La noisette, le fruit du noisetier (Corylus avellana L.), est un aliment digeste, très énergétique et capable d'apporter un apport calorique élevé. Largement utilisé dans l'industrie alimentaire, il est riche en acide oléique utile contre le mauvais cholestérol. Découvrons mieux.
1. Propriétés et bienfaits des noisettes
2. Allié de
3. La noisette fait-elle grossir ?
5. Description et variété de noisette
6. Comment la noisette est consommée
7. Curiosités sur les noisettes
Propriétés et bienfaits de la noisette
les noisettes, comme tous les fruits secs, c'est un aliment très énergétique qui peut apporter une apport calorique élevé (100 g apportent environ 655 Kcal facilement assimilable, il s'agit en effet de la graine huileuse la plus riche en graisses et en même temps la plus digeste).
La valeur énergétique élevée est donnée par la bonne teneur en graisses (64%), en particulier en graisses monoinsaturées (leacide oléique est la plus élevée avec des valeurs comprises entre 71 et 83 % des acides gras totaux) et linoléique. Il a été largement démontré que l'acide oléique (également contenu dans l'huile d'olive extra vierge) est un excellent « piégeur » du cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et des triglycérides, aidant à mener une action préventive et protectrice contre les maladies cardiaques.
Quant aux constituants mineurs, ils sont très variables et influencés par de multiples facteurs tels que la variété, l'origine géographique, la période de récolte, les pratiques agricoles. Parmi ceux-ci, nous trouvons le vitamine E, dont la teneur est plus élevée que dans l'huile d'olive : 35 mg/100g contre 11 mg/100g. En plus d'empêcher les radicaux libres et de lutter contre le vieillissement, grâce à son pouvoir antioxydant, la vitamine E remplit une fonction importante de protection contre les processus oxydatifs et renforce les parois des capillaires.
En plus de la vitamine E, les noisettes présentent de bonnes quantités de vitamines du groupe B (niacine et thiamine), en particulier les noisettes sont riches en vitamine B6 dont la teneur est comprise entre 0,55 et 0,88 mg/100g.
La valeur nutritionnelle des noisettes est enfin augmentée par la présence importante de des oligo-éléments (fer, cuivre, zinc et sélénium) et d'autres composés minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore et le magnésium.
La noisette, alliée de
Certaines preuves scientifiques ont avancé l'hypothèse d'un effet bénéfique des noisettes sur la santé humaine :
- dans pathologies cardiovasculaires; une étude de l'étude Physicians' Health Study (2002) a soumis 21454 sujets pendant 12 mois à la consommation régulière de fruits secs (4 portions ou plus/semaine). La consommation est associée à une réduction de 30 % du risque de décès par maladie vasculaire;
- dans dyslipidémie; en particulier, la teneur en antioxydants et la composition en acides gras détermineraient des effets positifs sur la mobilisation du cholestérol, diminuant les taux de LDL et de cholestérol total et augmentant les quantités de HDL (bon cholestérol).
De plus, la teneur élevée en tocophérols (vitamine E) et en ß-sitostérol a également un effet sur le contrôle de certains types de tumeurs (côlon, prostate et sein).
La noisette fait-elle grossir ?
La noisette, comme tous les fruits secs, fait-elle grossir ?
Une consommation de fruits secs il n'est pas associé à une prise de poids bien que les calories introduites augmentent. Il y a trois hypothèses pour expliquer pourquoi cela se produit. Les fruits secs pourraient induire :
- une augmentation des dépenses énergétiques ;
- une augmentation de la satiété;
- moins d'absorption d'autres nutriments.
Ainsi, dans le cadre de schémas nutritionnels prenant en compte l'apport calorique total, les fruits secs peuvent devenir un aliments fonctionnels pour contrôler les dyslipidémies et, paradoxalement, le poids corporel.
Par conséquent, il peut être recommandé aux enfants, aux athlètes, aux étudiants et à toute personne pratiquant une activité intellectuelle ou physique, indiqué pour les diabétiques et les dyslipidémiques, il peut être consommé en portions adéquates au petit-déjeuner, à l'apéritif ou en fin de repas, ou comme en-cas rapide et sain.
