Vous n'imaginiez même pas que la levure mère pouvait être faite sans gluten, vrai? Non seulement c'est possible, mais en suivant quelques règles et en vous procurant des ingrédients ad hoc, vous pouvez faire d'excellentes pâtes et épater vos amis. Quels changements ? Fondamentalement la farine qui sert de base, qui doit évidemment être sans gluten, comme le farine de riz, farine de quinoa, sarrasin, amarante, millet ou maïs. De plus, pour rendre la pâte plus élastique, il est conseillé d'ajouter un peu d'huile.
Ci-dessous, nous verrons la préparation du levure mère sans gluten en utilisant la farine de riz, qui est l'une des plus polyvalentes, et la délicate farine de quinoa, moins facilement disponible mais excellente : le tout pour créer des recettes de pâtes aussi bien sucrées que salées.
Recette de levain sans gluten
Ingrédients:
> 50 grammes de farine de riz,
> 50 grammes de farine de quinoa,
> 80 ml d'eau,
> 1 grain de miel ou de cassonade,
> une demi cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
préparation: Dans un bol non métallique, verser les ingrédients ci-dessus et pétrir. Bien mélanger et laisser lever couvert d'un torchon pendant trois jours.
Après cette période, le levain est rafraîchi en prenant 100 grammes de levain et en ajoutant encore 100 grammes des deux farines (moitié riz et moitié quinoa) et 80 d'eau, en prenant soin d'enlever la couche superficielle qui a séché au contact de l'air.
Conservation de la levure sans gluten
Les rafraîchissements tous les trois jours doivent être répétés jusqu'à ce que le levain atteigne sa "maturité", c'est-à-dire quand on se rend compte que dès qu'on le rafraîchit, au bout de quelques heures, il recommence à pousser et la levure mange littéralement la farine. Normalement, cela se produit environ 15 jours après l'avoir fait.
Pour ralentir le processus vital de la levure, il suffit de la conserver au réfrigérateur, recouverte d'un film ou, mieux encore, dans un bocal hermétique. L'opération doit être répétée tous les 4 ou 5 jours en sortant le levain du réfrigérateur une heure avant de le rafraîchir ou en tout cas de l'utiliser pour vos recettes.
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