Introduction
L'apport correct en protéines est un sujet très controversé en raison des risques possibles « hypothétiques » de consommer trop de protéines dans l'alimentation ; cependant, dans l'état actuel des connaissances scientifiques, bon nombre de ces problèmes qui sont attribués à l'apport élevé en protéines sont en réalité de véritables distorsions.
Les contenus sont particulièrement alambiqués lorsqu'il s'agit de sportifs qui tentent de comprendre quel doit être l'apport idéal en protéines pour améliorer leurs performances : conscients d'avoir besoin d'un apport plus important de la personne sédentaire, ils sont cependant effrayés par les voix qui fomentent la peur d'abuser de ce nutriment.
Ils font mal?
En analysant soigneusement le thème de l'excès de protéines, il faut d'abord définir la notion de « trop » : ce terme n'est pas une mesure précise et en fait il n'y a pas de quantité précise qui justifie l'adjectif « trop », qui varie certainement selon le sujet. à assujettir mais qui est constamment évoqué, pour ne pas dire abusé, par les experts en nutrition fantôme, qui généralisent trop superficiellement le concept en disant que « trop de protéines sont mauvaises ». La réalité est qu'en analysant tous les principaux risques que l'on accuse d'ingestion excessive, sur la base de ce que démontre la littérature scientifique, il s'avère qu'aucune des affections dangereuses généralement évoquées n'a jamais vraiment été démontrée.
Décalcification des protéines et des os
En analysant scientifiquement ces problèmes, nous pouvons affirmer que, selon certains chercheurs, une consommation élevée de protéines détermine une réduction de la calcification osseuse. Cet effet est lié au fait que les protéines animales contiennent de nombreux acides aminés soufrés, qui augmentent la libération de calcium par les os ; cependant, certaines études montrent que cette théorie doit être révisée, car plusieurs études ont montré que la densité osseuse des utilisateurs de protéines est similaire à celle des utilisateurs modérés, et que les premiers sont moins sujets aux fractures que les seconds.
Protéines et santé rénale
Certains pensent qu'une consommation excessive de protéines entraîne des lésions rénales. Ce qui a été démontré, c'est que la consommation de protéines modifie la fonction rénale, mais cela est considéré par les chercheurs les plus accrédités en la matière comme une adaptation physiologique naturelle. L'hyperfiltration observée chez les patients et les animaux soumis à des régimes hyperprotéinés n'est qu'un processus adaptatif naturel, sans risque supplémentaire.
Certaines études sur des athlètes qui ont généralement une consommation de protéines plus élevée, également associée à l'utilisation de suppléments d'acides aminés et de créatine, ne montrent pas une incidence plus élevée de maladies rénales par rapport aux individus soumis à des régimes à faible apport en protéines. Une de ces études a analysé les effets d'un apport journalier de 2,8 g/kg de poids sans mettre en évidence de conséquences particulières au niveau du rein (Poortmans et al.). Pour cette raison, de nombreux chercheurs pensent qu'un apport élevé en protéines n'implique pas un plus grand risque d'incidence de maladies rénales. Selon plusieurs instituts de recherche, les données sont insuffisantes pour affirmer que la consommation de protéines chez les personnes en bonne santé devrait être limitée à 15 % de l'apport calorique total, comme le suggèrent généralement les médias et certains nutritionnistes. Selon ces instituts, l'apport en protéines peut atteindre 35% de la quantité de calories ingérées. Certaines études montrent que les personnes atteintes de maladie rénale ont des difficultés à éliminer l'azote, elles doivent donc réduire leur apport en protéines. En cas de pathologies manifestes, il existe une efficace risque d'excès de protéines entraînant une aggravation de l'état des reins. Cependant, cela ne signifie pas que les protéines endommagent les reins chez les personnes en bonne santé, car les données disponibles trouvent peu de corrélation entre les deux. Chez eux, l'augmentation de la consommation de protéines peut simplement nécessiter une augmentation de la consommation d'eau pour favoriser la diurèse.
Protéines et santé du foie
Les dommages possibles au foie résultant de la consommation de protéines n'ont été trouvés dans aucune étude scientifique. Évidemment, ceux qui souffrent de maladies du foie telles que cirrhose, insuffisance hépatique, hépatite, etc., doivent suivre un régime alimentaire particulier et doivent réduire leur consommation de protéines car le foie malade n'est pas en mesure de les métaboliser correctement. Les personnes qui n'ont pas de lésions des tissus hépatiques ils n'ont pas de problèmes de ce type.
Protéines, acide urique et goutte
Le risque éventuel de goutte n'est en effet pas strictement lié à un apport excessif en protéines mais à un excès de purines (acides nucléiques), abondantes dans les abats, le poisson et la viande - mais pas seulement. La cause de cette pathologie est due à une accumulation d'acide urique, qui est abondant dans les cellules mais pas dans les protéines elles-mêmes. En prenant des protéines du lait, des œufs ou des suppléments, vous évitez l'accumulation de métabolites d'acide nucléique.
Protéines et santé cardiaque
D'autres effets négatifs présumés liés à une consommation excessive de protéines sont le risque d'incidence de maladies cardiovasculaires identifié chez les gros consommateurs de viande rouge. En réalité, le problème est strictement lié à la présence dans ces viandes de graisses saturées et non à leur apport en protéines, donc même dans ce cas ce ne sont pas les protéines qui posent des risques pour la santé. En pratique, tous les risques possibles attribués à l'apport de quantités élevées de protéines ne sont pas retrouvés dans la littérature scientifique. Enfin, il est important de rappeler combien de recherches montrent qu'augmenter la consommation de protéines au détriment des apports en glucides et en graisses favorise la perte de poids et combien il est important d'augmenter les apports en protéines en cas d'activité physique intense, car le corps consomme et endommage ces molécules. pendant l'activité.
Bibliographie
- Roi AJ, Levey AS. Protéines alimentaires et fonction rénale. J Am Soc Nephrol.1993;3:1723-1737.
- Poortmans JR, Dellalieux O. Les régimes hyperprotéinés réguliers présentent-ils des risques potentiels pour la santé de la fonction rénale chez les athlètes ? Int J Sport Nutr Exerc Metab.2000;10:28-38.
- Sharman MJ, Volek JS. La perte de poids entraîne une réduction des biomarqueurs inflammatoires après un régime très pauvre en glucides et un régime pauvre en graisses chez les hommes en surpoids. Clin Sci (Lond) 2004;107:365-369.
- Sears B. Maigre pour toujours. Editeurs Sperling & Kupfer 2008.
- kov AR, Toubro S, Bulow J, Krabbe K, Parving HH, Astrup A. Modifications de la fonction rénale pendant la perte de poids induites par les régimes riches en protéines et faibles en gras chez les sujets en surpoids. Int J Obes Relat Metab Disord. 1999;23:1170-1177.
- Skov AR, Toubro S, Ronn B, Holm L, Astrup A. Essai randomisé sur les protéines par rapport aux glucides dans un régime alimentaire réduit en graisses ad libitum pour le traitement de l'obésité. Int J Obes Relat Metab Disord.1999;23:528-536.
