La paprika est une épice qui est obtenue à partir du broyage du piment. De l'action tonique et antiseptique, stimule le système digestif, facilite la digestion et renforce le système circulatoire. Découvrons mieux.
> Propriétés et bienfaits du paprika
> Calories et valeurs nutritionnelles du paprika
Qu'est-ce que le paprika
Le paprika ou le paprika est une épice obtenue à partir de broyage du piment, séché et privé de la partie blanche interne. Le mot dérive du hongrois et signifie précisément poivre.
La Hongrie est sa patrie par excellence. Le piment, qui appartient à la famille des solanacées, a été introduit en Europe par les Hongrois, qui à leur tour l'ont importé des Turcs, qui à leur tour l'avaient pris en Inde. La plante, cependant, serait d'origine américaine, tant en Amérique centrale qu'en Amérique du Nord et du Sud. Il était déjà connu des Indiens rouges.
Ces dernières années, la culture s'est également développée dans d'autres régions, notamment au Pérou, au Chili, au Brésil, en Afrique du Sud, en Israël, en Chine, en Afrique du Sud, au Mozambique. L'intensité du paprika varie selon le type de poivre utilisé ; le piquant et la saveur sont également différents selon que seule la pulpe ou le fruit entier, y compris les graines, est broyé.
La partie interne du poivre est en effet celle dans laquelle le capsaïcine, l'ingrédient actif qui lui donne la saveur épicée. Selon le degré de piquant, nous avons du paprika doux, moyen ou épicé ou fort. La couleur du paprika dépend plutôt de différents pigments, appelés caroténoïdes, parmi lesquels prédomine le lycopène.
Propriétés et bienfaits du paprika
Une cuillère à café de paprika équivaut à environ deux grammes. D'une manière générale, on peut dire que le paprika a des propriétés toniques, stimule le système digestif et facilite la digestion, renforce le système circulatoire et est antiseptique.
Les vitamines qu'il contient sont : la vitamine E, les vitamines B, la vitamine C, la vitamine K et le bêta-carotène. Parmi les minéraux qu'il contient nous avons : calcium, fer, phosphore, magnésium, manganèse, potassium, sélénium, sodium. magnésium, phosphore. Le peuple turc l'utilisait comme médicament. Compte tenu de ses propriétés, le paprika peut également être consommé en tisane.
Calories et valeurs nutritionnelles du persil
100 grammes de paprika contiennent :
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15 grammes de glucides,
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55 grammes de sucres,
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13 grammes de graisse,
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37 grammes de fibres;
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34 milligrammes de sodium.
Pour un total de 289 calories.
Utilisation en cuisine
Le paprika a un goût délicat, légèrement amer, légèrement épicé et aromatique. Son côté épicé est très doux et léger, pour ne pas occulter le goût des plats. Le paprika peut être sucré ou épicé lorsque l'intérieur du piment et les graines sont également moulus.
Il est couramment utilisé avec la viande, le fromage, la crème, la tomate, l'oignon, souvent en combinaison avec d'autres épices. Dans la cuisine hongroise, il est utilisé dans de nombreuses préparations, en particulier le le goulasch, la soupe de viande et de légumes, et le tokàny, une sorte de ragoût. Il est également présent dans certaines cuisines balkaniques et slaves, dans l'ex-Yougoslavie, c'est un ingrédient pour préparer ćevapčići, plat à base de viande hachée épicée.
Le paprika est également utilisé au Portugal et en Espagne, comme ingrédient principal de nombreuses préparations typiques à base de viande et de saucisses, mais aussi pour les légumes comme les courgettes ou dans les patatas bravas, où il peut être alterné avec du pimenton. Mais attention à ne pas confondre paprika et pimenton !
Il poivre il s'agit en fait de la poudre d'une variété particulière de piment fumé qui est ensuite broyée. Le paprika doit être conservé dans des récipients hermétiquement fermés dans l'obscurité; il doit être consommé en très peu de temps, car il a tendance à foncer rapidement et à acquérir un goût désagréable.
Curiosités sur le paprika
La poudre de paprika peut être achetée prête à l'emploi dans des bocaux ou dissoute. Aussi bien dans les supermarchés que dans les magasins spécialisés. On le trouve aussi facilement sur internet.
En Hongrie, le moment de la récolte des piments utilisés pour le paprika est vécu comme un rituel joyeux. Le 8 septembre les femmes, vêtues de costumes lumineux, ramassent des poivrons dans les champs et après les avoir poignardés avec une aiguille et du fil et confectionnent de longues guirlandes qui s'accrochent sur des supports en bois spéciaux et sur les murs des maisons.
On peut trouver différentes qualités de paprika : Kulonleges, très délicat, fin, de couleur rouge vif et non épicé ; Éros Paprika, brune, grossièrement moulue et épicée; paprika fin, avec une couleur claire et un goût sucré; paprika rose, au goût prononcé; paprika mi-doux, rouge vif et au goût prononcé ; paprika doux, de couleur rouge vif, au goût aromatique et sucré.
Et sur les cheveux... Le paprika, mélangé à du thé à la rose musquée peut produire de belles reflets rouges sur les cheveux bruns. Appliquer la pâte obtenue sur les cheveux pendant 15 minutes en l'enveloppant dans un film plastique.
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