En 2014, après que l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a certifié sa sécurité, l'Union européenne est officiellement entrée dans le plancton dans Liste des nouveaux aliments, ce sont les produits innovants qui peuvent être considérés à tous égards pension.
Mais le véritable essor de cette substance, que certains ont déjà défini le « caviar du 24ème siècle », c'est cette année : inspirés par les recettes gourmandes des grands chefs et convaincus par l'avis des nutritionnistes, les consommateurs ont définitivement décrété son succès, alors à tel point que le journal Il Sole XNUMX Ore l'a placé à la première place du classement des nouveaux incontournables de la cuisine.
Mais comment ce nouvel aliment est-il produit ? Et est-ce vraiment un super aliment ?
Les idées les plus gourmandes
La tendance a des origines andalouses : la première à s'être intéressée, il y a quelques années, à phytoplancton (micro-organismes marins d'origine végétale, à ne pas confondre avec le zooplancton d'origine animale, composé de minuscules crustacés comme le krill) était le célèbre chef espagnol Angel Leon, qui, avec une équipe de biologistes, a commencé sa culture à grande échelle : « L'extraire de la mer est très compliqué, car des quantités minimes sont capturées », explique le Dr. Oscar Luciano Atzori, biologiste expert en sécurité alimentaire.
Même dans le pays, il y a de plus en plus de chefs qui l'utilisent, comme Carlo Cracco, dans son "Fusilli al plancton à la poudre et aux cèpes crus", e Viviana Varèse, qui a créé le « Risotto au plancton et bouillon de seiche ».
Il est vendu sous forme de poudre dans les herboristes et dans les denrées alimentaires bien garnies, il coûte cher (environ 100 € pour 15 g), mais est très peu utilisé, car son arôme rappelant les algues et les oursins, est très intense : « Il se marie bien avec les palourdes ou les moules sautées, dans les entrées de fruits de mer ou dans les sauces qui accompagnent les poissons bouillis. Il est utilisé après l'avoir réhydraté, éventuellement en fin de cuisson, pour éviter que les propriétés organoleptiques ne se perdent", ajoute l'expert.
Les avantages pour le régime
Il plancton il est à la base de la chaîne alimentaire et sert de nourriture à de nombreuses espèces de poissons : « Il contient de nombreuses minerali, dont du fer, du calcium, du phosphore, de l'iode, du magnésium et du potassium et des quantités intéressantes d'acides gras essentiels Oméga 3 et 6. Ensuite, il y a les vitamines, dont la vitamine C et la vitamine E, mais surtout la vitamine B12, pratiquement absente dans la plante royaume, à tel point qu'il est recommandé dans le régime végétalien. De plus, il est idéal pour ceux qui aiment le goût de la mer mais sont allergiques au poisson », poursuit le Dr Atzori.
Vaut-il la peine d'acheter?
«Parmi les nombreux superaliments présumés que le marché nous offre en permanence, la phytoplancton il se distingue par ses qualités nutritionnelles incontestables, à tel point qu'il peut être défini comme un complément à part entière. Bien sûr, ils les utilisent très petites quantités, donc parler de propriétés bénéfiques « miraculeuses » est excessif, cependant, s'il est inclus dans une alimentation saine et variée, c'est certainement un aliment précieux », conclut notre expert.
Voici ce que contiennent 100 g de plancton : lipides : 7 g (dont saturés 2,1 g ; monoinsaturés 1,6 g ; polyinsaturés 3,3 g) ; glucides : 32 g ; sucres : 0 g ; protéines : 38 g ; sel : 4,8 g. Calories : 337.
