Découvrons comment faire du levain séché, qui peut être utilisé, avec la bonne procédure, de la même manière que le levain frais.
Levain séché: qu'est-ce que c'est
Il levure sert en cuisine pour préparer pain, focaccia, tartes sucrées et salées; permet à la farine d'absorber le dioxyde de carbone et donne à la pâte l'aspect classique en nid d'abeille et améliore la douceur et le parfum.
Levure fraîche présent dans les pains est sensiblement composé de champignons ça, un contact avec les matières premières (eau et frina) active et produit du gaz qui rendent la pâte alvéolée et molle.
La levure mère Il se compose d' micro-organismes lactiques qui en fermentant produisent du dioxyde de carbone qui permet à la pâte de lever.
La levure mère est composée de farine, d'eau et d'un sucre activateur, généralement du miel ou des fruits.
Le levain peut être produit à partir de zéro, ou il peut être hérité de ceux qui l'ont déjà produit. C'est un aliment vivant, il a donc besoin de soins et de rafraîchissements fréquents. Plus un levain est vieux, plus le pouvoir levant est important.
La levure mère, une fois produit, il peut également être séché et vous pouvez partir de votre propre levain ou l'acheter, en faisant attention cependant à ce que certaines levures mères en sachets soient ajoutées avec de la levure de bière sèche, il ne s'agit donc pas vraiment d'un vrai levain séché.
Levain séché : comment le préparer
Ça part du levain, ou au levain, frais et rafraîchi. Le papier sulfurisé est préparé sur une assez grande surface; étaler le levain fraîchement refroidi sur le plan horizontal avec une spatule en bois.
Lo épaisseur il doit être de quelques millimètres ; il est ensuite mis à sécher à température ambiante pendant environ une demi-heure, ou en tout cas jusqu'à ce qu'il puisse être émietté.
Une fois sec, émiettez à la main ou à la spatule : ils se formeront flocons secs ça viendra tenute dans un bocal en verre fermé d'un couvercle.
Levain : comment rafraîchir la pâte
Levain séché : comment l'utiliser
Pour relancer le levure mère séchée cela prend trois jours :
- le premier jour la levure sèche est réhydratée ;
- le deuxième jour, la pâte est rafraîchie;
- le troisième, après le nouveau rafraîchissement, vous pouvez utiliser la levure mère pour faire du pain.
La levure mère séchée ne réhydrate ajouter 80 ml d'eau gazeuse à 50 g de levure sèche. Il se mélange bien, toujours à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Il est ensuite laissé au repos recouvert d'une toile de lin ou d'une autre fibre naturelle écrue à température ambiante pendant 8 heures ou, si c'est l'hiver, toute la nuit.
La levure sèche réhydratée est prête à utiliser quand il a développé les bulles classiques et la caractéristique parfum de levain.
Le lendemain, vous pouvez recréer la levure mère fraîche : ajoutez 80 ml d'eau gazeuse et 80 ml de farine à la pâte, qui doit avoir une consistance épaisse mais pas liquide. Il est pétri et laissé reposer à nouveau pendant une journée.
Le troisième jour, nous procéderons à des rafraîchissements comme nous en avons l'habitude avec le levain.
A partir de là, ce sera Il est possible de faire du pain comme si la levure mère avait toujours été fraîche.
note: si la levure mère séchée peine à se réactiver, vous pouvez ajouter des fruits sucrés ou du miel pour lui donner un peu plus de force et accélérer le processus de fermentation.
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