Qu'est-ce que l'oignon Maggiolina
De couleur blanc brillant, le petit oignon Maggiolina rond il dépasse rarement 50 millimètres de diamètre.
Sa production, principalement émilienne et toscane, atteint également des régions méridionales telles que les Pouilles ; très intéressant le service rendu à cet égard par RAI sur l'oignon Maggiolina de Margherita di Savoia, produit DOP et IGP.
La variété sicilienne est légèrement plus plate, avec des reflets verdâtres et une saveur légèrement épicée.
Les oignons de printemps atteignent généralement un production d'un peu plus de 10 mille tonnes par an, entrée sur le marché dès le mois de juin, ce petit bijou étant l'un des légumes type d'oignon précoce.
Doux et savoureux à la fois, l'oignon Maggiolina est beaucoup apprécié frais à l'étranger, France, Allemagne et Belgique surtout, tandis que dans le village, il est principalement utilisé comme conserve et acheté par les restaurateurs et les connaisseurs des produits spéciaux el paeseni.
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Où et quand acheter l'oignon Maggiolina
La L'oignon Maggiolina peut être acheté directement sur le terrain, chez les détaillants locaux, où il est séché pendant 3 ou 4 jours au soleil avant d'être vendu.
Parfois, si vous avez de la chance, vous pouvez rencontrer sacs de filets colorés qui le contiennent sur les étagères du supermarché, ou accroché avec de l'ail et de l'échalote. Le prix de détail est d'environ 3 euros, soit 3,50 euros le kilo.
Parmi les détaillants d'oignons Maggiolina, nous pouvons citer, à titre indicatif, la société Freddi di Calerno à S. Ilario d'Enza (RE); Ferme Corazzano, San Miniato (PI); l'Orti dei Berici surtout pour le conservé ; Les fruits du soleil à Contrada Ciavolo, Marsala.
Recettes de Maggiolina à base d'oignons
La Oignon Maggiolina, ainsi qu'en bocal, il se déguste aussi accompagnement compote, cuit au four ou même grillé. Il peut aussi être servi aux enfants, mijoté avec une pincée de sel.
La chose qui a vraiment besoin de beaucoup de patience est là nettoyage: éplucher ces petits oignons savoureux un à un est un travail vraiment minutieux, mais le jeu en vaut la chandelle.
Le coléoptères d'oignons vous pouvez donc simplement faire sauter à la poêle aigre-douce avec un peu d'huile d'olive, du sel et du vinaigre balsamique pendant une dizaine de minutes, en couvrant et en ajoutant de l'eau si nécessaire, puis finir de "caraméliser" avec du miel de châtaignier.
Cette recette est parfaite pour accompagner des fromages par exemple.
L'oignon Maggiolina est également parfait pour préparer sauces "à l'étouffée" à la tomate, en accompagnement de divers plats protéinés, d'autres légumes ou céréales, comme le couscous ou le riz.
Toujours avec des tomates ou des tomates cerises, mais dans la version estivale en salade, elles deviennent très délicates et délicieuses.
Spécial est aussi le fougasse ou pizza avec l'oignon Maggiolina.
curiosité: dans la province de Parme, à Sala Baganza, le Fête à l'oignon, et au menu de la sagracomparez vous aussi, l'oignon Maggiolina !
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