Vidéo de la recette
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Carte d'identité de recette
- 154 Kcal Calories par portion
- Difficulté assez facile
- Dosage pour 4 personnes
- Préparation 25 minutes
- Coût moyen
- note 15 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Catégorie de recette : Premiers plats / Recettes pour diabétiques / Recettes pour végétariens / Recettes de régime léger / Recettes protéinées / Pâtes protéinées aux légumes - Pâtes pour diabétiques
Ingrédients
Pour les pâtes
- 110 g de semoule de blé dur remoulue
- 25 ml d'eau
- 40 g (1 moyen) de blanc d'œuf
- 60 g (1 entier) d'œufs
- 7 g dans l'inuline
- 10 g de lécithine de soja
- 30 g de protéines de lactosérum
- 110 g de farine blanche type 00
Pour la sauce
- 150 g de carottes
- 250 g de courgettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel au goût
- Poivre à goûter
Les matériaux nécessaires
- Rouleau à pâtisserie ou machine électrique pour étaler la pâte
- Passoire pour tamiser la farine
- Pot pour la cuisson des pâtes
- Poêle pour la cuisson des légumes
- Cuillère en bois
- 1 louche trouée (écumoire)
- 1 bac pour conserver les pâtes (facultatif)
- Serviette ou film alimentaire pour recouvrir la pâte
- 1 molette coupe-pâte en zigzag
préparation
- Préparez la sauce pour pâtes végétarienne. Après avoir lavé et nettoyé les légumes, coupez les carottes et les courgettes en juliennes à l'aide de la machine appropriée.
- Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites revenir les légumes à feu vif pendant 5 minutes, en ajoutant du sel et du poivre. Ensuite, baissez le feu, couvrez la casserole avec le couvercle et poursuivez la cuisson doucement en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez les pâtes : dans un bol, mélangez la farine tamisée, la semoule, l'inuline, la lécithine de soja et la protéine de lactosérum ultra-microfiltrée. Bien mélanger avec la cuillère en bois.
- Ajouter ensuite le blanc d'oeuf, l'oeuf entier et l'eau et bien mélanger tous les ingrédients
- À ce stade, divisez la pâte en deux parties : enveloppez la première boule dans une feuille de film alimentaire, pour éviter que la surface ne se dessèche. Abaisser le reste de pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec une machine électrique. Pour éviter de casser la pâte, il est recommandé d'étaler la pâte sur une épaisseur d'au moins 3 mm.
prudence |
- Après avoir déroulé la feuille de pâtes, découpez de nombreux petits rectangles d'une dimension approximative de 3x2 cm. Avec le pouce et l'index d'une main, refermer chaque rectangle de pâte au centre en formant un arc. Les pâtes ne doivent pas être trop sèches et sèches (attention à ne pas en faire trop avec la farine !) Sinon les bords du rectangle n'adhèrent pas et le papillon ne se forme pas.
- Procédez ainsi jusqu'à épuisement des pâtes.
- En attendant, la sauce aux légumes sera prête.
- Tremper les pâtes dans de l'eau bouillante salée abondante et cuire 5 à 6 minutes. En fin de cuisson, transvasez les farfalles dans la sauce et faites-les revenir dans une poêle pendant une minute.
- Servir bien chaud.