion un meilleure absorption et transport des substances présentes dans la carotte.
La carotte peut aussi se manger cotta cependant, perdre certaines propriétés, en particulier les vitamines. Il est préparé dans le mélange avec le céleri et l'oignon et pour les bases de sauté pour le ragù, les sauces et les trempettes de notre cuisine traditionnelle.
La carotte cuite peut être insérée dans le soupes de légumes mélangés ou préparés en crème et garnitures pour tartes salées. Son goût sucré lui permet de bien se marier avec des légumes comme l'oignon et les herbes les plus aromatiques, du céleri aux épices les plus particulières.
Fumant avec la vinaigrette à l'huile végétale elle reste toujours une alternative rapide et agréable dans sa simplicité.
Une curiosité
Les carottes étaient initialement de différentes couleurs et lla plus ancienne est la carotte violette. Ce n'est qu'à partir de 1500 qu'il y a la propagation de la carotte orange que nous connaissons et consommons tous aujourd'hui ; elle a été créée en l'honneur de la noble famille Orange en Hollande et depuis lors, sa distribution et sa renommée ont dépassé toutes les autres carottes colorées.
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Pour en savoir plus:
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> Carotte de Polignano, Présidium Slow Food
