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Il tempeh, ou viande de soja, est une source essentielle de protéines végétales à haute valeur nutritionnelle et à faible teneur en sodium. Découvrons mieux.
> Propriétés et caractéristiques
> Une recette au tempeh
Qu'est-ce que le tempeh
Le tempeh ou tempè, aussi appelé viande de soja, est un aliment typique de l'Indonésie, originaire de l'île de Java, très répandu également dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, qui a été pendant des siècles une source essentielle de protéines végétales dans les régimes orientaux.
L'ingrédient principal sont je germes de soja
Le processus de fermentation du tempeh a lieu grâce aux spores du champignon Rhizopus oligosporus, qui sont mélangés avec les germes et laissés à fermenter de 24 à 36 heures à une température d'environ 30 degrés. Ce processus fait que les germes de soja forment une sorte de pâte blanche, avec une consistance compacte et une saveur de noix et de champignon. Il existe également d'autres types de tempeh qu'ils utilisent différents ingrédients comme le blé, les légumineuses ou un ensemble de légumineuses et de grains entiers.
La viande de soja est un produit extrêmement polyvalent qui il peut être utilisé d'innombrables façons. Il est généralement coupé en tranches ou en cubes et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Il peut également être râpé comme du fromage ou utilisé dans des soupes, des salades, des sandwichs, il peut être cuit à la vapeur ou au four et ajouté aux plats les plus variés. La viande de soja peut être congelée et peut généralement être achetée sur les marchés ethniques et les magasins d'aliments naturels.
Propriétés et caractéristiques
Le tempeh est un aliment dehaute valeur nutritionnelle et l'utilisation de la totalité de la pousse de soja dans sa production la différencie de nombreux autres produits à base de soja (par exemple le tofu) en lui apportant un apport élevé en fibres, indispensables à un système digestif sain et à la prévention de nombreuses maladies chroniques.
De plus, le processus de fermentation et les enzymes qui lui sont associées rendent le glucides de soja beaucoup plus digestes, en particulier les oligosaccharides associés à la production de gaz et à la difficulté de digestion des légumineuses typiques de nombreux individus. Cette propriété fait du tempeh un produit très adapté aux diabétiques qui ont souvent des difficultés à digérer les protéines animales, et permet le contrôle de la glycémie.
Les moisissures Rhizopus produisent également une enzyme capable de décomposer les phytates de soja e réduire son acide phytique, augmentant ainsi la capacité du corps à absorber des minéraux importants tels que le zinc, le fer et le calcium.
Contrairement à d'autres produits à base de soja fermenté, comme le miso, le tempeh a une faible teneur en sodium, ce qui le rend approprié pour ceux qui ont besoin d'un régime pauvre en sel. La viande de soja contient également agents antibiotiques naturels; Les Indonésiens qui consomment régulièrement du tempeh revendiquent ses propriétés protectrices contre la dysenterie et les maladies intestinales.
Il existe également d'innombrables composés phytochimiques utiles pour la santé tels que saponines et isoflavones. En particulier, parmi les effets des isoflavones, il convient de souligner leur capacité à renforcer les os, soulager les symptômes de la ménopause, réduire le risque de maladie coronarienne et de certains cancers (toujours en complément d'une alimentation équilibrée et d'une alimentation riche en fruits et légumes).
Le tempeh produit selon d'anciennes méthodes traditionnelles contient également des bactéries bénéfiques capables de produire des niveaux importants de vitamines telles que savoir mina B12, totalement absent dans d'autres produits d'origine végétale comme le muscle de blé. Cependant, la bioaccessibilité de cette vitamine n'a pas encore été étudiée en profondeur et prouvée scientifiquement.
Le tempeh, riche en phytoestrogènes, est l'un des remèdes naturels contre les kystes ovariens
Tempeh, allié de
Le tempeh est une excellente source de manganèse, de cuivre, de phosphore, de vitamine B2, de magnésium, de calcium, de protéines et de fibres, tous rendus disponibles sous une forme beaucoup plus digeste et absorbable par l'organisme grâce à la fermentation. Le sien faible indice glycémique en fait un allié idéal pour éviter les pics de glycémie extrêmes. L'introduction de la viande de soja, ainsi que d'autres produits à base de soja, dans notre alimentation, peut également aider à garder le cholestérol à distance et, par conséquent, à réduire le risque de maladies chroniques et cardiovasculaires.
La fermentation de la viande de soja, grâce à sa capacité à décomposer les protéines en peptides plus petits, ne favorise l'action antioxydante, améliorant les fonctions du système immunitaire et prévenant les réponses trop inflammatoires.
Cependant, il convient de noter que la consommation de tempeh il est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes rénaux et/ou à la vésicule biliaire en raison de la présence dans le soja d'acide oxalique qui, s'il atteint des niveaux trop élevés dans l'organisme, peut cristalliser et entraîner d'autres complications.
Valeurs nutritionnelles
Le tempeh est un produit d'origine végétale uniquement qui, grâce à processus de fermentation, il est rendu très léger et digeste. Pour 100 g de Tempeh, il y a environ 166 kcalories, 20,7 g de protéines, 6,4 g de lipides, 6,4 g de glucides et 4,1 g de fibres, 0 mg de cholestérol.
Utilisation en cuisine
On peut donc dire que les avantages de ce produit sont nombreux par rapport à ceux du soja non fermenté et fortement traité, mais il faut néanmoins prendre certaines précautions lors de l'achat : il vaut toujours mieux choisir un tempeh blanchâtre, avec d'éventuelles taches noires ou grises, mais jamais roses, jaunes ou bleues car cette couleur indique que le produit a été trop fermenté. Il est également préférable de choisir un tempeh à la surface plutôt sèche et à l'arôme de champignon.
Ce produit, lorsqu'il n'est pas encore cuit, peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à dix jours et peut être conservé au congélateur pendant de nombreux mois.
En cuisine c'est possible utiliser avec une grande polyvalence: râpé comme du "fromage" dans un sandwich, ou comme alternative végétarienne aux pâtes avec une sauce à la viande, remplacez-la simplement par de la viande dans votre sauce préférée, grâce à la capacité du tempeh à absorber les saveurs et les sauces. La viande de soja se marie également bien avec les soupes et les bouillons, les salades et les plats ethniques comme les nouilles ou les currys.
Une recette avec du tempeh
Tempeh mariné au citron
Ingrédients
- 50 ml de jus de citron
- Une pincée de thym frais haché
- poivre
- 300 gr de tempeh coupé en fines tranches
- 1 gros oignon coupé en tranches
- Huile
- Sandwiches 4
processus
Préparez la marinade en mélangeant le jus de citron avec le thym et le poivre et versez-la sur les tranches de tempeh et d'oignon. Réfrigérer au moins 4 heures. Allumez le four à 200 degrés, retirez le tempeh de la marinade et placez-le dans une poêle graissée avec les oignons, puis faites cuire et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée et une consistance croustillante. À ce stade, vous pouvez créer un sandwich avec du pain, de la salade, des tomates et bien sûr du tempeh. Bon appétit!
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| Wikipédia
