, Naturopathe
Pain d'épeautre c'est un aliment riche en protéines et en vitamine B avec un effet rassasiant et légèrement laxatif utile pour lutter contre les radicaux libres. Découvrons mieux.
> 1. Propriétés et bienfaits du pain d'épeautre
> 2. Calories et valeurs nutritionnelles
> 3. Production de pain d'épeautre
> 4. Recette de pain d'épeautre
Propriétés et bienfaits du pain d'épeautre
Le pain d'épeautre est riche en Vitamines B et protéines. le pain d'épeautre a un acide aminé déficient en d'autres types de céréales, la méthionine.
Cet acide aminé est impliqué dans la synthèse de certains phospholipides comme la carnitine et la cystéine. Le pain d'épeautre convient aux personnes ayant des difficultés digestives mais pas aux coeliaques car il contient du gluten. Il contient des quantités importantes de protéines et de vitamines du groupe B.
Les produits à base d'épeautre conviennent particulièrement aux personnes souffrant de troubles digestifs et intolérant aux dérivés de blé dur.
Pour son teneur élevée en fibres et pour sa capacité à absorber l'eau, le pain d'épeautre convient aux régimes amincissants car il a une forte action rassasiante et laxative.
Le pain d'épeautre a une haute teneur en sélénium (antioxydant) ce qui en fait un aliment valable pour lutter contre les radicaux libres. Il y a aussi du potassium et du phosphore.
Calories et valeurs nutritionnelles
Le pain d'épeautre contient environ 211 kcal pour 100 g de produit. Elle est particulièrement riche en protéines (15,1 g/100 grammes de farine) et vitamines du groupe B. Le pain d'épeautre contient un acide aminé essentiel absent ou déficient dans de nombreuses autres céréales : la méthionine.
Fabrication de pain d'épeautre
Le pain d'épeautre est fabriqué à partir de farine d'épeautre. L'épeautre, l'une des céréales les plus anciennes connu à travers l'histoire, c'est un blé résistant de la famille des Graminées qui pousse sur des sols pauvres, même avec un climat rude, contrairement à d'autres céréales plus délicates.
La farine d'épeautre est le produit obtenu par broyage des grains de Triticum spelta (ou plus épelé), Triticum dicoccum (orthographié proprement, ou épeautre moyen) ou Triticum monococcum (ou petit épeautre).
La plupart des farines d'épeautre sont fabriquées à partir de gros épeautre, moins cher et particulièrement polyvalent. L'épeautre, étant précisément si résistant, ne nécessite pas de désherbage ou de fertilisation à base de produits non naturels, c'est donc généralement une céréale généralement "pure" de substances chimiques.
recette de pain d'épeautre
Ingrédients
- 300 g de farine d'épeautre;
- 100 g de farine de blé entier;
- 2 g de levure de bière;
- 250 ml d'eau tiède;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
- 1 cuillère à soupe de sel fin.
processus
Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger les deux farines en ajoutant également le sel. Ajouter l'eau petit à petit en ajoutant également l'huile. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Laisser reposer le pain ainsi obtenu une demi-heure environ recouvert d'un torchon. Après le temps de levée, donner à la pâte la forme d'un pain rond qui va lever encore une heure.
Divisez ensuite la pâte en blocs de forme cylindrique (en incisant la surface avec de petites entailles transversales) et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 40-50 minutes.
Propriétés et utilisation de la farine d'épeautre
