La navet est la grosse racine charnue de la plante Brassica rapa L., appartenant à la famille des brassicacées. Riche en vitamines C, B et acide folique, il lui est utile propriétés détoxifiantes et antioxydantes. Découvrons mieux.
> 1. Propriétés du navet
> 2. Le navet, allié de
> 3. Description de la plante et de la variété
Propriétés du navet
Les navets, appartenant à la famille des crucifères ou des brassicacées (qui comprend également d'autres légumes tels que le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le chou, le brocoli, la moutarde, la roquette, le radis, Raifort, etc.), sont des aliments riche en vitamines, notamment de la vitamine A et du -carotène, de la vitamine C, des vitamines du groupe B et de l'acide folique. En particulier, en ce qui concerne la vitamine C, il semble qu'elles contiennent bien plus que les oranges.
Ils sont également riches en sels minéraux tels que le phosphore, le calcium (les crucifères sont la principale source d'origine végétale), le fer utile dans l'anémie et le potassium utile dans le contrôle de la pression artérielle.
La partie comestible est la racine qui, poussant sous terre, absorbe directement l'iode et l'azote du sol et donc, tout en conservant les indications thérapeutiques-nutritionnelles des autres membres de la famille, est contre-indiquée chez les sujets ayant des problèmes cardiaques et/ou rénaux dus à une charge électrolytique importante.
Ils sont riches en chlorophylle qui aide à la production d'hémoglobine en luttant contre l'anémie, mucilages et fibres utile dans l'intestin dans les inflammations e phytonutriment des détails qui ne sont présents dans aucun autre aliment, tels que des composés phénoliques appelés thiocyanates auxquels on a attribué des propriétés antitumorales (cancer du sein, du poumon et de l'estomac).
Des études ont montré l'efficacité de ces molécules dans la contrecarrer la prolifération et la propagation des cellules cancéreuses.
100 gr de navets contiennent environ 90% d'eau, tandis que le reste se répartit entre glucides, protéines et sels minéraux pour cette raison, ils sont aliments faibles en calories (environ 20 Kcal pour 100g) et donc adapté à tous ceux qui veulent suivre un mode de vie correct.
Ne contenant pas de gluten ils conviennent à l'alimentation des patients souffrant de la maladie cœliaque.
Rapa, alliée de
Les navets ont toujours été connus pour propriétés thérapeutiques, une déclaration qui était considérée comme valable jusqu'au début du siècle dernier, lorsque les médecins prescrivaient encore le navet comme un médicament très efficace.
Parmi les différentes propriétés du navet on retrouve :
- propriété détoxifiants car riche en soufre (dérivé des thiocyanates), minéral utilisé en médecine naturelle et en médecine chinoise pour son action détoxifiante en profondeur ;
- propriété antioxydants grâce à la richesse des flavonoïdes tels que quercétine. Ces composés jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Des études rapportent également un rôle important dans la lutte contre le cancer en agissant avec un mécanisme similaire à celui de la vitamine C ;
- propriété inflammatoire utile pour les abcès, la pharyngite, la cystite et, grâce à la présence de gerfarnate (substance également utilisée dans les médicaments contre l'ulcère), utile pour renforcer la membrane muqueuse de l'estomac et la protéger des acides;
- action rééquilibrer contre les douleurs menstruelles ;
- exercer un pouvoir de prévention et l'atténuation du risque cancérigène grâce au processus d'oxydo-réduction des radicaux libres réalisé par la quantité considérable de composés phytochimiques (tels que les polyphénols et les isothiocyanates) présents. On ne sait pas encore quels sont les mécanismes par lesquels cela est réalisé, mais les phytonutriments des crucifères remplissent probablement ces fonctions en augmentant la production d'enzymes qui combattent certains agents cancérigènes (en particulier ceux qui agissent en synergie avec les hormones). En plus de réduire les chances de contracter certains types de cancer, il a été constaté que les composés présents dans les crucifères ont d'autres propriétés utiles pour notre santé comme neutraliser les toxines, abaisser le taux de cholestérol et contribuer au bon fonctionnement du système immunitaire.
Cependant, il faut se rappeler que les thiocyanates ont cependant également des effets négatifs secondaires car s'ils sont consommés en excès et pendant de longues périodes, ils peuvent ralentir le métabolisme car inhibe la sécrétion de l'hormone thyroïdienne thyroxine et se lient à l'iode le rendant moins disponible. Ils peuvent également augmenter l'enflure abdominale et entraîner des diarrhées et des flatulences chez les personnes prédisposées.
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Description des plantes et variétés
Parent pauvre des crucifères déjà modestes, le navet (Brassica rapa L.) est la forme bisannuelle de Brassica campestris, genre Brassica (le même que le chou, le brocoli, la moutarde, etc.).
Avec sa racine grosse et charnue, de forme cylindro-conique ou sphérique aplatie, à la peau blanche ou violette, et à la pulpe blanche ou jaune, le navet est depuis des millénaires une des sources de survie de l'homme paysan déjà au temps des grecs et de les Romains, puisque, pouvant être conservé jusqu'à la prochaine récolte, il permettait l'accumulation de stocks pour les mois où la terre ne produisait pas beaucoup.
La racine charnue et les feuilles de ce type de légume, qui est consommé principalement en hiver, sont utilisées et dans certaines régions, elles sont également utilisées pour nourrir le bétail.
D'innombrables variétés de navet sont cultivées, parmi les plus connues :
- Brassica rapa L. subsp. navet (o navet commun, cultivé pour la racine)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (communément appelé haut de navet)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (appelé colza)
Curiosités sur le navet
Le navet est largement utilisé en nutrition humaine dans les pays nordiques alors que dans les pays du sud et insulaires il est rarement utilisé voire méconnu bien qu'il représente le protagoniste d'une réserve très répandue, la jardinier.
C'est l'ingrédient principal de plusieurs recettes traditionnelles, dont la brovada, un plat frioulan qui s'obtient en faisant macérer des navets dans du marc et en les cuisant à la poêle, mais est également utilisé pour préparer des soupes, des soupes et des risottos.
Il peut également être bouilli et mangé en salade, gratiné au four ou frit après avoir été tranché finement, frit dans de l'huile bouillante et additionné de beurre fondu et de sucre.
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| Wikipedia
