L'huile est l'un des aliments qui apparaissent plus fréquemment sur nos tables.
Selon une enquête Doxa ben il 72% des citadins consomment plus d'1 litre par mois (comme dire plus de 3 cuillères à soupe par jour) y compris l'olive, l'arachide, le maïs, le tournesol. Et pas seulement.
Ceux-ci aussi sont récemment apparus sur les étagères du super chanvre, graines de citrouille, graines de lin, avocat. L'actualité est à l'ordre du jour. Mais ils valent la peine d'être goûtés?
« Par rapport à l'époque ces huiles contiennent beaucoup moins de graisses monoinsaturées, qui maintiennent les membranes cellulaires fluides et aident à réduire l'inflammation dans le corps. je suis pourtant riche en autres nutriments (minéraux, vitamines, acides gras essentiels polyinsaturés dont Oméga 3), tous précieux pour notre bien-être", explique le médecin Serena Capurso, biologiste en nutrition à Rome. "Ce sont des dieux bonnes alternatives aussi en terme de goût. Attention uniquement aux quantités : la dose totale d'huile recommandée est 2-3 cuillères à soupe par jour» Prévient l'expert.
ILS SONT DE QUALITÉ SI...
Au supermarché, cependant, ne mettez pas la première bouteille que vous remarquez sur l'étagère du chariot. "Vérifiez toutes les informations. Demandez-vous d'abord quels types de graisses il contient. S'il en a un bonne quantité de saturé (comme l'huile d'avocat ou de soja), l'huile convient également à la cuisson, car elle résiste mieux à la chaleur. Si par contre il fournit presque exclusivement des polyinsaturés, ils se détériorent facilement à la cuisson, il doit être utilisé de préférence (ou exclusivement) cru », explique le médecin Serena Pironi, technologue en alimentation.
"Tu fais alors attention à l'origine (ceux du pays et du bio donnent de plus grandes garanties de qualité et de sécurité) et le mode de production. Les meilleures huiles, d'un point de vue nutritionnel et organoleptique, sont celles "Pressé à froid" (c'est-à-dire sans dépasser 30-35°C) et contenir acides gras essentiels et antioxydants « intacts » (dans le sens de non endommagé). Au contraire, évitez les raffinés. Ils sont souvent extraits avec des solvants, tels que l'hexane, et peuvent avoir un faible pourcentage de gras trans, dangereux pour la santé, notamment pour celle du cœur et des artères », conclut le Dr Pironi.
Dans la galerie ci-dessous, nous vous proposons 4 huiles "différentes", pour tenter d'enrichir vos plats, crus ou cuits.
D'AVOCAT
Il est obtenu à partir de la pulpe fraîche du fruit mûr. Le meilleur a couleur vert foncé et une texture visqueuse. S'il est jaune, cela signifie qu'il est raffiné.
avantages
« Elle a des propriétés très proches de celles de l'huile d'olive : elle est riche en vitamines A et E et Acides gras essentiels oméga 3»Dit le docteur Capurso. Grâce à son action anti-âge prévient les dommages causés par les radicaux libres responsable du vieillissement cellulaire. « De plus, il apporte de bonnes quantités de fer, potassium, magnésium: des minéraux précieux pour lutter contre la fatigue et garder les muscles en bonne santé ».
→ D'accord pour assaisonner ou cuisiner. Il reste inchangé jusqu'à 255°C (point de fumée) et convient donc également à la friture.
DE GRAINES DE CITROUILLE
Il est obtenu en pressant les graines.
avantages
«Il réduit l'inflammation et régule le pH (c'est-à-dire le degré d'acidité) de l'organisme grâce à sa richesse en carotènes, vitamines C et E, des minéraux tels que zinc, magnésium, sélénium et phosphore. Il contient également des bêtastérols (substances similaires aux androgènes et aux œstrogènes) pour lesquels son utilisation est recommandé pour les femmes ménopausées pour lutter contre les bouffées de chaleur et les troubles de l'humeur, et aux hommes qui ont des problèmes de prostate », précise le Dr Capurso.
→ Utilisez-le comme condiment cru pour les salades de légumes et de céréales, les soupes, les crèmes, les potages et les sauces. Mais attention : il craint les températures élevées.
DE GRAINES DE LIN
Produit en pressant les graines de la plante, il a un saveur très intense et légèrement amer.
avantages
«L'huile de lin a toujours été recommandé dans les régimes végétariens pour couvrir les besoins en Oméga 3, qui sont contenus presque exclusivement dans les aliments d'origine animale. 1 cuillère à soupe de 10 ml apporte au moins 4,6 g : le double de ce qui est jugé nécessaire pour ceux qui ne mangent pas de viande ou de poisson », précise le professeur Bienvenue Cestaro, de l'École de spécialisation en sciences alimentaires de l'Université de Milan.
→ Va utilisé exclusivement cru, pour assaisonner les légumes (également cuits), les soupes, les salades de céréales.
DE GRAINES DE CHANVRE
Il est obtenu à partir du pressage à froid de graines de Cannabis Sativa (qui contrairement à Indica n'est pas une drogue). Le goût est agréable et rappelle la noisette.
avantages
Aide réduire le "mauvais" cholestérol (Ldl) et d'élever le "bon" (Hdl), empêchant le formation de plaques d'athérosclérose et l'apparition de maladies cardiovasculaires. « Le mérite est deteneur élevée en polyinsaturés essentiels: 2 g d'oméga 3 et 5,5 g d'oméga 6 dans seulement 1 cuillère à soupe », précise le Dr Capurso.
→ Cette huile est parfait pour assaisonner salades vertes mixtes et crudités en général, mais aussi pour les soupes et les légumineuses et les céréales. Enrichissez-le avec des graines de chanvre entières, sources de fibres : le goût n'en sera que plus agréable.
