La Noyer du Brésil il arrive sur nos tables sous forme de fruit sec, souvent déjà écossé, parfois encore avec la coquille.
Aussi appelé Noix du Brésil ou noix d'Amazone, il est endémique de la forêt amazonienne et se trouve principalement au Brésil mais aussi dans certains pays voisins, notamment le Pérou.
L'arbre, Bertholletia excelsa, est particulièrement grand : il peut atteindre et dépasser 50 mètres de hauteur et a des fruits avec un exocarpe en bois, semblable à la noix de coco, avec des graines à l'intérieur, que nous appelons noix du Brésil, disposées en sections ordonnées.
Beaucoup consommé en Amérique du Sud, dans le pays ont subi une légère baisse de la consommation, en raison des prix à l'importation. Malgré cela, ils sont encore souvent importés pour la production d'huile et de confiseries, ils sont en effet considérés parmi les plus riches en graisses naturelles et donc idéaux pour une certaine pâtisserie.
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Caractéristiques du noyer du Brésil
Comme mentionné, dans le village, on peut les trouver déjà pelées, vendues dans un sac scellé, ou encore dans la coquille, foncées, ridées, très dures et de forme similaire à un quartier d'orange. La coque dure de la noix du Brésil n'est pas facile à casser avec un simple casse-noix, en général il faut d'abord l'exposer à des températures élevées ou basses pour compromettre sa solidité.
Le congeler est la solution idéale, car cela ne compromet pas les huiles internes comme cela se produirait avec des températures élevées.
Une autre solution, bien sûr, est le marteau. La graine à l'intérieur est très claire, avec une surface lisse, avec un tégument légèrement plus foncé parfois présent comme un enrobage. Le goût est très doux, on peut vraiment dire qu'une noix brésilienne en amène une autre.
Propriétés de la noix du Brésil
Nous arrivons aux propriétés et aux avantages de la consommation de noix du Brésil. Avec 65% de matière grasse, la noix du Brésil offre un pourcentage très élevé de protéines, environ 15 %.
Presents des niveaux très élevés de vitamine B1 et de vitamine E, des niveaux élevés de phosphore et de magnésium, mais c'est surtout l'une des meilleures sources naturelles de sélénium et de zinc.
Une curiosité: la noix du Brésil contient naturellement des niveaux de radium, un élément radioactif, qui sont très élevés par rapport à d'autres aliments.
Même s'il n'atteint pas des niveaux dangereux, cette caractéristique du noyer du Brésil reste unique et intéressante.
La la plupart des graisses (huiles) qui composent la gamme des lipides du noyer du Brésil relève de la graisses insaturées, notamment oléique, linoléique et palmitique.
Revenons un instant aux quantités de sélénium dans les noix du Brésil et concentrons-nous sur cet aspect. Cette caractéristique donne à la noix du Brésil un haut pouvoir anti-inflammatoire.
Le sélénium, élément très difficile à trouver dans l'alimentation, est en effet responsable des propriétés anti-inflammatoires des aliments et de leur impact positif sur l'humeur.
Le sélénium est un puissant antagoniste des radicaux libres.
Ceci s'accompagne de la présence de L'acide ellagique. Les effets du sélénium ont également été étudiés dans des antidépresseurs, car il serait en mesure de stimuler la production de sérotonine.
En plus de cela, la noix du Brésil est recommandée pour améliorer santé cardiaquepour gardez votre thyroïde sous contrôle et pour protéger la peau.
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