Trop de sel dans les olives de table
"Trop de sel dans les olives de table", c'est ce qu'ont déclaré les experts de l'association Action on Salt de l'Université Queen Mary de Londres. L'organisation a analysé 555 collations et apéritifs parmi les plus populaires sur le marché découvrant une teneur en sel dangereuse qui, dans le cas de certaines olives, est même le double de la teneur en sel de l'eau de mer.
"Cette recherche met en évidence la facilité avec laquelle les consommateurs prennent de grandes quantités de sel sans même le savoir", a déclaré Mhairi Brown, nutritionniste pour Action on Salt.
L'excès de sel est un vrai tueur pour notre santé: retient les fluides dans notre corps, augmentant la charge de travail pour le cœur et les reins. Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé, les adultes et les enfants après 7 ans ne devraient pas consommer plus de 5 grammes de sel par jour, une seule cuillère à café.
Pour éviter de consommer trop de sel et de graisses saturées, les experts d'Action on Salt encouragent tous les consommateurs à vérifier les étiquettes des produits avant de les acheter, et surtout la teneur en sel des olives, des saucisses, des anchois, des tomates séchées et du fromage feta, et aussi considérer les portions.
Comprendre les différences et faire le bon choix
Une première étape pour se faire une idée de ce qu'il faut choisir est comprendre d'où commence l'histoire d'un seul produit et quel chemin il a parcouru pour atteindre notre panier.
Il y a différences substantielles entre l'huile et les olives de table: la composition chimique, le calibre et la teneur en huile ne sont que quelques-unes des caractéristiques.
Dans notre pays, il existe environ 60 cultivars et environ 80.000 10 tonnes d'olives de table sont produites par an, dont XNUMX % sont destinées à l'exportation.
Ma les el paeseni consomment plus de 120.000 XNUMX tonnes par an. Ici donc, nous avons recours aux importations de Grèce, d'Espagne et d'Afrique du Nord, notamment du Maroc.
Le problème avec l'importation est que bien souvent, cette information n'est pas mentionnée sur l'étiquette, ce qui rend difficile la création d'un « identikit » complet de l'aliment. Considérant que l'olive est un caprice, mieux alors s'orienter vers des productions locales ou étrangères de qualité certaine, en choisissant des produits typiques, certifiés, voire bio dont l'origine est connue.
Où l'a-t-il donné ?
Sur le plan nutritionnel, les olives vertes et noires sont assez similaires, avec une différence majeure dans la quantité de graisse et de protéines. En particulier, les olives noires sont plus riches en protéines (avec une valeur de 1,6 gr/100 gr) et contiennent une plus grande quantité d'acide oléique (17,27 gr/100 gr) et d'acide linoléique (2,65 gr/100gr).
Enfin, rappelez-vous que les olives noires contiennent moins de fibres que les olives vertes (2,4 gr contre les 4,4 gr d'olives vertes). Ainsi, les deux peuvent être ajoutés à votre alimentation. Comme tous les aliments, l'important est la quantité.
