Les céréales anciennes ils ont été cultivés dans le passé et ils sont variétés de blé non modifiées par l'homme pour obtenir plus de rendement ou d'autres fonctionnalités favorables à la vente.
Ces grains anciens sont les grains originaux cultivés avant l'arrivée des produits chimiques de synthèse et d'agriculture moderne.
Cultiver à nouveau ces variétés anciennes, souvent indigènes des terres d'origine, permet une reprise de la tradition paysanne, de savoirs anciens, renvoie au territoire des savoirs qui disparaissent de plus en plus et enrichissent le milieu de biodiversité.
aussi protéger ces cultures de grains oubliés permet d'augmenter la résilience d'un territoire donné le rendant plus apte à faire face aux moments de crise et aux changements.
Les bienfaits nutritionnels des céréales anciennes sont multiples et se composent principalement d'un teneur en gluten plus faible et plus équilibrés ce qui les rend plus digestes même pour les personnes ayant une intolérance classique au blé.
Ils sont aussi souvent transformés en farine semi-complète ou complète avec tous les nutriments et un apport élevé en protéines, minéraux et vitamines.
Variété de céréales anciennes
Il y a beaucoup de céréales anciennes plus ou moins connues et cultivées dans le pays ; parmi ceux-ci, nous nous souvenons de la cultivar Senatore Cappelli, Saragolla, blé Monococco, La Verna, Tumminia et Gentilrosso.
Blé Senatore Cappelli
La varietà più conosciuta di grano antico del paese è la Senatore Cappelli, ainsi nommé en l'honneur de son meilleur supporter, le sénateur des Abruzzes Raffaele Cappelli, qui a redécouvert ce cultivar en le promouvant au début du XXe siècle jusqu'à une bonne diffusion dans les terres de Basilicate, Pouilles et Marches.
Le grain est dur et aristato tandis que sa composition voit la présence de protéines, lipides, vitamines et minéraux en bonne proportion et avec une présence de toujours relativement faible en gluten.
Blé Khorasan
Un autre grain ancien dont vous avez peut-être entendu parler est Kamut, qui n'est autre qu'une variété de grain ancien appelé Khorasan. Le nom Kamut a été inventé et enregistré par une société américaine qui a commencé à le diffuser et à le promouvoir dans le monde entier ; en réalité ce grain ancien est également cultivé dans le pays de son vrai nom de Khorasan.
Cette variété convient à l'alimentation humaine car elle est riche en protéines, minéraux et vitamines. Dans el pays la variété de Khorasan appelée Saragosse, traditionnel des Abruzzes et de l'Irpinia.
Cette céréale il est beaucoup plus digeste que le blé tendre toujours grâce à la faible présence de gluten qui le rend plus digeste.
Le grain de petit épeautre
Le grain de petit épeautre on l'appelle scientifiquement Tritticum monocoque et est également connu sous le nom de petit épeautre ou petit épeautre. son l'origine est très ancienne à tel point qu'elle semble avoir été la première céréale cultivée au Moyen-Orient depuis 9000 ans.
Son grain a une couleur dorée et la saveur est très appréciée car il a sgoûter les fumées qui tournent à la noisette. Sa composition nutritionnelle le voit riche en bêta-carotène précurseur de vitamine A; aussi son le pourcentage de gluten est toujours faible par rapport aux céréales modernes.
Blé verna
La variété Verna est un grain de céréales couleur rouge qui est beaucoup utilisé pour la cuisson; il a notamment le la plus haute qualité nutritionnelle parmi ces grains. ET une ancienne variété de blé tendre d'origine toscane.
Blé Gentilrosso
Le Gentilrosso c'est une variété qui a propriétés idéales pour la cuisson grâce à un excellent parfum et une composition adaptée à la préparation de pâtes à lever pour le four.
Le gros inconvénient qui a également arrêté sa cultivation est le sa difficulté à récolter : mesurant plus d'un mètre de haut, les épis souvent repliés lors de la récolte mécanique et cela a causé beaucoup de pertes de récolte.
La redécouverte des céréales anciennes en Sicile : Timilia, Russello et Maiorca
En Sicile, ces dernières années, de nombreuses céréales anciennes cultivées dans le passé sont revenues à la mode et ont donc redécouvert le blé Russello appelé en sicilien Météo en Russie e Blé Timilia appelé en sicilien timminia de trimmunia.
Ces grains étaient déjà cultivés à l'époque des Grecs anciens, à tel point que la variété Timilia est décrite dans les documents comptables de la marchandise sous son nom grec, trimeniaios.
La Ruscia est un grain qui est né de Variété Ragusa après une adaptation au territoire sicilien et à partir de ce moment, il n'a subi aucun changement de mutation génétique restant stable dans le temps avec une forte adaptation au lieu de croissance.
Le blé de Majorque ou Mjorca, connu sous le nom de Triticum aestivum albidum, préfère les territoires arides ; C'est une culture de niche, majoritairement bio, mais elle était déjà utilisée dans des thèmes anciens pour les pâtes, surtout sucrées mais aussi salées.
La redécouverte de toutes ces céréales anciennes en Sicile a fait place à un mouvement agricole qui voit beaucoup de jeunes céréaliers oubliés puis te transformer en farine et des produits comme pâtes, pain et produits de boulangerie sans passer par la grande distribution ni être lié à de grandes multinationales.
Ils ont bouclé la boucle en atteignant le km0 de production où, sur leur propre territoire, un produit alimentaire est cultivé et vendu dans la même zone. Cela conduit à de nombreuses valeurs supplémentaires en redémarrant l'économie locale et en redécouvrant une tradition perdue de saveurs oubliées.
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