La variante que nous avons choisie est celle de Peperonata de Calabre, même si la recette doit être très similaire à celle des autres régions de votre pays.
La recette de la peperonata calabraise est très simple à préparer, il faut juste un peu de patience car tout est vraiment frit ! Alors mieux vaut privilégier la période hivernale pour le préparer me direz-vous, et non.
La peperonata n'a pas de saison, en Calabre elle est même consommée dans Mi-août! En effet on pourrait dire que c'est le point fort de "Déjeuner léger d'été".
Alors si cet été vous êtes en vacances dans le Sud nous vous recommandons notre variante, vous aurez certainement fière allure et vous serez en phase avec les traditions de la belle Calabre.
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Voici notre recette de peperonata calabraise
Ingrédients pour les personnes 4:
600 de pommes de terre
2 poivrons
Aubergine 2
250 gr de purée de tomates
1 oignon rouge de Tropea
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Basilic frais
préparation:
Ok nous avons déjà dit que tout est frit, mais les ingrédients doivent être frits dans l'ordre, pour éviter que certains restent crus et que d'autres deviennent trop pâteux.
Tout d'abord, nettoyez, lavez et coupez les aubergines en morceaux, saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant environ une demi-heure. Ils perdront de l'eau et seront plus sucrés et plus doux à cuire.
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Pendant ce temps, épluchez, lavez, séchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux, il faut faire la même chose avec les poivrons qui dans le dialecte calabrais s'appellent pipi. N'oubliez pas de les couper en lanières.
Les ingrédients ne sont pas frits tous ensemble. Vous commencez par les pommes de terre qui nécessitent le plus de temps. Ensuite, dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge chaude, faites revenir les pommes de terre assez longtemps pour qu'elles ne soient pas trop cuites. Retirez-les du feu et laissez-les reposer dans du papier absorbant.
Passez ensuite aux aubergines, aux poivrons et enfin à l'oignon de Tropea, le tout avec la même huile en ajoutant à chaque fois. La même règle s'applique à tous les ingrédients, puisqu'ils seront ensuite mélangés et frits, évitez de trop les cuire la première fois.
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A la fin de la friture, versez le concentré de tomates dans la poêle, salez et poivrez et laissez aromatiser environ 5/7 minutes à feu vif, puis ajoutez le tout et laissez cuire encore 5 minutes. Servir la peperonata chaude agrémentée de basilic frais. Bon appétit!
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