Les caractéristiques de l'épeautre épeautre
Il épeautre épeautre est une céréale ancêtre du blé actuel, appartenant au genre Triticum, dont il existe différentes variétés regroupées selon le niveau de ploïdes : le petit épeautre est un blé diploïde.
Le nom scientifique est Triticum monococcum et également connu sous le nom de petite robe d'épeautre.
L'épeautre est l'aliment de base des Romains depuis des siècles et est cultivé depuis l'Antiquité pour ses caractéristiques de résistance et d'adaptabilité : en effet, l'épeautre pousse bien même dans les sols pauvres e resiste alle temperature rigide.
L'épeautre épeautre peut être trouvé sur le marché en grains tels que l'épeautre décortiqué et perlé ou avec les noms commerciaux de enkir et shebar, marques déposées de produits cultivés respectivement dans la région du Piémont et dans la région de Brescia.
A partir de l'épeautre on obtient également une farine (farine d'épeautre ou farine d'enkir ou de shebar) de couleur jaune, due à la forte concentration en caroténoïdes. Avec le farine d'épeautre il est possible de préparer du pain, des produits au levain et des pâtes.
Einkorn épeautre, propriétés et comment l'utiliser
D'un point de vue nutritionnel, le épeautre épeautre c'est une céréale particulièrement riche en protéines, ainsi qu'en glucides et en fibres.
L'épeautre contient aussi Vitamines, y compris les caroténoïdes et les tocophérols, et les minéraux, en particulier le zinc, le fer et le manganèse.
L'épeautre ne semble pas contenir les séquences d'acides aminés responsables de la maladie cœliaque, mais sa consommation il ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten.
L'index glycémique du petit épeautre o enkir est assez élevé et est égal à 65, une valeur similaire à celle des autres céréales et du pain complet ou semi-complet.
I grains d'épeautre les monocoques sont consommés après cuisson et sont utilisés pour préparer des soupes, des soupes et des salades.
La farine d'épeautre, qui est obtenu en broyant les grains, est plutôt utilisé pour faire des pâtes fraîches ou séchées comme le blé, ou du pain et des produits de boulangerie.
Les grains et la farine d'épeautre ils sont achetés dans les épiceries, dans les magasins spécialisés dans la vente d'aliments biologiques et en ligne.
Cuisiner l'épeautre épeautre
Avant de procéder au cuisson du petit épeautre, c'est nécessaire laver les haricots sous l'eau courante pour éliminer les impuretés.
Après cela, l'épeautre doit être laisser tremper pendant au moins six heures avec une quantité d'eau égale au double du volume des fèves. Après trempage, l'épeautre est cuit en faisant bouillir les grains dans de l'eau salée pendant environ une heure à feu doux et couvercle fermé.
Une fois cuit, l'épeautre peut être utilisé pour préparer diverses recettes y compris les salades et les soupes ou les plats simples à base d'épeautre et de légumes.
Avec de la farine d'épeautre, ou de la farine d'enkir, ils préparent aussi des plats de pâtes fraîches ou séchées qui nécessitent une cuisson similaire à celle des pâtes de blé ou d'autres céréales.
