La préparation de ce pandoro végétalien fait maison est basé sur ordonnance le pandore traditionnel, avec du beurre et des œufs, des sœurs Similaires.
Pour remplacer le beurre normal j'en ai utilisé beurre végétal bio, tandis que pour les œufs, j'ai opté pour la fécule de pomme de terre et le lait de riz.
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Voici tous les ingrédients et étapes nécessaires à la préparation du pandore fait maison en version végétalienne, sans oeufs et sans beurre, convient également aux personnes souffrant d'intolérances à ces ingrédients. Le résultat vous surprendra !
J'ai pétri le pandoro complètement à la main. Par conséquent, pour le préparer, il n'est pas nécessaire d'avoir un mélangeur.
Voici tout ce dont vous avez besoin pour en obtenir un 1 kg de pandore préparer avec farine de type 0 ou manitoba.
index
Liévitino
60 grammes d'eau tiède
Grammes de farine 50 0
15 grammes de levure
10 grammes de cassonade
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de lait de riz
1 pincée de curcuma en poudre
Dans un verre, verser l'eau et la levure de bière. Remuer avec une cuillère à café pour dissoudre la levure et transférez-le dans un bol. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger avec une cuillère. Le « levain » final ne sera pas une pâte compacte, mais un mélange encore un peu liquide. Laisser reposer le bol recouvert d'un linge près du radiateur pendant 1 heure avant de procéder au premier pétrissage.
Première pâte
200 grammes de farine
3 grammes de levure
25 grammes de cassonade
30 gr de beurre végétal bio
2 cuillères à soupe d'eau
5 cuillères à soupe de lait de riz
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 pincée de curcuma en poudre
Dans un verre, versez la levure avec deux cuillères à soupe d'eau et mélangez pour bien la dissoudre. Versez-le dans le bol avec le levain, avec tous les autres ingrédients. Pétrir vigoureusement avec les mains pour obtenir un composé très homogène et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double, en couvrant le bol d'un linge (environ 30-45 minutes).
Deuxième pâte
200 grammes de farine
100 grammes de cassonade
1 pincée de sel fin
1 gousse de vanille (graines seulement)
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
10 cuillères à soupe de lait de riz
1 pincée de curcuma
Coupez une gousse de vanille pour en extraire les graines et versez-la avec tous les ingrédients indiqués dans le bol avec le premier mélange. Pétrissez très bien avec vos mains pendant 10-15 minutes. Graisser le bol dans lequel vous reposerez la pâte avec un peu de beurre végétal a température ambiante / 1h-1hXNUMX. puis transférer la pâte dans le réfrigérateur et laisse reposer pour une autre fois 30 40 minutes.
Feuilleter la pâte - Première phase
140 gr de beurre végétal froid divisé en petits flocons
Placer la pâte sur le plan de travail e former un carré 1 centimètre d'épaisseur. Au centre disposer le beurre divisé en arcs. Pliez les coins du carré vers le centre, comme pour former une enveloppe. Bien refermer les joints avec les doigts et, à partir du carré obtenu, étaler une bande d'environ 30 centimètres de long et 1 centimètre d'épaisseur. Pliez la bande en trois parties : ramenez le rabat droit vers le centre et avec le rabat gauche recouvrez complètement le droit. Laisse reposer dans le réfrigérateur / 20 minutes.
Feuilleter la pâte - Deuxième phase
2 cuillères à soupe de farine
cette étape intermédiaire il n'est pas inclus dans la recette pour la préparation du Pandoro traditionnel. C'est mon conseil qui vous faciliteraincorporer le beurre à la pâte. Après avoir extrait le résultat de la première phase d'épluchage du réfrigérateur, mélangez à nouveau le tout brièvement avec vos mains, en ajoutant 2 cuillères à soupe de farine, afin que le mélange ne soit pas trop collant.
Former une boule et laisser reposer 20 minutes in réfrigérateur. Après avoir attendu, farinez le plan de travail et avec un rouleau à pâtisserie transformez la boule en une longue bande d'environ 1 centimètre de haut et pliez-la en trois parties : ramenez le rabat droit vers le centre et avec le rabat gauche recouvrez complètement le droit. À ce stade, faites pivoter la pâte de 90 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre et répéter la rédaction de la bande depuis le début et pliage, au moins 3 fois. Laissez reposer encore 20 minutes au réfrigérateur, puis formez la bande et repliez-la sur elle-même 3 fois de plus, comme vous l'avez fait auparavant. Dernièrement, sans retravailler la pâte, mais simplement en le faisant rouler sur le plan de travail, donnez-lui un forme sphérique.
Dernier levain
2 cuillères à café de beurre végétal bio
Sucre en poudre ou farine
Avant de transférer la pâte dans le moule, beurrez-la et saupoudrez-la de sucre glace ou d'un peu de farine sur le fond et les côtés. Utiliser un moule rond, ou en étoile, apte à obtenir 1 pandore de 1 kg (J'ai utilisé un moule rond à charnière d'un diamètre et d'une hauteur d'environ 16 centimètres).
Il suffit de disposer la pâte au fond du moule. Les temps dedernier levain ils peuvent varier de 4 heures et demie à 10-12 heures en fonction de la température de l'environnement et de la force de la levure (j'ai préféré laisser le pandoro lever une nuit, puis le cuire le matin). La pâte levée doit atteindre le bord du moule et le dépasser de quelques centimètres. Pour avoir quelques sucre en poudre un à partir de cassonade, il suffit de mélanger quelques cuillères à soupe dans le mixeur de cuisine.
cuisine
Lorsque la levée est terminée, vous pouvez passer à cuisson de pandore. Cuire le pandoro dans un four statique pendant 10 minutes à 180°C puis continuer à cuisiner pour les autres 45-50 minutes à 160°C. A mi-cuisson, je recommande de couvrir le dessus du moule avec du papier aluminium, pour éviter que le pandoro ne prenne trop de couleur. Avant de sortir du four, vérifiez le niveau de cuisson en le testant avec un long cure-dent en bois. Laissez bien refroidir le pandoro avant de le démouler.
Bonnes fĂŞtes!
(Textes et photos)
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