Il persil c'est une épice riche en vitamines et minéraux, qui protège les os et les cheveux et a une action diurétique e Régulateur de pression. Découvrons mieux.
> Propriétés et bienfaits du persil
> Calories et valeurs nutritionnelles du persil
Description de la plante
Il persil (Petroselinum sativum) est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Apiacées, au robuste racine racine pivotante blanche jaunâtre et charnue.
Le feuilles elles sont longues pétiolées, disposées en rosette, vert foncé, complètement glabres et ont un contour triangulaire dentelé, elles peuvent être bipennatosette ou tripennatosette.
L'inflorescence est un parapluie composé d'une cinquantaine de bébés fiori blanc à cinq pétales, parfois jaune verdâtre, qui produisent de petits semi- ovale, aplati, de couleur gris-brun.
Propriétés et bienfaits du persil
En cuisine et en alimentation quotidienne, le persil doit être utilisé de préférence brut afin de préserver toutes les propriétés de ses feuilles. En fait, c'est une herbe aromatique aux innombrables propriétés thérapeutiques et curatives, compte tenu de sa teneur élevée en Vitamines e sels minéraux, qui cependant se détériorent avec la chaleur de la cuisson. Une cuillère à soupe de feuilles de persil hachées contient la même quantité de vitamine C d'une petite orange (égale aux deux tiers des besoins journaliers).
La vitamine C renforce le système immunitaire, renforce le système circulatoire et fluidifie le sang. De plus, le persil est également une excellente source de bêta-carotène par 'action antioxydante pour la peau; de calcium indispensable à la reminéralisation des os, contribue au maintien des cheveux et des ongles en bonne santé. Les racines sont riches en potassium, ce qui donne à la plante propriétés diurétiques e régulateurs de pression. Il doit être utilisé avec prudence par les femmes enceintes car il pourrait favoriser un éventuel avortement, pour l'action relaxante sur les muscles lisses
En usage externe, le cataplasme de feuilles s'utilise pour soulager les bleus, contusions, maux de dents et piqûres d'insectes. La mâcher rafraîchit l'haleine en cas de mauvaise haleine, améliore la peau en général en lui donnant élasticité et tonicité. Appliqué sur le sein, il fait régresser la production de lait, c'est pourquoi son application est recommandée en cas de mammite.
Calories et valeurs nutritionnelles du persil
100 g de persil contiennent 292 kcal, e :
- Protéines 26,63 g
- Glucides 50,64 g
- Sucres 7,27 g
- Graisses 5,48 g
- Fibres alimentaires 26,7 g
- Sodium 452 mg
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Utilisation en cuisine
Le persil en cuisine est l'une des herbes aromatiques les plus utilisées. Il doit toujours être ajouté en fin de cuisson afin de ne pas compromettre l'huile essentielle qui lui donne arôme et saveur. Il se marie bien avec de nombreux aliments du régime méditerranéen, en particulier lorsqu'il est utilisé dans des trempettes pour assaisonner les viandes grillées et les marinades.
Il est indispensable dans tous les plats de poisson et conserves de légumes. Le persil se trouve dans de nombreux plats du Moyen-Orient tels que Tabuler o taboule, sorte de salade froide typique du Liban, de la Syrie et de la Jordanie, à base de boulgour ou de couscous, dont il est l'ingrédient principal.
Curiosités sur le persil
En raison de sa particularité d'être utilisé pratiquement partout, le persil a été le point de départ du célèbre dicton : "être partout comme le persil".
Oshawa, le père de la macrobiotique dit qu'"un bol de persil cru haché ne devrait jamais manquer sur notre table!".
Il semble qu'il était déjà connu dans l'Antiquité et que je grecque ils ne l'utilisaient pas comme arôme, mais comme décoration pour les tombes, les parterres de fleurs et principalement pour ses pouvoirs thérapeutiques, les troubles rénaux, vésicaux et dentaires.
I Romani, d'autre part, ils l'employaient essentiellement dans cuisine et pour faire des guirlandes pour les invités du banquet. Les voisins des Romains, les étrusqueje considérais le persil comme une plante de propriétés magiques et pour cela ils fabriquaient des onguents miraculeux.
