L'épeautre ou épeautre est une variété de blé ancien à faible teneur en gluten, scientifiquement connu sous le nom de Triticum Monococcum et communément appelé « petit épeautre », en raison de sa ressemblance avec l'épeautre classique.
C'est une céréale appartenant à la famille des Graminaceae, née dans le croissant fertile de Moyen-Orient, entre l'Iran, l'Irak et la Turquie d'aujourd'hui, il y a des milliers d'années, tant à être l'une des premières formes de blé cultivée avec l'épeautre.
Ayant une faible teneur en gluten, il ne monte pas beaucoup, mais il est riche en nutriments - phosphore, potassium et bêta-carotène, entre autres - et bien digeste.
C'est aussi un grain rustique et bien adapté à techniques de culture à faible impact environnemental ou biologique. Il est maintenant cultivé dans de nombreuses régions du monde, des Alpes provençales à la Lombardie, la Toscane et le Piémont.
Où trouve-t-on le blé monococcus
Le petit épeautre peut être acheté en grains, mais aussi sous forme de farine ou de produits transformés comme les pâtes. On le trouve facilement dans magasins spécialisés dans l'alimentation biologique et naturelle, mais aussi en ligne.
Cette céréale se prête à diverses recettes: il est utilisé comme ingrédient dans les soupes, pensez à la soupe d'épeautre toscane classique, mais avec le petit épeautre, ou pour les salades, mais aussi pour les pâtes de tous les jours, qui sont non seulement parfumées et agréables au palais.
Il ne nécessite pas de trempage, il suffit de mettre les grains de blé dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau de cuisson et de cuire environ 30-40 minutes.
Le petit épeautre et la maladie cœliaque
Selon une étude publiée dans Molecular Nutrition and Food Research, il a été constaté que leen dehors de la protéine du gluten du blé monococcus est détruit pendant le processus de digestion des aliments, ce qui n'est pas le cas du blé tendre.
Cependant, ce type de blé ne convient pas aux coeliaques, mais convient bien à ceux qui ont des problèmes digestifs ou qui ont une prédisposition génétique. Cependant, les chercheurs continuent de se renseigner sur cette céréale fantastique et précieuse.
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