Au cours de tous ces siècles, les types de bananes considérés comme les meilleurs en termes de saveur et de rendement ont été sélectionnés, jusqu'à l'heure actuelle où la seule banane facilement disponible est la soi-disant Cavendish, maintenant incapable de se reproduire naturellement.
Mais commençons par origines de la banane puis voir ses variétés.
Un peu d'histoire de la banane
Actuellement, la culture de la banane est répandue dans plus d'une centaine de pays différents, mais ses origines anciennes remontent àzone tropicale représentée par le nord de l'Australie et l'Indonésie, bien qu'il semble que les premières tentatives de culture de la plante aient eu lieu en Nouvelle-Guinée, au centre de cette région.
Les anciens empires malais et indien, voués au commerce avec les peuples des régions indonésiennes, ont permis de faire connaître le fruit de plus en plus en Occident, jusqu'à ce qu'il suscite l'intérêt des commerçants arabes, qui aimaient l'échanger contre des dattes et appelez-le "banan" ou "doigt".
Grâce aux Arabes, le fruit a été introduit dans la région méditerranéenne et dans le reste de l'Afrique. Les peuples européens sont tombés amoureux de ce fruit et ont décidé de l'emporter avec eux en Amérique du sud, où il a trouvé un nouveau foyer formidable.
Saviez-vous que les feuilles de bananier sont également utilisées dans des recettes savoureuses ?
Bananes du genre Musa
Comme mentionné, nous pouvons trouver presque exclusivement Cavendish sur le marché, mais ce n'est certainement pas la seule banane existante. Ils existent en fait très nombreuses espèces du genre Musa, beaucoup d'entre eux principalement utilisé pour la fibre textile, produire alcool ou pour nourrir les animaux.
Plus bananes comestibles agréable à l'homme sont hybrides intermédiaire entre le Musa acuminé, à laquelle appartiennent les bananes sucrées classiques bien qu'elle ait encore les graines, et le Musa balbisiana, aux fruits noirs et coriaces, riches en graines semblables à des grains de poivre et durs comme des pierres, dangereux pour les dents.
Le note bananes commerciales ils appartiennent à l'hybride appelé Musa paradisiaca, mais un autre hybride intéressant est le banane Fehi, originaire de Polynésie française et très apprécié en Chine : l'apparence ressemble plus à celle d'un petite mangue et est très riche en provitamine A.
En voyageant un peu autour du monde nous découvrirons différentes bananes aux goûts différents, parfois exquis : les différentes bananes rouges, le planle bananitile bananes carrées, les bonbons latundan des Philippines.
Qu'est-il arrivé aux « autres » bananes ?
Vous aurez certainement remarqué que il n'y a pas de graines dans les bananes Cavendish que vous achetez, et que pour en trouver un il faudrait aller dans des pays comme la Thaïlande, le Cambodge, Brunei, l'Indonésie ou la Papouasie-Nouvelle-Guinée (et même ici il faudra travailler dur et avoir un peu de chance pour les trouver).
C'est le signe d'un 'sélection naturelle exaspérée visant uniquement à trouver la banane parfaite pour en tirer profitMais la banane idéale pour le profit n'est pas nécessairement la banane la plus adaptée pour survivre.
En fait, le déficience génétique due à la faible utilisation des différentes variétés de Cavendish a conduit à un faiblesse génétique ce qui rend cette espèce totalement non préparée à affronter le soi-disant "Maladie de Panama", encore agent pathogène en mesure de détruire des bananeraies entières sans qu'elles aient la possibilité de se défendre. L'absence de graines dans cette variété signifie qu'une fois que toutes les plantes actuelles seront mortes, il sera impossible de les récupérer, risquant ainsi l'extinction.
Mais qu'est-il arrivé à toutes les autres variétés? Ils ont simplement été placés dans un canton, en désuétude, peut-être seulement parce qu'ils mûrissent trop tôt, ou parce qu'ils sont trop petits et irréguliers, ou à cause d'un goût trop fort. Cela doit nous rappeler que le secret de la force génétique réside toujours dans le mélange, la variété et le changement, et jamais dans l'uniformité et l'isolement.
Quelques recettes avec des bananes
Enfin, voyons comment utiliser nos bananesaussi et platanes, que l'on trouve de plus en plus facilement dans les marchés et boutiques ethniques.
Pain à la banane
En gros c'est un pain sucré, comme les crêpes, pour lequel on va mélanger des bananes avec de la farine (200 g) à la place des œufs (une banane remplace deux œufs) en ajoutant de la margarine (100 g) et de la levure chimique. Ajoutez des saveurs au goût : cannelle, vanille, cardamome, cacao... et mettez au four pendant une heure à 180 degrés.
Boules d'énergie
Eplucher les bananes mûres (de préférence des petites bananes) et mélanger la pulpe avec celle des dattes dans un rapport de 1 à 2. Nous travaillerons les deux fruits jusqu'à obtenir une crème facile à façonner. Pour y parvenir, nous pouvons ajouter des grains de certaines graines comme la noix, la noix de cajou, etc.
Façonnez ensuite des boules de 2 ou 3 cm de diamètre que nous passerons ensuite dans la poudre de cacao.
Chips de banane plantain
Acheter des dieux platanes encore vertes et épluchez-les avec un épluche-pommes de terre jusqu'à ce que vous obteniez la pulpe ferme. Coupez des copeaux fins en diagonale, de façon à avoir des copeaux allongés. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de coco avant de cuire les chips pendant environ une minute.
Ajoutez du sel à la fin, de préférence du sel rose de l'Himalaya.
Banane, fruit de toutes les saisons
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