Levain : comment rafraîchir la pâte 🆙

Une fois que vous entrez dans le tunnel du mère levure, sort à peine.

Oui, car la liberté de faire soi-même du pain naturel, de mettre les mains dans la pâte et de jouer avec les saveurs, les ingrédients et les textures, est saine et donne une immense satisfaction.

Lorsque nous préparons nous-mêmes le pain du jour, en pétrissant en quelques minutes et en attendant après de longues heures de levage pour procéder à la cuisson, il ne nous reste plus qu'à limer la technique, ajouter ceux Les secrets et astuces de grand-mère qui rendront les alvéoles encore plus grosses, la pizza encore plus parfumée, les brioches inoubliables !

Tout commence de rafraîchissement de levain.

L'importance d'un rafraîchissement de pâtes savamment préparé

Cela commence à partir de rafraîchissement au levain, ce qui n'est pas du tout anodin.

Etant entendu que chacun a trouvé sa propre méthode pour faire du levain de toutes pièces, en obtenant une masse plus ou moins molle, au moment de rafraichir certains règles de base doit être maintenu. Les voici:

Lorsque vous utilisez des outils, et même vos mains, il est toujours bon de lui faire d'abord un passage avec de l'eau et du bicarbonate de soude, de manière à "disinfect"d'accord.
Les doses du rafraîchissement respectent celles du poids du levain à rafraîchir: si 100 grammes de levain sont à rafraîchir, prenez la même quantité de farine et la moitié de la quantité del'eau.
La farine doit être du même type, toujours, dès le début. Elle ne se mélange avec d'autres types de farine que lors de la réalisation des différentes recettes. Il y a ceux qui utilisent le 00 bio, et ceux de blé ou de seigle, selon les goûts et les expérimentations ou les intolérances au gluten. Pour les puristes, la farine doit toujours être tamisée !
Lorsque des rafraîchissements sont préparés, le levain ne doit pas être placé immédiatement au réfrigérateur, mais il faut le laisser dans un bocal recouvert d'un chiffon en coton humidifié à température ambiante pendant une durée allant de 2 à 4 heures.
Le levain doit être sorti du réfrigérateur au moins une heure avant de l'utiliser ou pour prendre un rafraîchissement.
Pour garder le levain en vie, une astuce de grand-mère est rafraîchissez-le en ajoutant un peu de miel à l'eau, ainsi la levure « mange » et se nourrit bien, se revigorant.
pour conservation au frigo vous devez utiliser un bocal en verre hermétique, pas le plastique qui fait tout suinter. Au lieu de cela, ce dernier est excellent pour le processus de fermentation de la pâte, encore mieux si le récipient n'est pas grand mais collecté, de sorte que la levure trouve la force de se développer à partir des parois.
Attention, si le levain gonfle et grossit, ça ne marche pas forcément bien ! Au contraire, il se peut que vous "grossiez" sans manger correctement, il perd donc son pouvoir levant. À cause de ce attention aux proportions, toujours peser la farine et l'eau.
Une pâte vivante en forme de belles Bolle et a la caractéristique odeur de levure aigre; si vous constatez une perte de vitalité des pâtes et une odeur étrange, alors il est nécessaire de revitaliser les pâtes, en les rafraîchissant plusieurs fois dans la journée, en gardant le bocal hors du réfrigérateur, dans un environnement chaud.
Pour une pâte à pain réussie, planifier les rafraîchissements quelques jours à l'avance: par exemple, si vous vous rafraîchissez un vendredi soir, mettez la levure au réfrigérateur et vérifiez sa maturation. Un levain est mûr lorsqu'il triple de volume.