Il natto est une cuisine japonaise traditionnelle produit par la fermentation de graines de soja, avec une saveur très forte.
grâce à processus de fermentation, typique de nombreux produits de la tradition culinaire japonaise, tels que la sauce soja, le miso, le vinaigre de riz, le saké, le tsukemono, le natto a une importance action régulatrice sur la flore et les fonctions intestinales.
Améliorer le système immunitaire, il est riche en protéines et en fibres et réduit le mauvais cholestérol.
Comment le natto est préparé
Le natto est un nourriture incroyablement nutritive et est lié à divers avantages pour la santé, allant d'os plus solides à un cœur et un système immunitaire plus sains.
Au Japon, Le natto est généralement garni de sauce soja, de moutarde, de ciboulette ou d'autres assaisonnements et servi avec du riz cuit. Traditionnellement, il était produit en enveloppant du soja bouilli dans de la paille de riz, qui contient naturellement des bactéries du genre Bacillus subtilis à sa surface. Cela permet aux bactéries de fermenter les sucres présents dans les fèves, produisant éventuellement du natto.
Cependant, au début du XNUMXème siècle, des bactéries B. subtilis ont été identifiées et isolées par des chercheurs, conduisant à la modernisation de cette méthode de préparation. Aujourd'hui la paille de riz a été remplacée par des caisses en polystyrène où B. subtilis peut être ajouté directement au soja bouilli pour démarrer le processus de fermentation.
Les propriétés du natto
Natto est super nutritif. Il contient de bons niveaux de nombreuses substances qui sont importantes pour une santé optimale. Une portion de 100g fournit ce qui suit (Source ici):
Énergie: 212
Lipides: 11 g
Glucides: 14 g
Fibre: 5 g
Protéines: 18 g
Manganèse : 76% du RDI
Fer : 48 % du RDI
Cuivre : 33 % du RDI
Vitamine K1 : 29 % du RDI
Magnésium : 29 % du RDI
Calcium : 22% du RDI
Vitamine C : 22% du RDI
Potassium : 21% du RDI
Zinc : 20% du RDI
Sélénium : 13% du RDI
Le natto contient également de petites quantités de vitamine B6, d'acide folique et d'acide pantothéniqueainsi que des antioxydants et d'autres composés végétaux bénéfiques.
Grâce à la fermentation, le natto est également en mesure de fournir un piscine probiotique capable d'agir comme la première ligne de défense de votre intestin contre les toxines et les bactéries nocives.
Les chercheurs rapportent que les probiotiques peuvent aider à réduire les gaz, la constipation, la diarrhée et les ballonnements associés aux antibiotiques, ainsi que les symptômes de la maladie inflammatoire de l'intestin (MICI). la maladie de Crohn e Rectocolite hémorragique.
La consommation de natto est généralement sans danger pour la plupart des gens. Cependant, il contient de la vitamine K1, qui a des propriétés coagulantes. Pour cette raison, les personnes qui prennent déjà des anticoagulants devraient consulter leur médecin avant d'ajouter cet aliment à leur alimentation.
De plus, le natto est composé de soja, qui sont considérés aliments à fort pouvoir goitrogène. Il en résulte une forte probabilité d'interférer avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde, en particulier chez les personnes dont la thyroïde est déjà compromise.
Il est peu probable que ce soit un problème pour les personnes en bonne santé. Cependant, ceux dont la fonction thyroïdienne est réduite devraient limiter leur consommation.
