Depuis<strong>2016</strong> Juillet on voit augmenter les variétés de fruits disponibles, enrichi par ces variétés typiques de source chaude, telles que les abricots, les pêches et les prunes qui persistent. On y trouve aussi des baies, de la myrtille à la framboise en passant par la fraise, quelques fruits exotiques auxquels s'ajoute le fruit déjà présent tout au long de l'année.
Hors toutefois les fruits exotiques qui nécessitent un gaspillage de ressources pour l'importation et les fruits que l'on trouve bons ou mauvais toute l'année comme les pommes, les poires et les kiwis, essayons de mettre notre loupe sur deux spécialités locales et de saison.
Au lieu de la cerise classique nous allons nous concentrer sur la griotte, Prunus cerasus, cousin acide du cerisier commun, et enfin sur la merendella, une variété rare et précieuse de pêche lisse (comme le pescanoce) typique de la partie ionienne de la Calabre.
Nous étudierons deux recettes de confiture à préparer en juillet et à déguster toute l'année. Enfin nous essaierons d'examiner la possibilité d'en préparer un tarte végétalienne.
Confiture de pêche de casse-croûte
Jusqu'à il y a quelques années, peu en avaient entendu parler : la pêche merendella, petite taille, à la peau vert clair, rarement tachetée de rouge, lisse, ferme et au goût sucré indubitable, est une délicatesse de tout le pays, calabraise pour être précis.
Ils serviront un kilo de pêches que nous allons laver, dénoyauter et couper en morceaux. Si d'origine biologique nous les utiliserons avec tous les zestes. Une fois que vous avez tout mis dans un pot avec le jus de deux citrons et une tasse d'eau, nous allons tout laisser passer à feu doux.
Quand nos pêches commencent à fondre, nous allons ajouter 400 grammes de sucre et une pomme pelée, qui aidera à gélifier sans changer la saveur.
Continuer la cuisson en retournant le tout sans cesse et enfin verser dans des bocaux stériles que l'on fermera et conservera dans l'obscurité la tête en bas.
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Confiture de cerises noires
Cerises noires, une variété de griottes accompagnées de griottes et de griottes, ils sont non seulement bons pour les glaces et sirops à garnir, mais aussi excellents pour les confitures, surtout à consommer le matin avec une belle tranche de pain noir, riche en son.
D'avril à juillet, ces fruits sont souvent laissés sur les arbres du jardin. Pour une bonne confiture de cerises noires il ne faut pas grand chose, sinon la patience d'aller les ramasser (un plaisir après tout), les laver, enlever les pétioles et les pierres.
Utilisation 800 grammes de sucre pour chaque kilo de cerises noires, nous mettrons le tout dans une casserole pour cuire à feu doux pendant environ une demi-heure, laissant à nos fruits le temps de se condenser.
pour pour augmenter le contraste aigre-doux, vous pouvez ajouter une gousse de vanille. Enfin, versez dans des pots stériles comme mentionné pour la confiture de merendella.
Tarte végétalienne
Tant la confiture de pêches douces merendella que la confiture de griottes sont excellentes sur les desserts : l'un des plus classiques est sans aucun doute le tarte. Espèce de la fin de l'automne au début du printemps. nous proposerons un repas léger et végétalien et à l'épreuve du scepticisme, ou agréablement savoureux.
Ingrédients
> Farine blanche ;
> farine complète ;
> vente ;
> sucre ;
> huile d'olive ;
> jus d'orange.
préparation
Mélanger tous les ingrédients solides dans un bol : une tasse de farine blanche et une tasse de farine complète), une demi-cuillère à soupe de sel, deux cuillères à soupe de sucre (du type que vous préférez).
On ajoutera ensuite une demi-tasse d'huile et deux cuillères à soupe de jus d'orange (remplaçable par du lait de soja).
Bien mélanger le tout et une fois qu'il a une consistance homogène, nous allons cuire pour les minutes 10 environ 450 degrés dans un moule à tarte, en l'étalant de manière à ce qu'il ait un bord approprié pour contenir notre collation ou nos tartes aux cerises noires.
