Il Panforte est un dessert à base de fruits secs et de noix qui est traditionnellement préparé à l'occasion de Noël et autres jours fériés. Nous avons choisi le panforte comme recette de Noël à vous offrir car il est simple à préparer, mais aussi très savoureux.
Nous avons revisité la recette classique du panforte selon les critères de pâtisserie naturelle. Par conséquent, parmi les ingrédients, vous ne trouverez ni farine 00 ni sucre blanc. Ce seront principalement les fruits secs pour donner du goût et de la douceur à votre panforte maison.
Voici les ingrédients et toutes les instructions pour préparer le panforte à la maison selon notre recette.
Ingrédients
225 ml d'eau
100 grammes de farine d'épeautre
100 gr de figues sèches
100 gr de raisins secs (ou abricots secs)
100 gr de noisettes
100 gr d'amandes
4 cuillères à soupe de sirop d'érable ou d'agave
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de cassonade entière
½ cuillère à café de cannelle
Farine d'amande ou de noix de coco pour décorer
préparation
Pour commencer à préparer le panforte, versez les figues séchées et les raisins secs dans un bol et couvrez-les d'eau. Laissez reposer pendant 30 minutes. Hachez 50 g de noisettes et 50 g d'amandes au mixeur jusqu'à l'obtention d'une farine assez fine. Vous pouvez les faire griller brièvement dans une poêle avant de les hacher pour accentuer la saveur.
Scolate figues séchées et raisins secsà. Conservez l'eau de trempage. Hacher grossièrement les figues sèches et le reste des amandes et noisettes au couteau. Vous pouvez également en laisser un peu entier pour rendre le panforte plus croustillant. Choisissez autant que possible des ingrédients biologiques et équitables.
Versez 225 ml d'eau dans une casserole ou une casserole (vous pouvez réutiliser leeau de trempage que vous aviez gardé de côté). Faites chauffer, ajoutez la cassonade et mélangez bien pour qu'elle fonde. Ajouter également le sirop d'érable ou d'agave. Si vous n'en avez pas à disposition, versez au total 4 cuillères à soupe de sucre de canne entier dans l'eau, mélangez bien et laissez le liquide épaissir légèrement.
Dans un grand bol, mélanger les amandes et les noisettes que vous avez transformées en farine, la cannelle et le cacao en poudre, puis mélanger. Ajouter également les raisins secs, les figues séchées, les amandes et les noisettes hachées. Versez ensuite la partie liquide et mélangez le tout avec un cuillère en bois.
Recouvrir un moule à tarte rond (à charnière de préférence) de papier sulfurisé, après en avoir humidifié le fond avec quelques gouttes d'eau pour bien le faire adhérer. Étalez le mélange et égalisez-le avec une cuillère ou une spatule.
Cuire la panforte dans un four à chaleur tournante à 180°C pendant environ 20-25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Vous pouvez décorer le panforte avec des gaufrettes pâtissières (gaufrettes au nougat), si vous en trouvez.
Sinon, complétez la recette en saupoudrant simplement le panforte de farine d'amandes (vous pouvez hacher les amandes pelées au mixeur) ou de farine de noix de coco, à l'aide d'une passoire, pour remplacer le sucre glace.
Joyeux Noël!
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