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Description de la plante et de la variété
Le noisetier (Corylus avellana L.) est une plante à port buissonnant, écorce lisse et compacte, feuilles vert foncé et ovoïdes. Les espèces les plus importantes sont Corylus avellana (noisetier commun), Corylus maxima et Corylus colurna (noisetier turc).
Originaire d'Europe et d'Asie Mineure, il est cultivé depuis l'Antiquité par les Grecs et les Romains qui appréciaient ses propriétés ; c'est en effet l'un des plantes les plus anciennes cultivées par l'homme. Pour les Celtes et dans les croyances des paysans piémontais, le noisetier était un arbre magique : des histoires et des légendes racontent que des créatures magiques se cachaient parmi les buissons.
La production est aujourd'hui concentrée dans les pays riverains de la Méditerranée : la Turquie, le pays, l'Espagne, la Grèce et la France, mais la Turquie, avec environ 700 mille tonnes, est le premier producteur mondial (70 %) ; el pays est le deuxième, avec 100-125 mille tonnes, cultivés dans seulement quatre régions: Campanie, Latium, Piémont et Sicile.
La qualité des noisettes el paesene est reconnue internationalement. En particulier, les variétés telles que la Tonda delle Langhe (Piémontais) et la Tonda di Giffoni (Campanie) - toutes deux Marque IGP - représenter l'excellence qualitative.
Les principaux utilisateurs de noisettes sont les Suisses (2 kg/personne/an) qui les utilisent comme ingrédient pour le chocolat.
Comment la noisette est consommée
La consommation de noisettes, pour 90 % de la production totale, est destinée àindustrie alimentaire dont l'utilisation peut avoir lieu sous différentes formes selon le type de produit à obtenir :
- entier : dans les pralines, les nougats et les barres chocolatées ;
- grain: pour les garnitures de snacks, nougat, chocolat et pour les garnitures de bonbons et glaces ;
- pâte de noisette: pour l'obtention de crèmes à base de chocolat et pour les glaces ;
- farine de noisette: dans les biscuits et les gâteaux.
Les 10 % restants des noisettes sont destinés à la consommation directe telle que noix en coque et noisettes grillées. Les noisettes peuvent être consommées fraîches ou grillées ou congelées.
Les fruits frais è recouvert d'une petite peau parfois difficiles à enlever (il suffit de les mettre au four quelques minutes puis de les frotter). Il se conserve quelques semaines, puis il devient amer tandis qu'avec la coquille il dure jusqu'à trois mois s'il est mis dans un endroit sec.
Dans le passé, des utilisations alternatives des noisettes ont également été proposées : en particulier l'utilisation pour laextraction d'huile de haute qualité.
En fait, l'huile de noisette (extraite par pression à froid des fruits) pourrait être utilisée par l'industrie de la confiserie pour remplacer d'autres huiles végétales de basse qualité (huile de palme, de colza, etc.) couramment utilisées dans les préparations de confiserie, cette huile ayant également un goût sucré et un arrière-goût délicat.
Curiosités sur les noisettes
Rien n'est jeté du noyau, tout est utilisé : du tronc au fruit. Les feuilles elles sont utilisées en phytothérapie (elles sont un anti-inflammatoire naturel) et infusées dans de l'eau chaude pour des tisanes saines ; placées au congélateur elles deviennent une compresse qui peut soulager les cernes.
L'huile extraite du fruit elle est à la base de nombreuses crèmes, car elle est facilement absorbée et possède des propriétés apaisantes. Il a une action purifiante, c'est pourquoi il convient aux peaux grasses : à la fois comme nettoyant (également présent dans les pains de savon) et comme démaquillant naturel.
I coquillages ils sont un excellent combustible et peuvent être utilisés pour protéger la base des plantes d'extérieur du gel. Avec le bois de noisetier on produit une braise très fine, utilisée dans la fabrication du fusain à dessin.
La tige de noisetier il est utilisé par les sourciers pour chercher de l'eau.
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