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Il muscle de blé est un produit à base d'eau et farine de blé, mélangé avec d'autres farines, épices et herbes. Avec une teneur en graisses saturées et zéro cholestérol, est un aliment riche en acide linoléique et en protéines végétales. Découvrons mieux.
> Qu'est-ce que le muscle du blé
> Propriétés et valeurs nutritionnelles
> Une recette avec du muscle de blé
Qu'est-ce que le muscle de blé
Le muscle de blé est le nom donné à un prodotto alimentare tutto del paese conçu par Enzo Marascio en 1991. Il se compose d'un mélange d'eau et de farine de blé (gluten de blé) et les farines de légumineuses telles que les lentilles, les pois, les fèves, les pois chiches, les pois ou le soja, assaisonnées d'huile et de sel marin et aromatisées d'épices et d'herbes aromatiques.
La pâte ainsi obtenue forme le muscle et est très similaire au pain ou à la pizza, mais avant d'être consommé il vient cuit dans un bouillon parfumé. On le trouve sur le marché sous diverses formes et saveurs, du filet au steak, du ragoût au rôti, et diverses charcuteries.
Le muscle de blé est riche en protéines végétales de haute valeur biologique et constitue donc une alternative valable pour ceux qui, comme les végétaliens et les végétariens, ne consomment pas de viande, mais aussi pour ceux qui souhaitent réduire la teneur en protéines animales de leur alimentation. Compte tenu de sa faible valeur calorique et de sa faible teneur en matières grasses, cet aliment est également indiqué dans l'alimentation des sportifs. régimes hypocaloriques.
Propriétés et valeurs nutritionnelles
D'après le profil lipidique, compte tenu de l'origine 100% végétale, le muscle de blé a une teneur nulle en graisses saturées et en cholestérol. Quant aux calories, on calcule que pour 100 grammes il y a 150 calories, donc peu caloriques. De plus, il contient beaucoup de protéines et acides aminés essentiels qui permettent l'assimilation des protéines elles-mêmes.
Dans ce produit, les céréales et les légumineuses bénéficient d'un intégration mutuelle, où les grains - carencés en lysine - sont intégrés par les légumineuses, et inversement, les légumineuses - carencées en acides aminés soufrés - sont intégrées par les céréales.
Abondent aussi acides polyinsaturés, alliés de la santé, notamment l'acide linoléique, précurseur des acides gras oméga 6 et, lorsqu'il est associé à la farine de soja, on retrouve également l'acide alpha linoléique, précurseur des oméga 3.
Cette interaction fait du muscle du grain un nourriture complète, comparable au seitan, mais plus riche d'un point de vue nutritionnel et plus doux, avec une saveur intense, semblable à la viande de poulet et de champignon.
Cependant, il est bon de garder à l'esprit que la viande végétale il ne convient pas aux coeliaques ou aux personnes allergiques au soja (si ce dernier est utilisé dans la pâte) et la très faible teneur en fer biodisponible et l'absence de vitamine B 12 en font pas l'équivalent de la viande, mais certainement une alternative aux légumineuses, steaks de soja, seitan et tofu. Il est également utile de noter que la conservation n'est donnée que par le chlorure de sodium et donc l'absence de nitrates et de nitrites et de colorants augmente ses qualités.
Dans un alimentation variée et équilibrée, où il peut être utile de diversifier les sources de protéines, le muscle de blé constitue certainement un aliment intéressant et peut être trouvé en ligne ainsi que dans les magasins bio et naturels.
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Une recette avec du muscle de blé
Le muscle de blé peut être consommé dans divers plats, du ragoût au tranché, du filet au rôti, du salami au burger, mais voici une recette pour faire viande de légumes maison.
Ingrédients pour environ 500 gr
Pour le muscle de blé
- 200 gr de gluten de blé
- 90 grammes de farine de lentilles
- 2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques hachées (sauge, romarin, thym)
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'oignon de printemps haché
- une gousse d'ail émincée
- piment doux frais haché
- une demi cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
Pour le bouillon
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- une gousse d'ail
- 6 baies de genièvre
- une branche de romarin
- une feuille de laurier
- deux feuilles de sauge
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de paprika fort
- 2 cm de gingembre frais
- quatre cuillères à soupe de sauce soja
- sel
processus
Préparez le bouillon avec environ deux litres d'eau et les ingrédients indiqués et laissez mijoter lentement pendant environ une heure.
Hacher finement toutes les herbes, la ciboule et l'ail. Tamisez les deux farines ensemble dans un bol et mélangez-les avec les herbes. Dans un verre d'eau tiède, dissoudre la tomate concentrée, ajouter un peu de sel, la sauce soja et l'huile. Faire un trou au centre de la farine et y verser l'eau aromatisée. Commencez à mélanger à la fourchette puis pétrissez en ajoutant l'eau nécessaire pour former une pâte molle mais maniable et non collante (environ deux verres d'eau). Pétrir la pâte une dizaine de minutes, puis la graisser avec un peu d'huile, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une dizaine de minutes.
Prenez la pâte et mettez-la dans un filet, nouez-la bien comme un boudin et plongez-la dans le bouillon bouillant. Laisser mijoter une heure, puis éteindre le feu et laisser refroidir le muscle dans son bouillon.
Conservez-le au réfrigérateur complètement recouvert de son bouillon, ou tranchez-le et congelez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
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