La oignon (Allium cepa) est un légume riche en oligo-éléments et vitamines. Utile pour ses propriétés antibiotiques, expectorantes et diurétiques, l'oignon est un allié des reins et du système cardiovasculaire. Découvrons mieux.
> Propriétés de l'oignon
> Calories et valeurs nutritionnelles de l'oignon
> L'oignon, allié de
Propriétés des oignons
Les oignons contiennent : des enzymes qui stimulent la digestion et le métabolisme ; des oligo-éléments (soufre, fer, potassium, magnésium, fluor, calcium, manganèse et phosphore); Vitamines (A, complexe B, C, E); flavonoïdes de l'action diurétique; glucochinine, une hormone végétale à action antidiabétique.
C'est un aliment qui agit sur l'organisme de manière véritablement positive, avec des effets variés : antibiotique, expectorant, diurétique et purifiant, tonifiant du système digestif, hypoglycémiant.
Les oignons normalisent alors la flore intestinale et ralentir les processus de putréfaction qui libèrent des substances toxiques liées au cancer du colon et du rectum ; ils ont aussi propriétés aphrodisiaques attribués à la revitalisation générale qu'ils produisent.
Le sirop d'oignon avec un peu de miel est un remède idéal pour certains affections respiratoires; Les gargarismes au bouillon d'oignons décongestionnent plutôt le pharynx et sont très utiles en cas d'amygdalite. En usage externe, l'oignon stimule la pousse des cheveux, adoucit et embellit la peau, purifie les peaux impures.
Calories et valeurs nutritionnelles de l'oignon
100 g d'oignons crus contiennent 26 kcal / 110 kj.
De plus, 100 g de produit contiennent :
- Eau 92,10g
- Glucides 5,70g
- Sucres solubles 5,70g
- Protéines 1g
- Graisses 0,10g
- Fibre totale 1g
- Sodium 10 mg
- Potassium 140mg
- Fer 0,40mg
- Calcium 25 mg
- Phosphore 35mg
- Vitamine B1 0,02 mg
- Vitamine B2 0,03 mg
- Vitamine B3 0,50 mg
- Vitamine A 3µg
- Vitamine C 5 mg
Les oignons, alliés de
Système cardiovasculaire, reins, poumons, foie, côlon, rectum, peau.
Découvrez également les propriétés et contre-indications de l'huile essentielle d'oignon
Une recette à l'oignon
Faisons un saut au cœur de la Ligurie pour découvrir les oignons farcis alla genovese.
Il vous faut 6 oignons, une tranche de veau, 3 œufs, environ 50 grammes de parmesan, une gousse d'ail, de la marjolaine, de la chapelure fraîche, 50 grammes de jambon cru, de l'huile d'olive, du lait, une noix de beurre, une pincée de sel.
Nettoyez les oignons, faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau salée, coupez-les en deux et videz-les. Laissez-les refroidir sur un chiffon propre. La pulpe des oignons doit être pressée et placée dans un bol. On passe ensuite au remplissage. Tremper la chapelure dans le lait; de côté, faire revenir la viande avec le beurre puis la hacher avec le jambon. À ce stade, ajoutez tous les ingrédients dans le bol où vous avez préalablement pressé la pulpe des oignons.
Saler juste assez. La dernière étape consiste à remplir les oignons avec la garniture et à les placer dans une poêle graissée avec de l'huile au four. Avant la cuisson, saupoudrez-les de chapelure. Maintenez la température du four autour de 200°.
Les garnitures seront prêtes lorsque la chapelure forme une croûte dorée. Le plat doit être servi lorsqu'il est à température ambiante.
Ils disent d'eux
Beaucoup évitent de consommer oignons en raison de la mauvaise haleine, se privant ainsi des bénéfices importants qu'ils pourraient tirer de cet aliment.
Au lieu de cela, il suffirait de suivre quelques petits trucs : mâcher quelques feuille de persil ou, alternativement, vaporiser un spray de huile de graines de persil.
Curiosités sur l'oignon
- Couper les oignons est souvent un drame : au fur et à mesure que le couteau s'enfonce, ils tombent fleuves de larmes. Pouquoi? Dans l'oignon il y a je sulfures organiques, molécules qui contiennent un ou plusieurs atomes de soufre. Lorsque l'oignon est coupé, ces sulfures se combinent avec une autre substance présente dans différentes couches, l'« enzyme allinase », qui dégrade les acides aminés volatils et inodores. A leur tour, ces acides aminés, réagissant avec l'eau qui recouvre la cornée, se transforment en acides, notamment sulfuriques et sulfureux. S'agissant de substances corrosives, l'œil essaie de s'en débarrasser en activant les glandes lacrymales. Il existe un moyen d'éviter cela : mouillez la lame du couteau, l'eau va dissoudre les vapeurs nocives.
- En 1864, pendant la guerre de Sécession, le général Ulysses S. Grant, face à une crise de dysenterie qui décime ses hommes, il envoie un télégramme au ministère de la Guerre : « Je ne déplacerai pas mon armée sans oignons !. Au bout d'une journée, trois wagons d'oignons ont été envoyés pour aider les soldats à se défendre contre l'hypertension, les maladies cardiaques, l'asthme.
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