Un condiment oriental aux multiples vertus
Il peut être comparé au nôtre cube pour le bouillon en ce qui concerne son utilisation, mais alors que le concentré de viande est cancérigène, le miso est un produit très sain.
Plein de acides aminés, vitamines, minéraux et ferments lactiques, est considéré par les Orientaux comme l'un des secrets de la longévité selon l'épidémiologiste Franco Berrino.
A l'origine le miso était le résultat de la fermentation de mollusques, de poissons, mais aussi de viandes animales ; plus tard, il a été découvert que trop de la fermentation du soja, il a été possible d'obtenir des pâtes parfaites comme condiment: en fait, il est produit en faisant fermenter du soja jaune dans de grandes cuves de cèdre avec des céréales (généralement du riz ou de l'orge) et du sel, avec un champignon (Aspergillus Oryzae).
Il y a à vendre différents types de miso en fonction du temps de fermentation, de l'ajout ou non d'autres céréales ou de la couleur (Shiromiso, miso blanc ou Akamiso, miso rouge etc.).
La fermentation est la procédure qui enrichit le miso excellentes vertus: dans la vue ouest le très riche en enzymes et lactoferments font du miso un excellent allié pour le bien-être de l'intestin et de sa flore bactérienne.
Cet aliment convient particulièrement à ceux qui adoptent un régime sans produits animaux, car c'est une source d'acides aminés essentiels, de vitamine B12 et en général de tout le groupe B, ainsi que d'avoir une bonne dose de sels minéraux, en particulier de sodium, de magnésium et de calcium qui aident à maintenir les processus métaboliques dans l'organisme actif.
Aussi ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie il peut exploiter l'action des lécithines et de l'acide linoléique présents ici, aidant à protéger les artères et les vaisseaux sanguins. De plus, cela jouerait un fonction purifiante et anti-tumorale sur le corps, grâce à sa teneur élevée en acide dipicolinique et en génistéine.
Les isoflavonesau lieu de cela, ils abaissent le taux de cholestérol dans le sang, réduisant le risque de maladie cardiovasculaire, agissent comme antioxydants et ils favorisent le rééquilibrage de l'humeur. Le zinc, le cuivre et le manganèse qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire.
Ces avantages sont associés à une peu calorique (30kcal par cuillère), dont un seul g de matière grasse. Cependant, il faut faire attention à la forte teneur en sel, qui peut être nocive en cas d'hypertension.
Bien que les bienfaits de cet aliment soient nombreux et ses applications en cuisine variées et délicieuses, c'est bien de ne pas en abuser (la dose recommandée est au maximum de deux cuillères à café par personne), à la fois en raison du risque d'hypertension susmentionné et de la tendance du corps à réagir à l'abus d'aliments salés par le désir de sucreries.
aussi les personnes allergiques au soja devraient l'éviter complètement car cette légumineuse est la base de la préparation du miso.
Le miso en cuisine : comment l'utiliser ?
Règle 1: le miso ne doit jamais être cuit. En effet, il est important de se rappeler de ne pas cuire le miso afin qu'il ne perde pas ses précieuses propriétés. En fait, la cuisson « tuerait » tous ces micro-organismes vivants tels que Halophilus Tetragenococcus, riches en propriétés bénéfiques.
Pour cette raison, le miso est ajouté aux soupes et aux bouillons, comme dans le ramen, ou dans le dashi ou d'autres aliments seulement quelques secondes après avoir éteint le feu. Comme il est déjà salé, je déconseille également d'ajouter plus de sel aux recettes.
Règle 2: n'exagérez pas les doses de miso car cela pourrait donner trop de saveur au plat. La dose la plus correcte serait une cuillère à café de pâte de miso pour une tasse de bouillon ou un bol de soupe.
