C'est quoi le moulin
Il mugnulo c'est un légume typique du Salento, en particulier, de la province de Lecce. Il pousse spontanément dans ces terres, mais aujourd'hui, étant très apprécié, il est couramment utilisé cultivé et récolté entre novembre et mars.
Aussi connu sous le nom de « chou pauvre », il appartient à la famille des Brassicacées. Botaniquement, il est identifié comme chou brocoli, cependant, sur le plan morphologique, il est très différent de ce dernier et ressemble plus au feuilles de navet. En effet, il se caractérise par une inflorescence très petite et peu compacte.
Propriétés et bienfaits du millet
Les caractéristiques nutritionnelles et les propriétés du mugnolo ne sont pas très différentes de celles du chou brocoli. En particulier, le légume Salento est riche en micronutriments tels que la vitamine C, le folate, le potassium et le fer.
De plus, le millet contient de grandes quantités de molécules antioxydantes, associée à un risque plus faible de maladies chroniques liées à l'inflammation, telles que le cancer, le diabète 2 et les maladies cardiovasculaires.
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Comment utiliser le mugnolo dans la cuisine
Avec une saveur douce et délicate, des bourgeons les feuilles et les inflorescences sont utilisées, qui peut être préparé de la même manière que le brocoli ou les feuilles de navet. En particulier, ils sont souvent consommés bouillis et sautés avec de l'huile, de l'ail et du piment pour accompagner un deuxième plat ou des pâtes de saison.
Pour éviter une perte excessive des précieux nutriments contenus dans le mil, il faut préférez une cuisson rapide ou à la vapeur.
