Les céréales sont un groupe d'environ 5000 espèces végétales différentes appartenant à la famille des Graminaceae. Les plantes les plus connues utilisées à des fins alimentaires sont le blé (ou blé), Le riz, le plus (ou maïs), leorge, sorgho, avoine, épeautre, Le mille et seigle. D'autres céréales sont généralement incluses parmi les céréales, même si elles appartiennent à d'autres familles, comme les quinoa (de Chénopodiacées), utilisé dans les pays andins d'Amérique du Sud, et le sarrasin (des Polygonaceae).
Le composant principal des céréales est amidon (70-75%), qui est un sucre complexe, suivi de protéine, mais avec des pourcentages qui varient de 7 à 15 % selon les espèces de céréales. LES graisse (huiles), concentrées dans le germe, sont modestes (18%).
Il y a aussi des fibres, des vitamines du groupe B (B1, B2, B3, PP) e sall minerali (potassium, fer, phosphore et calcium), en particulier les taupes Grains entiers. Tous ces nutriments sont considérablement réduits avec le raffinage.
Certaines céréales contiennent le gluten, un agrégat de protéines. Le blé est le plus riche, mais aussi seigle, l'orge et l'avoine en contiennent. Certaines personnes ont une intolérance au gluten (maladie cœliaque). Le fonio, quant à lui, est une céréale sans gluten, riche en magnésium, calcium et zinc
La teneur élevée en amidon rend les céréales très énergétiques, tandis que les protéines en font également des aliments plastiques, car elles aident à construire et à maintenir les structures du corps. Cependant, les protéines de céréales ne sont pas complètes, car elles manquent de certains acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même. Pour répondre au besoin en protéines complètes, il faut donc aussi consommer des aliments d'origine animale (viande, poisson, lait et produits laitiers), qui contiennent tous les acides aminés essentiels.
Dans un régime végétarien, les céréales doivent être associées aux légumineuses, car ensemble ces deux sources alimentaires fournissent tous les acides aminés essentiels à l'organisme.
Les composants externes fibreux, de couleur foncée et non digestibles par l'organisme, sont généralement moins appréciés, mais ils contiennent des facteurs nutritionnels importants, et leur consommation régulière favorise le bon fonctionnement intestinal, aide à réduire le cholestérol et protège contre la dégénérescence tumorale.
3 recettes de soupes aux céréales
